清香花宴食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:名田文化

作者:趙國華

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2005年06月01日

价格:NT$ 149

装帧:

isbn号码:9789867370723

丛书系列:

图书标签:

• 食谱
• 烹饪
• 花卉
• 素食
• 甜点
• 茶点
• 台湾美食
• 健康饮食
• 烘焙
• 宴客菜

《古法酿造：从田间到餐桌的传统技艺探秘》 本书简介 《古法酿造：从田间到餐桌的传统技艺探秘》并非一部关注精致糕点或花卉主题宴饮的食谱集，而是一部深入挖掘中华大地流传千年的发酵与酿造智慧的百科全书。它将带领读者穿越时空，回到那些没有现代工业技术辅助的年代，探寻古人如何利用自然的力量，将朴实的五谷杂粮、蔬果、豆类转化为风味万千、营养丰富的饮品与调味品。 本书的视角聚焦于“转化”与“保存”，核心内容围绕以下几个方面展开，旨在展现传统酿造工艺的科学性、艺术性与文化深度。 第一部分：发酵的基石——原料与环境的甄选 在传统酿造中，原料的选择决定了最终产品的风味走向。本书详细剖析了不同地域、不同季节所产的原料特性及其对酿造过程的影响。 一、谷物与酒曲的奥秘： 我们深入探讨了以黍、稷、稻、麦等为基础的酒曲制作技术。这部分内容详尽描述了不同“曲种”——如大曲、小曲、麸曲的配方构成、制曲环境（温度、湿度、通风控制）以及微生物群落的培养过程。书中将展示如何通过控制发霉的程度与菌种的活性，来决定酿造出的是清香型、酱香型，还是米香型的主体基调。我们细致记录了“踩曲”“堆曲”等看似粗犷实则精密的传统工序。 二、豆类与酱醅的生命周期： 关于酱油、豆豉和面酱的制作，本书用大量篇幅阐述了“制曲”与“晒醅”的关键性。我们追溯了古代制曲对曲霉菌种群落的依赖性，并对比了不同地区对盐水与泥池的偏好。书中详尽记录了入缸时间、搅拌频率、光照与温度对氨基酸分解程度的调节作用，解释了为何同一原料在不同气候下会产生截然不同的风味结构。 三、果蔬的醇化： 除了谷物与豆类，本书也探讨了传统果酒（如黄酒、醪糟）与醋的制作。重点分析了糖化过程中的酶解效率，以及不同酵母（野生酵母与人工培养的酒药）在转化果糖时的速率差异。在制醋环节，我们重点解析了“淋醋”与“固态发酵”两种技术路线，描述了如何培养出优质的醋酸菌膜（“酒衣”或“醋花”），这是决定醋酸后味和香气的关键所在。 第二部分：技艺的传承——从准备到成熟的细节把控 酿造并非简单的混合，而是一系列对时间、空间和微生物的精准控制。本卷聚焦于工艺的执行层面，展现传统工匠的经验智慧。 一、器具的讲究： 本书细致考察了传统酿造中对容器材料的选择。从陶罐的透气性、木桶的吸附性，到石臼的耐酸碱度，每一环节都体现了对自然材质的尊重与运用。我们收录了不同地域使用特定泥土烧制容器的配方记录，以及如何通过“养缸”来培养出有利于微生物生长的内壁环境。 二、水质的哲学： “水为酒之血”，书中投入专门章节讨论古人如何甄选水源。从山泉、井水到雨水，不同矿物质含量和硬度对发酵过程的影响被量化分析。我们对比了不同朝代对“软水”和“硬水”在酿酒、制曲中的不同应用场景。 三、温度与湿度的“度”量： 在缺乏现代温控设备的背景下，古人如何利用地窖、地坑、草房等自然结构来维持稳定的发酵环境？书中记录了大量的经验数据，例如在特定的节气（如冬至、惊蛰）进行投料的意义，以及如何通过调整覆盖物或通风口来实现对温度的细微调控，确保发酵平稳进行，避免“死缸”或“烧酒”。 第三部分：文化与应用——酿造品的社会角色 传统酿造品不仅是食物，更是社会交往、祭祀礼仪和医药保健的重要载体。 一、礼仪与馈赠： 本书梳理了不同酿造品在古代婚丧嫁娶、祭祀祖先中的象征意义。例如，新酿的黄酒代表新生，老陈醋则象征着岁月的沉淀与家族的传承。我们收录了历史上关于“周礼”中对酒品规格和使用的记载，展现酿造文化对社会秩序的约束力。 二、药用价值的探索： 传统酿造品常被用于药引或直接入药。书中引用了古代医书中的记载，分析了如药酒、米醋在活血化瘀、健脾开胃等方面的应用原理，以及如何根据病情调整配方和发酵时间以增强药效。 三、地方特色的保护与发展： 本书以田野调查的方式，记录了若干濒临失传的微型地域性酿造技术，如特定山区的野生水果酿酒法，或某个村落独有的豆腐乳发酵菌种。这些记录旨在为未来的文化保护提供第一手资料。 总结： 《古法酿造》是一部面向历史爱好者、传统工艺研究者、食品科学工作者以及对自然发酵充满好奇心读者的深度参考书。它致力于还原那些依赖土地、时间与匠心才能成就的美味与智慧，强调的是从原始原料到最终风味之间漫长而精妙的物理、化学与生物学转化过程，而非最终成品菜肴的摆盘艺术。全书文字严谨，数据详实，力求展现中华传统酿造技术的深邃与博大。

