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出版者:太雅

作者:林夢萍

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:NT$ 199

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isbn号码:9789578576209

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• 生活
• 咖啡
• 家庭咖啡
• 手冲咖啡
• 咖啡入门
• 咖啡制作
• 咖啡豆
• 咖啡器具
• 居家生活
• 美食
• 饮品

《舌尖上的咖啡：唤醒家中的咖啡师》 你是否曾被清晨咖啡馆里弥漫的醇厚香气所吸引？是否曾对咖啡师手中变幻莫测的拉花技艺心生向往？是否曾梦想在家中，就能享受到一杯如同精品咖啡馆般令人回味无穷的咖啡？《舌尖上的咖啡：唤醒家中的咖啡师》正是为你量身打造的居家咖啡探索指南。 本书并非枯燥的咖啡学理论堆砌，也非冰冷的冲泡手法罗列。它是一场感官的旅行，一次关于味蕾的探索，更是一次将寻常日子变得不凡的邀请。我们将一同揭开咖啡豆从产地到杯中的神秘面纱，理解风味轮盘上那些令人着迷的描述，并学会如何在家中，用最合适的方式，将这些风味完美呈现。 内容抢先看： 第一章：咖啡的奇妙旅程——从土地到杯中的秘密 咖啡豆的故乡： 探索阿拉比卡与罗布斯塔的差异，了解不同产区（如埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、肯尼亚等）独特的风土人情如何塑造出千变万化的咖啡风味。我们将深入挖掘每个产区咖啡豆的典型风味特征，让你在品尝时能捕捉到隐藏在其中的地域故事。 烘焙的艺术： 浅度、中度、深度烘焙，它们对咖啡风味有着怎样的影响？本书将详细解读不同烘焙程度如何释放咖啡豆的内在潜力，从明亮的果酸到浓郁的焦糖甜感，让你学会选择最适合自己口味的烘焙度。 处理法的魔法： 日晒、水洗、蜜处理……这些看似专业的术语背后，隐藏着怎样的秘密？我们将揭示不同的处理法如何赋予咖啡豆独特的口感和香气，是清爽的柑橘味，还是醇厚的巧克力感，一切尽在掌握。 第二章：家中的咖啡实验室——装备与空间的艺术 研磨的魔力： 为什么说“新鲜研磨”是好咖啡的灵魂？我们将深入探讨不同类型磨豆机的优劣，从手摇磨到电动磨，教你如何根据不同的冲泡方式选择合适的研磨度，并告诉你如何调整研磨度来优化萃取。 冲泡的器皿： 手冲壶、法压壶、爱乐压、摩卡壶……每一种器具都有其独特的魅力和操作技巧。本书将详细介绍这些常见居家冲泡器具的原理、使用方法和清洁保养，让你轻松掌握至少两种主流的居家冲泡方式。 水的学问： 你知道吗？水质对咖啡风味的影响至关重要。我们将探讨水的硬度、TDS值等关键因素，并提供在家中优化水质的小贴士，让你的每一杯咖啡都能达到最佳风味。 储存的智慧： 如何才能让心爱的咖啡豆保持新鲜？从储存容器的选择到储存环境的建议，我们将分享专业的咖啡豆储存之道，让你随时都能享受到最新鲜的咖啡风味。 第三章：掌握你的味蕾——解锁咖啡的风味密码 风味轮盘的秘密： 深入解析咖啡风味轮盘，教你如何用更精准的语言描述你品尝到的咖啡风味。从花香、果香、坚果香到香料、焦糖、巧克力，我们引导你打开感知的大门。 品鉴的基础： 学会如何观察咖啡的色泽，闻嗅咖啡的香气，品尝咖啡的酸度、甜度、醇厚度和余韵。本书将提供系统的品鉴方法，让你从“喝咖啡”升级到“品咖啡”。 咖啡与食物的搭配： 探索咖啡与不同甜点、糕点的绝佳搭配，让你的居家咖啡体验更添一份仪式感和乐趣。 第四章：动手实践——从新手到咖啡达人的蜕变 基础冲泡指南： 以图文并茂的方式，详细讲解手冲咖啡、法压壶、摩卡壶等常见冲泡方式的每一个步骤，让你轻松上手。 常见问题解答： 咖啡冲淡了？味道太苦？萃取不足？我们为你整理了居家咖啡冲泡中常遇到的问题，并提供专业的解决方案。 创意咖啡饮品： 在掌握基础冲泡技巧后，我们将鼓励你发挥创意，尝试制作各种特色咖啡饮品，如冰美式、拿铁、卡布奇诺等，让你的咖啡生活更加丰富多彩。 《舌尖上的咖啡：唤醒家中的咖啡师》不仅仅是一本书，它是一扇通往咖啡世界的大门，是你居家咖啡旅程的忠实伙伴。无论你是初次接触咖啡的新手，还是希望提升居家咖啡品质的爱好者，这本书都将为你带来启发和乐趣。现在，就让我们一起，在家中开启属于你的咖啡探索之旅吧！

