美味营养汤粥羹 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海科学技术文献出版社

作者:杨振亚/梁华编

出品人:

页数:326

译者:

出版时间:2005-6

价格:16.80元

装帧:简裝本

isbn号码:9787543925588

丛书系列:

图书标签:

• 汤粥
• 羹
• 食谱
• 营养
• 健康
• 美食
• 养生
• 家常菜
• 快手菜
• 早餐

《舌尖上的时光：寻味中国传统节气美食》 本书并非一本关于汤粥羹的食谱，而是带领读者踏上一段跨越四季、穿越古今的美食文化之旅。它深度挖掘中国传统节气与饮食文化的紧密联系，以细腻的笔触描绘各地因时令而异的特色风味，旨在唤醒读者对传统美食的记忆与传承。 一、节气流转，四季耕耘：古人的智慧与餐桌的变迁 中国传统历法将一年分为二十四节气，每个节气都预示着气候的变化，也深刻影响着人们的饮食起居。本书将从春季的“立春”开始，详细解析不同节气时，人们会选择哪些食材，烹饪出怎样的菜肴，以顺应天时，滋养身体。 春季：万物复苏，滋养肝脾。 从春分时节的“春饼”到谷雨时节的“润肺茶饮”，本书将探讨古人如何利用初生的嫩芽、鲜美的河鲜来调养因冬季沉寂而略显虚弱的身体。我们将深入了解立夏时节的“安神粥”，以及小满时节的“青梅煮酒”，揭示古人对食物能量与五行平衡的深刻理解。 夏季：暑热蒸腾，清心降火。 盛夏时节，高温溽暑，人们如何通过“苦夏”食物来消暑解渴？本书将介绍芒种时节的“凉拌菜”，夏至的“冰镇饮品”，以及大暑时节的“荷叶饭”，展现古人利用瓜果蔬菜、豆类杂粮来达到清热解暑、健脾利湿的智慧。 秋季：天高气爽，润燥滋补。 秋风起，草木黄，万物进入收获的季节。秋季气候干燥，本书将重点介绍立秋的“贴秋膘”习俗，白露的“饮露水”，霜降的“柿子宴”，以及寒露的“润燥甜品”。我们将探寻那些具有滋阴润肺、生津止渴功效的时令食材，例如梨、枣、栗子等，以及它们在不同地区的独特烹饪方式。 冬季：寒气袭人，温补御寒。 凛冬时节，万物封藏，是进补的最佳时机。本书将从立冬的“饺子宴”讲起，探讨小雪、大雪的“炖菜”，冬至的“羊肉汤”，以及小寒、大寒的“温补食疗”。我们将深入研究那些能够益气养血、温中散寒、健脾益肾的传统滋补佳品，并解析其背后的养生理念。 二、地域风情，节气食韵：一方水土养一方人 中国地域辽阔，不同地区因气候、物产、风俗的不同，在同一节气下，也会演化出独具特色的饮食文化。本书将精选数个具有代表性的地区，如江南水乡、北方平原、西南山区、岭南之地，深入挖掘它们在特定节气下的代表性食物。 江南水乡的春日祭品： 探寻阳澄湖畔的螺蛳，河姆渡的春饼，以及苏杭地区特有的春季时蔬，如何与节气交织，成为当地人味蕾上的独特记忆。 北方平原的冬储佳肴： 剖析东北地区大雪时节的“杀猪菜”，华北地区冬至的“刨饺子”，以及山东地区腊八的“腊八粥”，展现北方人民如何利用丰富的农产品，在寒冬中积蓄能量，温暖身心。 西南山区的时令秘味： 揭示云贵川地区在雨水、惊蛰时节，如何利用山间野菜、菌菇，以及独特的香料，烹饪出兼具药用价值和地方风味的特色美食。 岭南之地的清凉智慧： 介绍广东地区在夏至、小暑时节，如何利用各种瓜果、豆类，以及凉茶文化，巧妙应对湿热气候，展现南国人民的清凉之道。 三、食材的哲学：顺时而食，天人合一 本书不仅仅是食物的罗列，更注重对食材背后蕴含的中国传统哲学进行解读。 “不时不食”的古训： 深入探讨“不时不食”的原则，以及它如何指导古人选择最当季、最新鲜的食材，从而获得最丰富的营养和最佳的口感。 食材的五行与五味： 结合中医理论，解析不同食材的性味归属，以及它们如何与人体脏腑相对应，达到阴阳平衡、和谐统一的养生效果。 节气食物的象征意义： 探究某些节气食物所承载的文化象征，例如春节的饺子代表团圆，端午的粽子纪念屈原，中秋的月饼寄托思念。 四、现代视角下的节气饮食：传承与创新 在现代社会，我们如何将传统节气饮食的智慧融入日常生活？本书将提供一些建议： 回归自然，选择当季食材： 鼓励读者在购买食材时，多关注其产地和时令，优先选择本地当季的农产品。 简易烹饪，保留食材原味： 倡导健康的烹饪方式，避免过度加工，尽量保留食材的天然风味和营养。 节气食俗的现代演绎： 探索如何将传统的节气食俗以更健康、更便捷的方式呈现在现代餐桌上。 《舌尖上的时光：寻味中国传统节气美食》是一本关于味蕾的旅行，一次关于文化的探索。它将带领你重新认识中国传统节气饮食的博大精深，感受古人顺应自然、天人合一的智慧，并在品味四季美味的同时，体悟生命流转的韵律。本书适合所有热爱美食、对中国传统文化感兴趣的读者。

