本書著重介紹蔬菜加工的基本知識、蔬菜乾製技術、速凍技術、製罐技術、菜和菜汁飲料加工技術、潔淨和切割蔬菜加工技術及醬醃菜加工技術，還具體介紹瞭54種蔬菜製品的加工方法。內容豐富，技術實用，語言通俗，可供廣大農戶、蔬菜加工戶及農村婦女學習參考。
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