家常炖锅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:青岛出版社

作者:钟进义 编

出品人:

页数:87

译者:

出版时间:2005-5

价格:15.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787543627765

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 炖菜
• 慢炖
• 锅物
• 家常炖锅
• 简单易学
• 营养健康
• 冬日美食
• 一人食
• 快手菜

《家常炖锅》 《家常炖锅》是一本关于烹饪的书籍，它将带您探索厨房的无限可能，用最简单、最实在的方法，制作出令人垂涎的美味佳肴。这本书并非仅仅罗列菜谱，而是旨在通过深入浅出的讲解，帮助您掌握烹饪的基本技巧，理解食材的特性，从而激发您对烹饪的热情。 在这本书中，您将找不到任何关于“家常炖锅”这道特定菜肴的详细指导。相反，它将为您打开一扇通往更广阔烹饪世界的大门。从基础的食材处理，到火候的精准把控，再到调味的艺术，书中都将一一为您道来。我们将从最常见的食材入手，例如蔬菜、肉类、海鲜，以及各种香料和调味品，教会您如何识别它们的品质，如何根据它们的特性进行烹饪。 基础烹饪技巧的深入解析： 食材处理的艺术： 了解如何正确清洗、切割、腌制各种食材，是烹饪成功的第一步。书中将详细介绍切丝、切丁、切片等基本刀工，并提供不同食材最适宜的处理方式。例如，为什么有些蔬菜需要焯水，而有些则可以直接下锅？如何去除肉类的腥味？如何处理海鲜才能保持其鲜嫩口感？这些细节都将在本书中得到解答。 火候的秘密： 火候是烹饪的灵魂，不同的烹饪方法需要不同的火候。本书将深入探讨小火慢炖、中火煸炒、大火快炒等常见烹饪方式的火候要领。您将学会如何通过观察锅中的变化来判断火候是否适宜，以及如何根据食材的质地和烹饪需求来调整火候。 调味的学问： 调味是赋予菜肴生命力的关键。本书将带领您认识各种常用的调味品，如盐、糖、醋、酱油、料酒、姜、蒜、葱、香辛料等，并教您如何巧妙地搭配它们，以达到和谐统一的味觉效果。您将了解不同调味品的作用机理，以及如何根据个人口味调整调味比例，创造出属于自己的独特风味。 经典烹饪方法的探索： 除了基础技巧，本书还将带领您探索多种经典的烹饪方法，例如煎、炒、炸、炖、煮、蒸、烤等。对于每一种烹饪方法，都会有详尽的步骤讲解和技巧提示，让您轻松掌握各种烹饪的奥秘。例如，如何煎出一块金黄酥脆的牛排？如何炒出保持蔬菜翠绿口感的青菜？如何炖出一锅软烂入味的排骨？ 食材的搭配与创意： 《家常炖锅》不仅仅是关于烹饪技巧，它更强调食材之间的搭配艺术。您将学会如何根据食材的季节性、风味特点、营养价值等因素，进行科学合理的搭配，从而创造出营养均衡、口感丰富、风味绝佳的菜肴。书中将提供大量的食材搭配建议，并鼓励您发挥自己的创意，探索更多可能性。 厨房生活的智慧： 本书还融入了许多实用的厨房生活智慧。例如，如何储存食材以保持新鲜？如何清洁厨房用具以达到卫生标准？如何利用剩菜进行二次创作？这些看似琐碎的小细节，却能让您的烹饪过程更加顺畅，生活更加便利。 为什么选择《家常炖锅》？ 无论您是烹饪新手，还是有一定经验的家庭厨师，《家常炖锅》都能为您提供宝贵的烹饪知识和灵感。它鼓励您放下对复杂菜谱的畏惧，回归烹饪的本质——用爱心和耐心，为自己和家人制作最真挚的美味。这本书将成为您厨房里不可或缺的得力助手，帮助您在平凡的日常中，发现烹饪的乐趣，享受生活的美好。 准备好开启您的美食之旅了吗？翻开《家常炖锅》，让厨房充满香气，让餐桌洋溢幸福。

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从知识体系的角度来看，《家常炖锅》的系统性也做得非常出色，但它又巧妙地避开了枯燥的说教。作者用了“炖”这个核心动作，将看似分散的菜系串联起来，形成了一个完整的烹饪逻辑链条。它不是简单地介绍菜谱，而是深入探讨了“为什么”要这么做。例如，为什么要在某个阶段加水，为什么有些食材要先炒后炖，这些背后的化学变化和物理原理，都被作者用非常通俗易懂的语言解释清楚了，甚至还配有一些简单的图示来辅助理解，这比那些只告诉你“照做”的书要高明得多。它建立了一个从基础功到高级技巧的完整学习路径，你不需要是科班出身，只要愿意花时间理解这套逻辑，就能举一反三。这本书让我对“火候”的理解不再是模糊的概念，而是一套可以被拆解、学习和掌握的技术。读完之后，我不再只是一个菜谱的执行者，开始觉得自己有能力去创新和修正食谱了，这是阅读一本优秀烹饪书籍带来的最大收获。