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拿到《美味营养汤粥羹》后，我做的第一件事就是检查它的“易读性”。很多食谱书，配料表密密麻麻，步骤写得像绕口令，让人望而却步。但这本书的排版设计非常人性化，每道菜肴都配有独立的篇幅，标题醒目，所需材料单独列出，步骤更是被拆解成了一小段一小段的清晰指令。即便是那些看起来很复杂的“佛跳墙”类的炖品，作者也用“预处理”、“中途加入”等标签进行了明确区分，大大降低了操作的难度。我那位厨房小白的老公，居然也能根据这本书的指示，成功复刻出了一道“乌鸡滋补汤”，全家都赞不绝口，这在以前是绝对不可能发生的。这本书真正实现了“让烹饪不再是负担”，而是变成了一种愉悦的家庭活动。它就像一位和蔼可亲的烹饪导师，耐心且不失专业地引导着每一个对美味和健康有追求的人。

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从一个纯粹的美食饕客的角度来看《美味营养汤粥羹》，我必须承认，这本书成功地将“健康”与“饕餮”完美地结合了起来，打破了“有营养的东西不好吃”的刻板印象。它里面的“风味提升小贴士”简直是神来之笔！比如，在做西式奶油蘑菇汤时，建议加入少许日本清酒去腥增香，这个跨界搭配的效果惊艳到了我。又比如，在熬制红豆沙粥时，提到先用少许小苏打浸泡，能让红豆更容易开花，口感沙糯细腻。这些细微之处的调整，使得最终成品不仅营养全面，而且风味达到了餐厅级别的水准。这本书的广度也令人印象深刻，它不仅涵盖了传统的中式滋补汤，还巧妙地融入了一些东南亚香茅、或者地中海橄榄油的元素，让汤粥的世界变得更加多元化和富有探索性。对于我这种喜欢在厨房里不断尝试新事物的“老饕”来说，这本书提供了一个广阔的、充满惊喜的烹饪疆域。

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我是一名资深的“养生爱好者”，泡图书馆研究了不下二十本相关的书籍，但大多都流于表面，要么是食疗理论过多，操作性不强；要么就是过于强调“大补”，食材难寻价格昂贵。《美味营养汤粥羹》这本书的价值恰恰在于它的“落地性”和“实用性”。作者似乎深谙普通家庭的烹饪习惯，给出的每一个分量都十分精准，减少了食材的浪费。我尤其欣赏它对“时令养生”的强调，明确指出不同季节应该侧重哪些食材的摄入。比如，春夏之交，书中推荐的几款清热祛湿的粥品，简单清淡，正合时宜，喝完身体感觉非常舒畅，不再有那种黏腻感。而且，这本书的“粥”的部分写得尤为出色，它将原本可能单调的白粥，通过加入藜麦、奇亚籽、或者不同种类的芋头和山药，变得口感丰富且营养密度大大增加。这本书不是那种只看一遍就束之高阁的工具书，而是需要我时常翻阅，根据季节变化和身体状况进行调整的“生活伴侣”。

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这本《美味营养汤粥羹》实在让人惊喜！我一直都在寻找那种既能照顾到家人的健康需求，又能在繁忙的日常生活中快速上手的食谱书。这本书完美地填补了我的空白。它的内容划分非常清晰，从基础的高汤熬制技巧，到针对不同体质的滋补汤品，再到快手又暖胃的粥羹，简直是一本行走的营养指南。我特别喜欢它对食材营养价值的深入剖析，比如哪种菌菇最适合润肺，哪种豆类最能补气血。作者没有那种高高在上的理论说教，而是用非常生活化的语言，手把手地教你如何挑选食材，如何控制火候。我试做了几款“美容养颜”的汤，第二天就能明显感觉到皮肤状态有所改善，那种由内而外的滋润感，是任何昂贵护肤品都比不上的。而且，书里很多食谱的配料都很常见，不需要特地跑去偏门的市场采购，这点对我们这些“时间管理大师”来说太友好了。唯一的遗憾可能就是，如果能增加一些针对特殊人群（比如糖尿病患者或素食主义者）的专门章节会更完美，但即便如此，它也已经是我的厨房必备宝典了。

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说实话，我原本对汤谱类的书籍抱着一种“不抱太大期望”的心态，总觉得无非就是老一套的配方，但《美味营养汤粥羹》彻底颠覆了我的看法。这本书的“新意”体现在它对传统做法的现代化改良上。它没有固步自封于传统的文火慢炖，而是引入了很多快速烹饪的理念，比如如何利用高压锅在半小时内熬出醇厚的排骨汤，或者用破壁机制作细腻顺滑的蔬菜浓汤。最让我眼前一亮的是，书中关于“风味叠加”的部分，作者教我们如何用香草和香料来提升汤品的层次感，而不是仅仅依靠盐和味精。我试着加入了一点点柠檬皮屑到鸡汤里，那种清新的香气瞬间提升了整道菜的档次，让人食欲大增。排版设计也是一流的，图片清晰、步骤详细，即便是厨房新手也能轻松上手。对于我们这些追求生活品质，但又不想被厨房琐事过度消耗精力的人来说，这本书无疑是“效率与美味”的完美结合体。我甚至开始期待周末，就为了能给自己和家人煲上一锅充满“仪式感”的汤。

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