台灣蔬果實用百科（第2輯） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:薛聰賢

作者:薛聰賢著

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2000年10月12日

价格:NT$ 450

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isbn号码:9789577441379

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臺灣風味探索：在地食材的鮮活指南 書名：臺灣風味探索：在地食材的鮮活指南 作者： 陳建宏、林雅慧 出版社： 晨星文化事業有限公司 出版年份： 2023年 --- 內容簡介 《臺灣風味探索：在地食材的鮮活指南》是一本深度挖掘臺灣土地賦予的豐富物產，並引領讀者體驗如何將這些獨特食材融入日常飲食的實用參考書。本書的核心精神在於「在地、當季、新鮮」，旨在重新建立現代人與臺灣風土物產間的連結，強調從產地到餐桌的倫理與樂趣。 這本書並非單純的食材圖鑑，而是一部結合了農業知識、烹飪技巧與生活美學的綜合指南。全書結構嚴謹，分為「風土的饋贈：臺灣季節物產全覽」、「產地溯源：認識我們的農友與環境」、「鮮食哲學：從採買到儲存的關鍵技巧」，以及「風味實踐：應用在地食材的當代烹飪」四大章節，總計超過數百種臺灣特有或具有代表性的作物。 第一部：風土的饋贈——臺灣季節物產全覽 本章節以臺灣獨特的地理環境與氣候帶為基礎，系統性地介紹了橫跨四季的豐富農產品。臺灣橫跨熱帶與副熱帶，使得物產種類繁多，本書精準地劃分了春、夏、秋、冬四季，並針對每個季節的「代表性」食材進行深入描繪。 春季篇： 強調萬物復甦時節的鮮嫩與活力。除了常見的時令蔬菜如珠蔥、筍類（如麻竹筍、桂竹筍），本書特別著墨於臺灣特有的山林採集物，例如不同品種的野菜及其正確的處理方法，避免生食或誤食的風險。同時，也涵蓋了春季初熟的柑橘類及早熟的瓜果，例如臺灣特有的「粉紅芭樂」的品種特性分析。 夏季篇： 聚焦於高溫多雨環境下生長旺盛的熱帶水果與耐熱瓜果。芒果、荔枝、鳳梨是重點介紹對象，但書中更側重於介紹如何分辨不同產區（如臺南玉井的芒果與屏東枋山的差異）和成熟度的最佳標準。在蔬菜方面，本書詳述了夏季瓜果如絲瓜、苦瓜，以及臺灣特有「藤類蔬菜」（如山蘇、空心菜）的田間管理知識，以及如何挑選無農藥殘留的產品。 秋季篇： 這是臺灣從炎熱轉向涼爽的過渡季節，是根莖類與澱粉質食材大放異彩的時刻。水稻進入收穫期，本書不僅介紹了不同品種的稻米（如臺梗九號、益全香米）的風味輪廓，更探討了碾製程度對口感的影響。此外，柿子、芋頭（如檳榔心芋、軟Q芋）的產地特色與最佳烹煮時機，也佔有重要篇幅。 冬季篇： 寒流來襲，葉菜類進入風味巔峰。高山高麗菜、結球白菜（如大白菜）、花椰菜等成為餐桌主角。本書詳盡分析了這些耐寒作物的甜度變化——低溫如何促進澱粉轉化為糖分，使其風味更加濃郁。同時，也介紹了冬季特有的柑橘類（如桶柑、臍橙）的品種特性與食用建議。 