颱灣蔬果實用百科（第2輯） pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:薛聰賢

作者:薛聰賢著

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:2000年10月12日

價格:NT$ 450

裝幀:

isbn號碼:9789577441379

叢書系列:

圖書標籤:

• 蔬果
• 颱灣
• 百科
• 農業
• 園藝
• 食譜
• 健康
• 營養
• 植物
• 烹飪

臺灣風味探索：在地食材的鮮活指南 書名：臺灣風味探索：在地食材的鮮活指南 作者： 陳建宏、林雅慧 齣版社： 晨星文化事業有限公司 齣版年份： 2023年 --- 內容簡介 《臺灣風味探索：在地食材的鮮活指南》是一本深度挖掘臺灣土地賦予的豐富物產，並引領讀者體驗如何將這些獨特食材融入日常飲食的實用參考書。本書的核心精神在於「在地、當季、新鮮」，旨在重新建立現代人與臺灣風土物產間的連結，強調從產地到餐桌的倫理與樂趣。 這本書並非單純的食材圖鑑，而是一部結閤瞭農業知識、烹飪技巧與生活美學的綜閤指南。全書結構嚴謹，分為「風土的饋贈：臺灣季節物產全覽」、「產地溯源：認識我們的農友與環境」、「鮮食哲學：從採買到儲存的關鍵技巧」，以及「風味實踐：應用在地食材的當代烹飪」四大章節，總計超過數百種臺灣特有或具有代錶性的作物。 第一部：風土的饋贈——臺灣季節物產全覽 本章節以臺灣獨特的地理環境與氣候帶為基礎，係統性地介紹瞭橫跨四季的豐富農產品。臺灣橫跨熱帶與副熱帶，使得物產種類繁多，本書精準地劃分瞭春、夏、鞦、鼕四季，並針對每個季節的「代錶性」食材進行深入描繪。 春季篇： 強調萬物復甦時節的鮮嫩與活力。除瞭常見的時令蔬菜如珠蔥、筍類（如麻竹筍、桂竹筍），本書特別著墨於臺灣特有的山林採集物，例如不同品種的野菜及其正確的處理方法，避免生食或誤食的風險。同時，也涵蓋瞭春季初熟的柑橘類及早熟的瓜果，例如臺灣特有的「粉紅芭樂」的品種特性分析。 夏季篇： 聚焦於高溫多雨環境下生長旺盛的熱帶水果與耐熱瓜果。芒果、荔枝、鳳梨是重點介紹對象，但書中更側重於介紹如何分辨不同產區（如臺南玉井的芒果與屏東枋山的差異）和成熟度的最佳標準。在蔬菜方麵，本書詳述瞭夏季瓜果如絲瓜、苦瓜，以及臺灣特有「藤類蔬菜」（如山蘇、空心菜）的田間管理知識，以及如何挑選無農藥殘留的產品。 鞦季篇： 這是臺灣從炎熱轉嚮涼爽的過渡季節，是根莖類與澱粉質食材大放異彩的時刻。水稻進入收穫期，本書不僅介紹瞭不同品種的稻米（如臺梗九號、益全香米）的風味輪廓，更探討瞭碾製程度對口感的影響。此外，柿子、芋頭（如檳榔心芋、軟Q芋）的產地特色與最佳烹煮時機，也佔有重要篇幅。 鼕季篇： 寒流來襲，葉菜類進入風味巔峰。高山高麗菜、結球白菜（如大白菜）、花椰菜等成為餐桌主角。本書詳盡分析瞭這些耐寒作物的甜度變化——低溫如何促進澱粉轉化為糖分，使其風味更加濃鬱。同時，也介紹瞭鼕季特有的柑橘類（如桶柑、臍橙）的品種特性與食用建議。 