具体描述
國人一向重視飲食，可說自古而然於今尤甚，故精通現代化的餐飲經營管理之道，加上不斷創新菜式，精進，求變的廚藝，乃是立於餐飲業不敗之金科玉律，因此，本書內含烹調設備工具、原料、營養衛生、切配技術、食品雕刻、調味、烹調技藝方法，冷盤製作等一應俱全，可提供社會大眾及業者，作菜參考。
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读后感
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用户评价
这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种水墨晕染的淡雅风格，配上烫金的字体，拿在手里很有分量感，立刻就感觉这不是那种快餐式的食谱。内页的纸张质地也选得很好，光滑却不反光，即便是厨房里有点水汽也不太容易损坏。我特地去翻阅了目录，发现它涵盖了从基础的刀工技巧到复杂的火候掌握，甚至还有一些关于食材本味的哲学探讨，这远超出了我对一本普通烹饪书的期待。比如，它详细讲解了如何区分不同品种的酱油，那种细致入微的讲解方式，让我这个自诩为“老饕”的人都受益匪浅。更让我惊喜的是，书中穿插了不少关于传统器皿使用的介绍，比如砂锅炖煮的最佳时机、不同锅具对菜肴风味的影响，这些细节的处理，让整本书的文化底蕴一下子就提升了好几个档次。整体来看，这更像是一部烹饪美学和生活哲学的结合体，而非单纯的菜谱堆砌，非常适合希望深入了解饮食文化的读者。
评分我通常不太相信那些“包教包会”的宣传语，但翻开这本书的内页，那种循序渐进的教学逻辑，实在让人信服。它不像有些食谱那样，直接丢给你一堆复杂的步骤，而是会先用大量的篇幅解释“为什么”要这样做。比如，关于油温的控制，它不是简单地说“中高油温”，而是通过观察油面波纹的细微变化，以及食材下锅时发出的声音来判断，配图极其精准地展示了这些微妙的状态。我试着按照书里关于“清蒸鱼”的步骤操作了一次，以往我总觉得鱼肉不够滑嫩，这次严格按照书里说的先用姜片铺底，再在鱼身上划几刀以均匀受热，最后出锅后立刻淋入滚烫的热油和蒸鱼豉油，那效果简直是脱胎换骨！鱼肉鲜嫩无比，没有一丝腥味，那种成就感是单纯吃饱饭无法比拟的。这本书在处理基础技巧上的深度挖掘，是很多畅销书所欠缺的，它真正做到了授人以渔。
评分这本书的排版设计，我必须得提一下，简直是艺术品级别的。那种留白的处理，既有古典园林的意境，又保证了阅读的舒适性。文字部分，引用了大量古典诗词和历史典故来烘托菜肴的意境，比如描述一道红烧肉时，引用了苏东坡的诗句，瞬间让这道家常菜染上了一层厚重的文化色彩。摄影作品的质量也毋庸置疑，所有的成品图都采用了自然光拍摄，色调沉稳大气，完全没有那种过度美化、失真的感觉，让人一看就知道，这才是食物本来的美好面貌。即便是那些看起来很复杂的菜式，通过精心布局的步骤图，也变得清晰明了。总而言之，这本书从视觉到阅读体验，都做到了极致的审美追求，放在客厅的书架上，也是一件极具品味的装饰品，完全不会让人觉得是一本普通的工具书。
评分坦白说，我购买这本书的目的主要是想学点家常菜的做法，但读下来发现，它在食材的选取和搭配上的见解，简直像是一堂营养学和风水学的交叉课程。书里用很大篇幅讲解了“四时养生”的概念，比如春天适合多吃绿色蔬菜以疏肝理气，冬天则应注重温补。最有趣的是，它对时令蔬菜的描述，不是简单的季节划分，而是结合了当地的气候变化和食材的最佳成熟期，告诉你什么时候的白菜才真正“甜到心坎里”。我根据书中的推荐，尝试用一种在市场上不太常见的野菜做了道汤，那种清新的口感和独特的香气，连我那挑食的家人都赞不绝口。这本书引导的不仅仅是做菜的手法，更是一种与自然和谐共处的饮食态度，它让我重新审视了“吃”这个行为的意义，从单纯的果腹变成了对季节更迭的尊重。
评分从一个资深美食爱好者的角度来看，这本书最难能可贵之处，在于它敢于挑战一些传统认知，并提供了坚实的理论依据。它没有盲目推崇所谓的“网红”烹饪法，而是深入剖析了不同菜系之间的传承与演变。举个例子，书中对“勾芡”这一环节的解释，详细对比了不同淀粉的特性和在不同温度下糊化的差异，甚至还探讨了勾芡在菜肴中不仅仅是为了增稠，更是为了锁住水分和香气的作用。这种学术性的探讨，让学习过程充满了探索的乐趣。我尝试着用书中提到的“古法腌制”方法处理一块猪肉，发现其风味层次比我过去惯用的快速腌制法要丰富得多，回味悠长。这本书无疑是一本具有开创性和指导性的著作，它不仅仅教你做菜，更是在培养你的“烹饪思维”，让每一个操作都有理有据，极大地提升了我的烹饪自信心和创造力。
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