第二部：產地溯源——認識我們的農友與環境 本章節是本書的「人文與地理」核心。透過深入的田野調查，本書走訪了臺灣各地具有代表性的農業聚落，從高山茶園到濱海養殖區，記錄了臺灣農友面對氣候變遷與環境挑戰時的韌性與智慧。 友善耕作的實踐： 本書不鼓吹單一的有機標準，而是呈現多樣化的友善耕作模式，例如草生栽培、生態循環農業。透過對特定農場的專題報導，讀者可以了解到有機肥料的自製、病蟲害的自然防治策略，以及臺灣獨有的水土保持技術。 地方特色品種的保存： 許多臺灣傳統的本土品種面臨消失的危機。本章節特地收錄了數十種臺灣「古老」的蔬菜與水果，如臺東的「小米」、臺南的「黑豆」、南投埔里的「紹興酒粕」的副產品利用，並採訪了致力於品種復育的農民，強調保存生物多樣性的重要性。 從海洋到餐桌： 臺灣三面環海，本書也涵蓋了臺灣漁業的季節性。介紹了不同季節捕獲的洄游魚類（如鯖魚、鬼頭刀）及定置網漁獲物的特性，並強調永續漁法的意義。 第三部：鮮食哲學——從採買到儲存的關鍵技巧 許多人買了好的食材，卻因處理不當而浪費了其最佳風味。《鮮食哲學》提供了一套實用的「食材養護手冊」。 如何像行家一樣挑選： 詳細圖解了判斷新鮮度的關鍵部位。例如，挑選番茄時不看顏色，而要看「萼部」的緊實度；挑選魚類時，應觀察魚鰓的鮮紅程度與眼球的清澈度。書中也針對不同部位（如肉類、海鮮、根莖類）的採買黃金標準提供了表格化建議。 風味保存的科學： 針對臺灣潮濕多變的氣候，本書提供了針對不同食材的最佳儲存方案。例如，如何利用不同濕度的保鮮盒保存葉菜；根莖類如地瓜、馬鈴薯應避免低溫冷藏；而熱帶水果的最佳「後熟」環境判斷標準等，這些都是確保食材風味不流失的實用智慧。 食材的預處理藝術： 許多食材在烹煮前需要特定的預處理才能釋放最佳風味。例如，如何正確「吐沙」；芋頭與山藥的黏液處理；以及如何通過簡單的汆燙步驟來鎖住綠色蔬菜的色澤與營養。 第四部：風味實踐——應用在地食材的當代烹飪 本章節將理論付諸實踐，提供了超過百道以臺灣在地食材為主角的食譜，這些食譜風格多元，跨越了傳統臺菜、客家風味、原住民飲食元素，並融入了當代輕食與健康烹飪的理念。 經典重塑： 介紹了如何使用當季新鮮食材，對傳統名菜進行「輕量化」或「風味升級」。例如，用初春的嫩筍取代醃漬筍入菜，使口感更清脆；或使用不同產區的香草與在地香料（如刺蔥、九層塔、萬壽菊）來替代進口香料，創造出獨特的臺灣味。 一物多用的極致： 強調食材的完整利用，減少浪費。例如，介紹了如何利用瓜果的皮、籽來製作醬料或漬物；利用魚骨熬製高湯；甚至利用稻米碾製過程中的米糠來製作風味獨特的米糠漬物。 異國風味的融合： 展現臺灣食材的國際潛力。本書也收錄了如何用臺灣的鳳梨、百香果來製作西式沙拉醬汁，或使用臺灣特色風味的豆製品（如豆皮、豆腐乳）來替代異國食材，創造出具有在地靈魂的異國料理。 --- 目標讀者： 本書適合所有熱愛臺灣飲食文化、關注食材來源、追求健康生活品質的消費者、家庭主廚、烹飪專業人士，以及希望深入了解臺灣農業生態的文化愛好者。它不僅是一本食譜，更是一本理解臺灣風土、實踐永續飲食的必備工具書。透過本書，讀者將能真正「吃懂」臺灣的味道。

