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出版者:上海大学出版社

作者:许青天

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2001-8-1

价格:19.80

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787810583046

丛书系列:

图书标签:

• 漫画
• 歇后语
• 传统文化
• 趣味学习
• 语言艺术
• 成语
• 益智
• 儿童
• 幽默
• 文化常识

《古法酿酒秘籍：从选料到陈化》 一、 传承与复兴：探寻失落的东方酒韵 本书深入挖掘了中国传统酿酒工艺的古老智慧，旨在为现代酿酒爱好者和专业人士提供一份详尽、可操作的实战指南。我们摒弃了时下流行的工业化快酿法，转而聚焦于那些在历史长河中被时间沉淀下来的精湛技艺——从选材的挑剔，到发酵环境的苛刻控制，再到蒸馏与陈酿的漫长等待。这不是一本理论堆砌的教科书，而是凝结了数代酿酒师心血的实操手册。 1.1 选材的哲学：风土人情的物质载体 酒的灵魂在于原料。我们花了大量篇幅探讨如何识别和选取最适宜酿造特定酒种的五谷杂粮、水果、乃至草本植物。 高粱的“脾气”与“性情”： 详细剖析不同产地、不同成熟度的红缨子高粱、白沙高粱在酯化过程中的差异。如何通过感官判断高粱的淀粉含量和潜在的酒曲适应性。 大米的“精气”： 对于米酒和清酒类，我们深入研究了“精米步合”对酒体口感的影响，并对比了粳米、籼米在传统醪造法中的表现。 水质的决定性作用： 水被誉为“酒之母”。书中不仅介绍了硬水与软水对发酵的影响，还提供了采集和初步处理山泉水、井水、河水的实用方法，确保原料的纯净。 1.2 曲的奥秘：微生物的驯化与共生 酒曲是发酵的引擎，是连接原料与美酒的桥梁。本书详尽介绍了大曲、小曲、麸曲、米曲等各类酒曲的制作与维护。 传统固态大曲的制作： 重点阐述了在特定温度和湿度下，如何培养和维持具有强大糖化力和酒化力的霉菌、酵母和细菌群落。例如，如何通过控制堆曲时的翻曲频率来调节曲块的“火气”与“甜度”。 药引与草本配方： 探究古代多达数十种草药（如当归、枸杞、薄荷等）在酒曲制作中的作用，它们不仅能提供辅助风味，更能优化发酵环境，抑制杂菌生长。 二、 核心工艺：从糊化到蒸馏的火候掌控 酿酒工艺的核心在于对“火”与“时”的精准拿捏。我们力求将传统匠人的经验转化为可量化的操作步骤。 2.1 糖化与糊化：谷物的“苏醒” 无论是地缸发酵的甜酒酿，还是大型窖池的浓香型白酒，原料的预处理至关重要。 老五甑法详解： 以传统浓香型白酒的代表工艺为例，细致解析了“生粮与熟粮”的配比，淀粉糊化温度的控制，以及润料时水温的精确度。 清蒸与续糟发酵： 探讨了如何通过控制蒸汽的压力和时间，实现淀粉的最大转化，并针对续糟发酵中如何补充新鲜酒曲和原料的技巧进行了详细说明。 2.2 发酵的生态系统：窖泥与环境的对话 窖池是微生物的“温床”，其环境的稳定性直接决定了最终酒品的风味轮廓。 窖泥的“养护”： 揭示了老窖泥中微生物群落的世代积累过程，以及定期“清窖”与“补泥”的时机和方法。强调了冬季“休眠”和春季“唤醒”窖泥的特殊管理。 分层发酵的艺术： 针对多轮次发酵，书中详细描述了每一轮次原料投放的顺序、入窖时的松紧度，以及如何根据气味和温度变化来预判发酵进度。 2.3 蒸馏的艺术：提纯与截头去尾 蒸馏是分离风味物质的关键步骤，是决定酒体纯净度和烈度的决定性环节。 火候的“渐进式”调控： 传统酿酒极少使用现代温控设备，全凭经验判断。我们通过描述蒸汽透过甑锅时的声音、气泡的形态以及酒花的回落速度，来指导操作者如何稳定控制火候。 “酒头”、“酒身”、“酒尾”的精确分离： 解释了不同馏分中酯类、高级醇和硫化物含量的差异。如何根据所需的风味（如浓香的焦糖香或酱香的醇厚感）精准截取“酒身”，并对“酒尾”进行有效的循环利用。 三、 陈化与存储：时间赋予的醇厚 美酒需要时间来“熟化”，以消除新酒的辛辣，使各种风味物质充分融合。 3.1 陶坛与木桶的共鸣 陶坛的“呼吸”作用： 阐述了陶土的微孔结构如何允许微量的氧气进入，促进酒体内有害物质的氧化和酯化反应，同时保持酒体的“活性”。 橡木桶的因子转移： 针对采用橡木桶陈酿的果酒和某些地方特色蒸馏酒，详细分析了橡木中的单宁、香草醛等物质如何渗入酒液，并指导如何根据酒液颜色和香气判断陈酿时间。 3.2 勾调与平衡：无中生有的技艺 最终的勾调并非简单的混合，而是科学的平衡艺术。 基酒的分类与登记： 要求酿酒者必须精确记录每一批次基酒的入库时间、酒精度数、以及主要的风味特征（如酸、甜、辣、酱、窖底香等）。 陈年老酒的“调味”： 讲解如何利用高年份的“老酒”作为“调味酒”，少量地引入复杂的芳香物质，以提升新酒的层次感和圆润度，达到“一滴点睛”的效果。 本书旨在恢复和弘扬那些在现代工业化浪潮中逐渐被遗忘的、需要时间沉淀的东方酿酒精神，让每一位读者都能亲手酿造出具有深厚文化底蕴和独特风味的佳酿。

