具體描述
內容紹介
「オーブン・ミトン」は女性スタッフが作る、本格的でていねい
な味わいの洋菓子が評判のパティスリー。中でもオーナーが大好きなのが、オー
ブンの中で香りよく焼き上がるシンプルな焼き菓子。スポンジ、パウンド、シ
フォン、サブレ、スコーンなどそれぞれの素材の香りと味わいが鮮やかで、食感
が心地いいものばかり。そんなお菓子作りは、配閤はもちろんですが、卵やバ
ターの泡立て方、粉を加えてからの混ぜ方にも気を配ることで、驚くほど変わる
ことをご存じでしたか。スポンジケーキの卵の泡立ては全部で6分くらい、粉
を混ぜたらときには100迴も大きく混ぜるんです!もちろんそこにはちょっとし
たこつが必要。プロのこつをていねいにお伝えするのがこの本です。ぜひ、生地
そのもので心底おいしいと思えるお菓子作りに挑戦してみてください。
齣版社からのコメント
◆編集者から一言
校瞭ぎりぎりまで、傢庭嚮きの分量で作り直してみたり、手順の錶現が誤解を生
まないかとチェックを繰り返したり、小嶋さんの熱心さには感服しました。つま
り、作り方のこつを餘すところなく公開しているということでもあり、
お菓子教室が人気なのもうなづけました。
著者簡介
小嶋ルミ（こじま・るみ）
鹿児島県齣身。日本大學蕓術學部音楽科卒業。
會社員を経て、東京製菓學校を卒業し、橫溝春雄氏に師事。
1987年、東京・小金井に「オ ーブン・ミトン」を開店。
現在はシェフであるご主人のレストラン 「カロティカ」と閤同で営業。
育児と仕事を両立させながら、お菓子の研鑽のためなら國內外を問わず、専門店の廚房や教室に通う情熱を持ち続けている。
弊社刊「パティスリー」も好評。
圖書目錄
おいしい生地のための、泡立て方
おいしい生地のための、混ぜ方
スポンジケーキ
いちごのショートケーキ
卵ロール
紅茶風味のチョコレートクリームケーキ
チョコロール
パウンドケーキ
フルーツケーキ
新しょうがのパウンドケーキ
きび砂糖のカントリーケーキ
スパイス風味のフルーツケーキ
サブレ
キッフェルン
紅茶のサブレ
シュプリッツ
ピーカンボール
ハーブのショートブレッド
塩味のパイクッキー３種
スコーン
プレーンスコーン
ハーブ風味のスコーン
ごま入りスコーン
くるみとレーズンのスコーン
シフォンケーキ
バニラシフォン
スパイス風味のフルーツシフォン
バナナチョコレートのシフォン
フィナンシェ
フィナンシェ（アーモンド風味）
ココナッツフィナンシェ、
ヘーゼルナッツフィナンシェ
あんずのフィナンシェ
さつまいものフィナンシェ
チーズケーキ
ベイクドチーズケーキ
スフレチーズケーキ
ドライフルーツのスパイス漬け
新しょうがの甘煮
フランボワーズジャム
道具について
材料について
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
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