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这本书的内容深度和广度令人叹为观止，它显然不是那种走马观花、泛泛而谈的科普读物。我翻阅了其中关于几个我自认为比较熟悉的台湾本土特有种类的介绍，发现即便是那些我们日常接触的，作者也挖掘出了许多我闻所未闻的种植历史、品种演变乃至在地的文化象征意义。比如，对某种季节性瓜果的描述，不仅细致到每一部分的营养成分分析，还穿插了台湾不同县市的农户在种植过程中所采用的独特“土法”技艺，这种田野调查式的深入，让知识变得有血有肉，充满了烟火气。我尤其欣赏它在“实用”二字上的执行力，提供的不仅仅是“是什么”，更是“怎么吃”和“怎么选”。那些关于成熟度判断的图文对照，以及针对不同烹饪方式的食材处理建议，对于想提升自己厨艺的业余爱好者来说，简直是教科书级别的指南。它成功地搭建起了一个从田间到餐桌的完整知识链条。

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这本书的实用性还体现在其对“地域文化”和“生活美学”的融合上，远超出了单纯的食材图鉴范畴。我惊喜地发现，书中不仅提供了蔬果的生长信息，还融入了大量台湾各地庆祝丰收的节庆活动、与之相关的传统手工艺，甚至是不同族群对特定食材的独特处理方法和饮食习俗。这使得这本书成为了一扇了解台湾在地文化的窗口。它让我意识到，我们吃下的每一口食物，背后都连接着深厚的历史和复杂的社会结构。比如，关于如何用特定的叶子来包裹食物进行烘烤，不仅是技术，更是一种代代相传的仪式感。这种多维度的信息整合，极大地提升了阅读的附加值。它不再仅仅是关于“吃”的书，而是关于“生活方式”的宝典，它教会我如何以一种更尊重、更深入的方式去对待我们餐桌上的每一个平凡的组成部分。

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这本书的装帧设计简直是视觉盛宴，封面那抹清新的嫩绿色调，配上那些色彩饱满、栩栩如生的蔬果插图，让人忍不住想立刻翻开细看。我特别欣赏它在细节上的考究，比如纸张的质感，那种微微带点粗糙却又不失细腻的手感，拿在手里沉甸甸的，就知道不是那种随便印印的平庸之作。内页的排版布局也相当大气，字体选择既保证了阅读的舒适度，又不会喧宾夺主，让那些精美的照片和详尽的文字信息得到了完美的平衡。我特意留意了一下目录结构，设计得非常直观，无论是想查找特定种类的水果还是蔬菜，都能迅速定位。整个阅读体验下来，感觉不仅仅是在获取知识，更像是在欣赏一本高品质的艺术品。那种对自然之美的尊重和呈现，从书籍的每一个角落都散发出来，足见出版方在制作上的用心良苦。对于一个重视阅读体验和书籍收藏价值的人来说，光是摆在书架上，它就已经是家里一道亮丽的风景线了。

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这本书的叙事风格非常独特，它似乎采取了一种非常人性化的角度来讲述这些植物的故事，完全没有传统百科全书那种冷冰冰的资料堆砌感。我发现作者在描述某些稀有或濒危的品种时，语气中流露出深深的惋惜和保护的呼吁，这种情感的投入，让阅读过程充满了代入感。例如，在介绍某个山区特产时，作者穿插了一段关于当地气候变迁如何影响其生长的个人见闻，瞬间拉近了读者与文字的距离。它更像是一位经验丰富的园艺家，带着他的挚爱，邀请你一起走进他打理的“植物王国”。叙述节奏变化多端，时而像小溪般轻柔地介绍其形态特征，时而像山洪般有力地阐述其在生态系统中的关键作用。这种富有文学性的表达，让那些原本枯燥的植物学名词也变得生动有趣起来，成功地激发了我去户外寻找、观察和认识这些植物的强烈欲望。

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作为一名热衷于健康饮食和自然疗法的实践者，我通常会对市面上铺天盖地的“健康指南”保持审慎的态度，但这本书的严谨性让我感到非常信服。它在描述每一种蔬果的功效时，似乎都有一条清晰的脉络可循，引用了大量的传统经验观察，并辅以现代科学的解释框架。我特别关注了书中关于“食补”的那几个章节，不同于市面上常有的夸大宣传，这里的论述显得尤为克制和科学。它会明确指出哪些成分在特定情况下可能对身体有益，同时也会适度提醒潜在的食用禁忌或注意事项，这种平衡和负责任的态度，是衡量一本优秀健康读物的重要标准。阅读过程中，我脑海中自动构建了一个“应季、地域化”的饮食地图，感觉自己对如何顺应自然节律来安排膳食有了更清晰的认知。这不仅仅是一本工具书，更像是一位知识渊博、值得信赖的营养师在耳边细语。

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