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天呐，我简直要为《银河系漂流日志》这本书尖叫！这是一本科幻巨著，但它完全颠覆了我对传统太空歌剧的认知。作者的想象力简直是突破了天际，他构建的未来世界，不仅仅是飞船和激光枪那么简单，而是深入探讨了意识上传、多维空间旅行以及生命形态演化的哲学命题。最让我震撼的是，书中对于“孤独感”的描写。主角在穿越星际隧道时所经历的心灵剧变，那种被时间和空间无限拉扯的虚无感，被作者用一种近乎诗意的语言表达出来，读到某些段落，我甚至感到一种莫名的生理上的寒意。这本书的节奏掌控非常精准，时而是在广袤的宇宙背景下进行宏大的战争叙事，时而又突然收缩到角色内心最细微的情感波动。而且，作者没有给出简单的答案，而是留给读者大量的思考空间，比如“人工智能是否拥有灵魂”、“文明的终极目标是什么”等等，读完之后，感觉自己的思维被狠狠地拉伸了一番，仿佛从另一个维度观察了我们所处的现实世界。这本书更像是一场思想的远征，而不是单纯的娱乐消遣。

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我最近刚读完一本历史悬疑小说，《秦风云卷录》。这本书的叙事手法非常高明，它巧妙地将一个发生在秦朝末年的神秘失踪案，穿插进波澜壮阔的历史洪流之中。作者对那个时代的社会风貌、官场生态以及民间疾苦的刻画，简直达到了教科书级别的精细。我特别佩服作者做功课的深度，书里对于当时的度量衡、服饰礼仪乃至兵器制造工艺的描述，都极其考究，读起来丝毫没有现代人臆想历史的那种“穿越感”。故事的主线是围绕着一件失落的玉玺展开的，但真正吸引人的是那些隐藏在权力斗争背后的阴谋和家族秘密。每一次线索的揭示，都伴随着对人性的深刻剖析——忠诚、背叛、贪婪与无奈，交织成一幅复杂的人间图景。相比于一些只注重情节刺激的悬疑小说，这本书更注重“氛围”的营造，那种暮色四合、人心惶惶的年代感，被作者渲染得淋漓尽致。如果你是那种喜欢慢节奏、注重细节和文化底蕴的“硬核”历史迷，这本书绝对值得你花时间去细品，感受历史的厚重感和文字的张力。