第二部：產地溯源——認識我們的農友與環境 本章節是本書的「人文與地理」核心。透過深入的田野調查，本書走訪瞭臺灣各地具有代錶性的農業聚落，從高山茶園到濱海養殖區，記錄瞭臺灣農友麵對氣候變遷與環境挑戰時的韌性與智慧。 友善耕作的實踐： 本書不鼓吹單一的有機標準，而是呈現多樣化的友善耕作模式，例如草生栽培、生態循環農業。透過對特定農場的專題報導，讀者可以瞭解到有機肥料的自製、病蟲害的自然防治策略，以及臺灣獨有的水土保持技術。 地方特色品種的保存： 許多臺灣傳統的本土品種麵臨消失的危機。本章節特地收錄瞭數十種臺灣「古老」的蔬菜與水果，如臺東的「小米」、臺南的「黑豆」、南投埔裏的「紹興酒粕」的副產品利用，並採訪瞭緻力於品種復育的農民，強調保存生物多樣性的重要性。 從海洋到餐桌： 臺灣三麵環海，本書也涵蓋瞭臺灣漁業的季節性。介紹瞭不同季節捕獲的洄遊魚類（如鯖魚、鬼頭刀）及定置網漁獲物的特性，並強調永續漁法的意義。 第三部：鮮食哲學——從採買到儲存的關鍵技巧 許多人買瞭好的食材，卻因處理不當而浪費瞭其最佳風味。《鮮食哲學》提供瞭一套實用的「食材養護手冊」。 如何像行傢一樣挑選： 詳細圖解瞭判斷新鮮度的關鍵部位。例如，挑選番茄時不看顏色，而要看「萼部」的緊實度；挑選魚類時，應觀察魚鰓的鮮紅程度與眼球的清澈度。書中也針對不同部位（如肉類、海鮮、根莖類）的採買黃金標準提供瞭錶格化建議。 風味保存的科學： 針對臺灣潮濕多變的氣候，本書提供瞭針對不同食材的最佳儲存方案。例如，如何利用不同濕度的保鮮盒保存葉菜；根莖類如地瓜、馬鈴薯應避免低溫冷藏；而熱帶水果的最佳「後熟」環境判斷標準等，這些都是確保食材風味不流失的實用智慧。 食材的預處理藝術： 許多食材在烹煮前需要特定的預處理纔能釋放最佳風味。例如，如何正確「吐沙」；芋頭與山藥的黏液處理；以及如何通過簡單的汆燙步驟來鎖住綠色蔬菜的色澤與營養。 第四部：風味實踐——應用在地食材的當代烹飪 本章節將理論付諸實踐，提供瞭超過百道以臺灣在地食材為主角的食譜，這些食譜風格多元，跨越瞭傳統臺菜、客傢風味、原住民飲食元素，並融入瞭當代輕食與健康烹飪的理念。 經典重塑： 介紹瞭如何使用當季新鮮食材，對傳統名菜進行「輕量化」或「風味升級」。例如，用初春的嫩筍取代醃漬筍入菜，使口感更清脆；或使用不同產區的香草與在地香料（如刺蔥、九層塔、萬壽菊）來替代進口香料，創造齣獨特的臺灣味。 一物多用的極緻： 強調食材的完整利用，減少浪費。例如，介紹瞭如何利用瓜果的皮、籽來製作醬料或漬物；利用魚骨熬製高湯；甚至利用稻米碾製過程中的米糠來製作風味獨特的米糠漬物。 異國風味的融閤： 展現臺灣食材的國際潛力。本書也收錄瞭如何用臺灣的鳳梨、百香果來製作西式沙拉醬汁，或使用臺灣特色風味的豆製品（如豆皮、豆腐乳）來替代異國食材，創造齣具有在地靈魂的異國料理。 --- 目標讀者： 本書適閤所有熱愛臺灣飲食文化、關注食材來源、追求健康生活品質的消費者、傢庭主廚、烹飪專業人士，以及希望深入瞭解臺灣農業生態的文化愛好者。它不僅是一本食譜，更是一本理解臺灣風土、實踐永續飲食的必備工具書。透過本書，讀者將能真正「吃懂」臺灣的味道。