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坦白说，我是一个对厨房有“恐惧症”的人，总觉得烹饪是一件技术含量极高且容易失败的事情。但在翻阅《清香花宴食譜》的过程中，这种不安感奇妙地消散了。这本书的魅力在于它的包容性和极强的可操作性。它没有使用太多稀奇古怪、难以入手的食材或工具，相反，很多花卉和香草其实在我们身边都很常见，只是我们从未想过去“吃”它们。作者似乎非常懂得如何“去魅化”这些看似高雅的食材，用最朴实的语言讲解如何处理和搭配。例如，介绍如何区分可食用花卉和观赏花卉时，那段文字写得既科学又充满生活智慧，让我瞬间觉得自己可以安全地迈出第一步。而且，书中还贴心地加入了大量的“小贴士”和“常见问题解答”，这些都是实践中非常宝贵的经验积累，显示出作者在编写过程中确实站在了普通读者的角度去思考，而不是高高在上的美食家视角。

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我最近在准备一个家庭聚会，想要做出一些与众不同、让人印象深刻的菜单。在浏览了无数食谱后，《清香花宴食譜》为我打开了一个全新的思路。它提供的不仅仅是菜谱，更是一种主题派对的灵感来源。我想象着邀请朋友们来参加一个“花香主题”的下午茶，桌上摆着书中那些色彩斑斓、带着花朵点缀的甜点和饮品，那种场景一定会非常梦幻。书中有一款关于“食用玫瑰酱”的制作方法，详细到连玫瑰的哪个部位最适合熬制都做了说明，这种严谨让我对成果充满了信心。而且，这本书的结构安排也非常合理，从基础的花卉知识讲起，过渡到冷饮、沙拉、主菜，最后以精致的甜点收尾，形成了一个完整的“花宴”体系。它真正做到了“授人以渔”，让我学会了如何围绕“花”这个核心元素去进行创造性的搭配，而不是死板地照抄每一个步骤。这本书真的让我对“烹饪的想象力”有了全新的定义。

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这本《清香花宴食譜》的封面设计就让人眼前一亮，那种淡雅的配色和精致的插图，简直就像是把一个秘密花园搬到了书页上。我拿到书后，首先被它的装帧工艺所吸引，纸张的质感非常舒服，拿在手里沉甸甸的，透露出一种用心制作的诚意。翻开内页，那种淡淡的油墨香气混杂着一些说不出的植物清香，瞬间就能把人的思绪拉入到那种宁静而美好的美食意境之中。我本来以为这可能是一本比较传统的菜谱书，但深入阅读后才发现，它更像是一本关于“生活美学”的指南。每一道菜肴的命名都充满了诗意，比如“晨曦露水拌蔬香”、“晚霞映月桂花糕”，光是读这些名字，就已经品味出了一种别样的风味。我特别欣赏作者在食材选择上的独到眼光，书中大量运用了应季的花卉和香草，这不仅是对食材的尊重，更是一种对自然的赞颂。虽然我还没来得及尝试书中的所有食谱，但仅仅是浏览那些精美的步骤图，就已经让我对烹饪这件事产生了前所未有的热情。这本书的排版设计也极其考究，图文比例恰到好处，使得原本复杂的烹饪流程变得清晰易懂，即便是厨房新手，也能感受到一种被温柔引导的愉悦。

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这本书的艺术价值绝对值得单独称赞。我通常会把一些非常喜欢的食谱书放在客厅的书架上，作为一种装饰品，而这本《清香花宴食譜》绝对是其中的佼佼者。它的摄影作品达到了专业水准，那些花朵和食物的特写镜头，色彩饱和度拿捏得恰到好处，既能展现食物的新鲜感，又不失艺术的朦胧美。很多时候，我只是单纯地翻看图片，就已经觉得心旷神怡，仿佛闻到了空气中弥漫的甜美气息。更妙的是，作者在介绍每道菜的文化背景或花卉的历史时，引用了一些古典诗词和民间故事，这使得每一道菜肴都拥有了一个丰富的“灵魂”。它不再仅仅是油盐酱醋的组合，而是一段被时间沉淀下来的文化符号。这种将美食、文学和视觉艺术完美融合的处理手法，让这本书的收藏价值大大提升，绝对是送礼和自藏的绝佳选择。

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我最近迷上了一种新的生活哲学，就是追求食物的“仪式感”，而这本书简直就是这方面的教科书级别的存在。我一直觉得，做饭不光是为了果腹，更应该是一种与自我对话、与生活和解的过程。这本书里很多章节的引言都触动了我内心深处对“慢生活”的向往。它没有一味地强调快速和便捷，而是鼓励读者放慢节奏，去感受花朵从采摘到入馔的每一个细微变化。比如书中有一段描述如何用新鲜的茉莉花瓣制作清汤底，那种细致到需要耐心等待花香完全释放的过程，简直就像是在进行一场冥想。我试着按照书里的方法制作了一道“玉簪花酿豆腐”，虽然过程中有些手忙脚乱，但最终的成品带着一股微妙的清甜和植物的芬芳，那种满足感是速食完全无法比拟的。这本书的叙事风格非常温和，不咄咄逼人，更像是邻家长者在耳边轻语，分享着那些关于自然和美食的秘密，让人在不知不觉中就爱上了这种带着泥土芬芳的烹饪方式。

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