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说实话，我本来对那种纯粹的商业分析书籍是敬而远之的，但《巨头崛起的底层逻辑》这本书完全改变了我的看法。这本书的视角非常犀利，它没有停留在对成功案例的表面赞美上，而是深入剖析了那些商业帝国的建立过程中，那些不为人知的决策盲区、关键性的技术卡点，以及如何通过“非对称竞争”悄悄占据市场高地。作者的分析框架非常系统化，他将复杂的市场行为分解成一系列可量化的模型，读起来就像是在学习一门高级的博弈论课程。我印象最深的是他对“护城河”概念的重新定义，不再局限于专利或品牌，而是着重强调了数据壁垒和生态粘性对于现代企业的决定性作用。书中引用的案例既有家喻户晓的科技巨头，也有一些已经被淘汰出局的昔日王者，对比分析得出的教训让人警醒。这本书的文字风格是极其干练和直白的，没有丝毫的拖泥带水，直击核心，非常适合那些希望提升自己商业洞察力和战略思维的职场人士。读完后，感觉自己对商业世界的运行脉络清晰多了，简直是实战派的商业宝典！

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哇塞，最近入手了一本新书，名字叫《都市修真指南》，简直是我的菜！这本书的作者文笔实在太有画面感了，读起来就像是亲身经历了一场奇幻冒险。书里构建了一个非常宏大且逻辑严密的修真世界观，从灵气复苏的初期迹象，到那些隐世家族的恩怨情仇，再到主角如何从一个普通人一步步摸索、蜕变成呼风唤雨的修真大能，每一个情节转折都处理得恰到好处，让人欲罢不能。特别是作者对于功法设定的细致描绘，什么“九转金身诀”的运行路线，什么“太虚摘星手”的施展要诀，写得专业又玄妙，看得我热血沸腾，甚至忍不住想去图书馆找点真正的道家典籍来对照研究一下。这本书最妙的一点是，它并没有将修真者塑造成高高在上、不食人间烟火的神仙，而是让他们依然要面对现实生活中的各种琐事和挑战，比如如何平衡世俗的财富积累和修炼资源的获取，如何应对现代科技对古老修真体系带来的冲击，这种“接地气”的设定，让整个故事更加真实可信，也让读者更容易产生代入感。我强烈推荐给所有喜欢宏大叙事和东方奇幻设定的朋友们，保证你翻开就不想放下，看完后感觉自己的“精神能量”都充沛了不少！

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我最近啃完了一本非常特别的散文集，书名叫《苔藓的低语》。这本书完全没有跌宕起伏的情节，但它有一种奇异的魔力，能让人瞬间平静下来。作者的笔触极其细腻，他似乎能捕捉到自然界中最微小的生命动态和光影变化。比如他写清晨阳光穿过窗帘缝隙落在旧木地板上的那一小块光斑，写雨后泥土散发出的那种特有的、混着青草味的芬芳，甚至连一只蜗牛缓慢移动留下的粘液痕迹，都能被他写出一种生命的哲学意味。这本书最大的特点就是它的“慢”。它迫使你放慢呼吸，去注意那些日常生活中我们习惯性忽略的美好。我每次读完一两篇，都会放下书本，走到窗边，试着去寻找作者描述的那种“静默的美”。它就像是一杯温热的清茶，滋润着疲惫的心灵。对于那些常年在高压环境下奔波，渴望片刻宁静和精神滋养的人来说，这本书绝对是心灵的“避风港”，非常治愈，让人感觉世界都温柔了许多。

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