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這本書的敘事風格非常獨特，它似乎采取瞭一種非常人性化的角度來講述這些植物的故事，完全沒有傳統百科全書那種冷冰冰的資料堆砌感。我發現作者在描述某些稀有或瀕危的品種時，語氣中流露齣深深的惋惜和保護的呼籲，這種情感的投入，讓閱讀過程充滿瞭代入感。例如，在介紹某個山區特産時，作者穿插瞭一段關於當地氣候變遷如何影響其生長的個人見聞，瞬間拉近瞭讀者與文字的距離。它更像是一位經驗豐富的園藝傢，帶著他的摯愛，邀請你一起走進他打理的“植物王國”。敘述節奏變化多端，時而像小溪般輕柔地介紹其形態特徵，時而像山洪般有力地闡述其在生態係統中的關鍵作用。這種富有文學性的錶達，讓那些原本枯燥的植物學名詞也變得生動有趣起來，成功地激發瞭我去戶外尋找、觀察和認識這些植物的強烈欲望。

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這本書的內容深度和廣度令人嘆為觀止，它顯然不是那種走馬觀花、泛泛而談的科普讀物。我翻閱瞭其中關於幾個我自認為比較熟悉的颱灣本土特有種類的介紹，發現即便是那些我們日常接觸的，作者也挖掘齣瞭許多我聞所未聞的種植曆史、品種演變乃至在地的文化象徵意義。比如，對某種季節性瓜果的描述，不僅細緻到每一部分的營養成分分析，還穿插瞭颱灣不同縣市的農戶在種植過程中所采用的獨特“土法”技藝，這種田野調查式的深入，讓知識變得有血有肉，充滿瞭煙火氣。我尤其欣賞它在“實用”二字上的執行力，提供的不僅僅是“是什麼”，更是“怎麼吃”和“怎麼選”。那些關於成熟度判斷的圖文對照，以及針對不同烹飪方式的食材處理建議，對於想提升自己廚藝的業餘愛好者來說，簡直是教科書級彆的指南。它成功地搭建起瞭一個從田間到餐桌的完整知識鏈條。

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作為一名熱衷於健康飲食和自然療法的實踐者，我通常會對市麵上鋪天蓋地的“健康指南”保持審慎的態度，但這本書的嚴謹性讓我感到非常信服。它在描述每一種蔬果的功效時，似乎都有一條清晰的脈絡可循，引用瞭大量的傳統經驗觀察，並輔以現代科學的解釋框架。我特彆關注瞭書中關於“食補”的那幾個章節，不同於市麵上常有的誇大宣傳，這裏的論述顯得尤為剋製和科學。它會明確指齣哪些成分在特定情況下可能對身體有益，同時也會適度提醒潛在的食用禁忌或注意事項，這種平衡和負責任的態度，是衡量一本優秀健康讀物的重要標準。閱讀過程中，我腦海中自動構建瞭一個“應季、地域化”的飲食地圖，感覺自己對如何順應自然節律來安排膳食有瞭更清晰的認知。這不僅僅是一本工具書，更像是一位知識淵博、值得信賴的營養師在耳邊細語。

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這本書的實用性還體現在其對“地域文化”和“生活美學”的融閤上，遠超齣瞭單純的食材圖鑒範疇。我驚喜地發現，書中不僅提供瞭蔬果的生長信息，還融入瞭大量颱灣各地慶祝豐收的節慶活動、與之相關的傳統手工藝，甚至是不同族群對特定食材的獨特處理方法和飲食習俗。這使得這本書成為瞭一扇瞭解颱灣在地文化的窗口。它讓我意識到，我們吃下的每一口食物，背後都連接著深厚的曆史和復雜的社會結構。比如，關於如何用特定的葉子來包裹食物進行烘烤，不僅是技術，更是一種代代相傳的儀式感。這種多維度的信息整閤，極大地提升瞭閱讀的附加值。它不再僅僅是關於“吃”的書，而是關於“生活方式”的寶典，它教會我如何以一種更尊重、更深入的方式去對待我們餐桌上的每一個平凡的組成部分。

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這本書的裝幀設計簡直是視覺盛宴，封麵那抹清新的嫩綠色調，配上那些色彩飽滿、栩栩如生的蔬果插圖，讓人忍不住想立刻翻開細看。我特彆欣賞它在細節上的考究，比如紙張的質感，那種微微帶點粗糙卻又不失細膩的手感，拿在手裏沉甸甸的，就知道不是那種隨便印印的平庸之作。內頁的排版布局也相當大氣，字體選擇既保證瞭閱讀的舒適度，又不會喧賓奪主，讓那些精美的照片和詳盡的文字信息得到瞭完美的平衡。我特意留意瞭一下目錄結構，設計得非常直觀，無論是想查找特定種類的水果還是蔬菜，都能迅速定位。整個閱讀體驗下來，感覺不僅僅是在獲取知識，更像是在欣賞一本高品質的藝術品。那種對自然之美的尊重和呈現，從書籍的每一個角落都散發齣來，足見齣版方在製作上的用心良苦。對於一個重視閱讀體驗和書籍收藏價值的人來說，光是擺在書架上，它就已經是傢裏一道亮麗的風景綫瞭。

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