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这本书的结构安排简直是教科书级别的典范，逻辑链条清晰得令人赞叹。它不是那种零散的食谱集合，而是一套完整的、循序渐进的咖啡科学与实践手册。最让我欣赏的是它对“风味轮”的解析部分。以往我看其他资料介绍风味描述时，总是觉得很抽象，什么“柑橘调”、“坚果香”，感觉云里雾里。可在这本书里，作者巧妙地将这些风味与日常生活中常见的感官体验联系起来，比如用烤面包的味道去类比烘焙的程度，用新鲜水果的酸度来区分不同的处理法。这种贴近生活的描述方式，极大地拉近了理论与实践的距离。而且，书中对不同冲煮方法的对比分析尤其精彩，它不仅仅是教你怎么做手冲，更重要的是解释了为什么法压壶会产生更浓郁的口感，而意式浓缩需要那么高的压力。这种对“为什么”的深入探讨，让学习过程充满了探索的乐趣，而不是机械的重复劳动。看完这部分，我对咖啡的理解层次一下子提升了不止一个台阶，开始懂得如何根据自己的口味偏好来调整参数了。

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哇，这本书简直是为我这种“咖啡小白”量身定做的！我以前对咖啡的了解仅限于速溶粉和楼下那家网红店，总觉得自己在家做咖啡是一件遥不可及、需要精密仪器和专业知识才能搞定的事情。但翻开这本书后，那种焦虑感瞬间烟消云散了。作者的文笔非常亲切自然，就像一个经验丰富的朋友坐在你对面，耐心地手把手教你。她没有一上来就堆砌那些拗口的术语，而是从最基础的“为什么咖啡豆要磨？”“水温到底有多重要？”这类我压根儿就没想过的问题开始讲起。特别是关于器具的选择那一部分，分析得太到位了！我原本被各种花哨的滴滤壶、虹吸壶搞得眼花缭乱，这本书却帮我梳理了思路，明确指出了入门阶段最实用、性价比最高的组合，让我少走了很多弯路，省了不少冤枉钱。读完前几章，我信心大增，迫不及待地想把家里那台积灰的入门级磨豆机重新拿出来擦干净了。这本书的魅力就在于，它能把看似高深的咖啡制作过程，拆解成一个个简单、有趣、可执行的步骤，让人觉得“原来我也可以做到！”。

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这本书最让我感到惊喜的是，它并没有过度聚焦于昂贵或小众的咖啡豆种，反而将大量的篇幅投入到了“如何发掘日常咖啡豆的潜力”上。作为一个生活成本敏感型消费者，我通常购买的都是超市里容易买到的中度烘焙咖啡豆。我曾担心这本书里教的技巧是否只适用于那些价格不菲的精品咖啡豆。然而，作者用非常接地气的方式证明了，即使是普通的商业豆，通过调整水质（书中有一小节专门讲了如何用家里的水壶煮出“好水”）、优化研磨的均匀度和控制冲煮的流速，也能焕发出令人惊喜的风味层次。这种“化腐朽为神奇”的能力，才是真正有价值的技能。这本书的最终目的，我认为是教会读者一套通用的咖啡哲学和调整思路，而不是推销某种特定的产品或豆子。它赋予了读者一种“咖啡自由”的能力，让我们可以自信地去尝试和调整，不再被品牌或产地所束缚。

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这本书的实用性高到让我怀疑作者是不是在我家厨房装了监控！它对“常见问题排查”那一章的撰写简直是神来之笔。我经常遇到的问题是，同样的豆子、同样的研磨度，今天冲出来味道不错，明天就变得寡淡无味。我一直以为是自己手抖或者心情不好影响了发挥。但这本书提供了一个系统性的“症状对照表”，比如“如果咖啡尝起来像酸涩的柠檬水，请检查水温和萃取时间”，或者“如果口感太‘糊’且带有焦味，请检查磨豆机的颗粒是否均匀”。它把咖啡制作中可能出现的各种“灾难现场”都一一列举，并给出了清晰、可操作的补救方案或预防措施。这就像拥有了一个随身的咖啡“急救手册”，极大地减少了制作过程中的挫败感。过去我只能上网搜索碎片化的信息，现在所有关键节点的调整逻辑都整合在这本书里，让我对冲煮过程的掌控力有了质的飞跃。

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我必须承认，我对咖啡的热情很大程度上来自于视觉刺激，所以我对那些图片和排版有很高的要求。这本书的视觉呈现完全超出了我的预期，简直是一本可以当做工艺品收藏的咖啡指南。它的照片质感非常高级，光影运用得恰到好处，每一张展示咖啡豆、研磨颗粒甚至水流状态的特写镜头，都充满了艺术感。这不是那种为了凑数而硬塞进去的插图，而是真正服务于内容的视觉辅助。例如，书中在讲解“萃取不足”和“过度萃取”时，配上的那几张不同深浅的咖啡液照片，直观到你一眼就能分辨出差异。而且，书籍的装帧设计也体现了对读者的尊重，纸张的选择非常考究，拿在手里沉甸甸的，阅读体验极佳。这种对细节的极致追求，从侧面反映了作者在对待咖啡这件事上的严谨态度，让我感觉自己读的不是一本普通的教学书，而是一份充满匠人精神的咖啡宣言。

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