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我是一个常年在外地工作的游子，对故乡的味道有着近乎偏执的思念。市面上的美食书籍，要么是精致到不接地气的创意菜，要么就是快速烹饪的“懒人食谱”，很少能触及到那种深埋在记忆深处的“妈妈的味道”。《家常炖锅》恰好填补了这个空缺。这本书里关于“地域风味”的描述，简直就是一本味觉的地图册。它不仅仅是罗列了不同地方的炖菜做法，更重要的是，它挖掘了这些菜肴背后的文化和情感连接。比如，有一章专门讲了北方冬季里，一锅热腾腾的羊肉炖粉条是如何成为一家人抵御寒冷的精神支柱的。作者的文字里充满了对生活细节的捕捉，那种在寒风呼啸中，围坐在灶台边，看着锅里食材慢慢融合的过程，那种温暖和踏实感，隔着书页都能传递过来。每次读到这些地方，我都会想起小时候家里热气腾腾的饭桌，那种滋味是任何昂贵食材都无法替代的。这本书对于我来说，与其说是一本食谱，不如说是一本可以随时翻阅的“情感慰藉手册”。

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这本《家常炖锅》的封面设计得非常温馨，那种带着烟火气的暖色调一下子就抓住了我的眼球。我本来就是个对“家”的味道特别执着的人，一看到这个名字，就忍不住想，里面收录的该是怎样一番烟火气十足的美味。翻开第一页，扑面而来的不是那些高高在上的米其林理论，而是最朴实无华的食材介绍，像是邻家阿姨在厨房里拉着你家常一样。比如，关于如何挑选一块完美的五花肉，作者竟然能写出足足两页的细致观察，从肉的层次感，到皮的韧度，甚至是闻起来应该有的那种“新鲜的肉香”，描绘得惟妙惟肖。我尤其喜欢其中一个关于“老火慢炖的秘密”的小章节，它不像教科书那样生硬地给出时间温度，而是用了一种非常形象的比喻，把炖煮的过程比作是食材与时间的温柔对话，读着读着，我仿佛都能闻到锅里咕嘟咕嘟冒出的热气和香气了。这书不是教你如何做一道菜，更像是在传承一种生活哲学，关于耐心、关于等待，以及如何用最简单的食材，烹饪出最能抚慰人心的味道。它让我意识到，那些看似随意的家常菜，背后蕴含着多少世代积累下来的智慧和爱。

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这本书的装帧和排版设计，我必须要特别提一下。它完全没有一般美食书那种花哨的、过度修饰的照片堆砌。相反，它的摄影风格极其朴素、写实，甚至带有一种老电影的胶片质感。那些炖锅里的食物，没有刻意的打光，只有自然的锅底的微焦和蒸汽氤氲出的朦胧感。很多步骤图，都没有出现那种完美无瑕的摆盘，而是真实地展现了食材在锅中翻滚、炖煮的原始状态。这种真实感，极大地降低了读者的心理门槛。我常常觉得很多菜谱的照片拍得太“假”，让人望而却步，觉得“我做不出来这种效果”。而《家常炖锅》里的每一张图，都像是我自己家厨房里正在发生的事。它让我相信，美味不一定需要华丽的包装，最质朴的状态，往往蕴含着最深厚的味道底蕴。这种对“真”的坚持，让阅读体验变得非常舒适和可信。

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说实话，我是一个烹饪新手，对厨房的掌控力基本为零，大部分时候都是按照菜谱上的克数来操作，生怕出一点差错。然而，读了这本《家常炖锅》之后，我的心态发生了巨大的转变。这本书最棒的一点在于，它极其强调“感觉”和“应变”。作者反复提到，菜谱只是一个参考的骨架，真正的灵魂在于你对火候的把握和对味道的直觉判断。比如，在处理一道酸菜炖排骨的时候，书中没有固执地要求你必须放多少醋，而是说：“当酸味已经达到让你忍不住想尝一口的那个点时，就对了。”这种开放式的指导对我这种菜谱依赖症患者来说，简直是醍醐灌顶。它鼓励我大胆地去尝试，去用自己的味蕾做主，而不是被冰冷的数字束缚。我按照书中的理念，第一次没有严格称量盐和糖，而是凭着嗅觉和尝了一小勺汤汁的感受来调整，结果那天的排骨汤竟然是我做过最成功的一次，鲜美得连汤汁都喝光了。这本书真正教会我的，是放下对完美的恐惧，拥抱烹饪过程中的不确定性和惊喜。

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