新派淮扬菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海科学技术出版社

作者:潘镇平

出品人:

页数:158

译者:

出版时间:2001-12-01

价格:14.5

装帧:平装

isbn号码:9787532362240

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮
• 菜谱
• 生活
• 淮扬菜
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• 美食
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• 饮食文化
• 中华美食

《古典园林意境探析：从宋代山水画到清代私家园林》 图书简介 《古典园林意境探析：从宋代山水画到清代私家园林》并非一部关于烹饪、美食或地方菜系的著作。它是一部深入探讨中国古典园林艺术，特别是其美学思想、造园技法及其与中国传统文化精神内核之间深刻联系的学术专著。本书以时间为脉络，以空间为载体，以意境为核心，勾勒出中国古典园林自宋代审美萌芽至清代私家园林臻于成熟的发展轨迹，旨在揭示园林作为“可居、可游、可观、可思”的精神栖所，所承载的深厚文化底蕴。 第一章：宋代审美观念与山水画的勃兴——园林意境的哲学基石 本章首先回溯至宋代，探究宋人“格物致知”的哲学思辨如何渗透到艺术领域，并最终影响到园林设计的初始理念。我们重点分析了宋代文人阶层对自然和山水的独特理解。不同于唐代的雄浑开阔，宋代审美更趋向于内敛、精微和写意。 山水画中的“可行、可望、可游、可居”：通过细致解读郭熙的《早春图》、李唐的山水风格，阐释了宋代画家如何通过构图的疏密、笔墨的浓淡来营造“可居”的幻境。这种在二维平面上营造三维空间感和情感深度的手法，为后世园林设计提供了最直接的蓝本。 “咫尺之内再造乾坤”的初始构想：讨论了宋代文人在士大夫私家园林（如苏轼在常州、黄州所建）中的实践，这些早期的园林设计尚未形成定式，但已初步确立了“师法自然，而高于自然”的核心原则。园林不再仅仅是供人游乐的场所，而是哲思的延伸和心境的物化。 第二章：元代园林的文人化与园林符号的建立 元代，士人阶层与政治环境的疏离，促使他们更深地退回内心世界。园林在这一时期完成了从“皇家气象”向“文人情怀”的过渡。本章将重点分析这一时期的关键转折。 以“雅”为尚：文学与园林的深度融合：分析了元曲、诗词中对园林景物的描绘，如何固化了特定的园林符号，如“曲径通幽”、“疏影横斜”等意象。 技法上的革新与简化：对比元代园林与唐代皇家园林的差异，指出元代更注重空间的流动性和叙事性，少了大开大合的铺陈，转而追求一步一景、步移景异的精巧布局。对王蒙、倪瓒等画家对园林意境的描摹进行了案例分析。 第三章：明代园林的成熟与空间序列的逻辑构建 明代，尤其是在江南地区，私家园林迎来了黄金时期。园林艺术在理论总结和空间实践上均达到了前所未有的高度。本章是全书的核心分析部分之一。 理论的系统化：《园冶》的时代意义：本书将《园冶》视为理解明代园林的核心文本。详细剖析了计成提出的“借景”、“对景”等手法，这些手法不再是随意的堆砌，而是基于一套严密的视觉逻辑和心理学原理。 叠山理水的精微艺术：深入考察了明代叠山技艺，特别关注了对太湖石的审美偏好。探讨了如何通过有限的材料，模拟出大江大河、山峦起伏的宏大景观，实现“立意深远”的审美目标。例如，对苏州拙政园、留园早期形态的结构分析，揭示其如何通过虚实处理引导游人体验时间的流逝和空间的转换。 第四章：清代园林的集大成与情景交融的极致 清代园林，尤其是北京的皇家园林（如颐和园的雏形）和江南的私家园林，在明代的基础上，追求的是更极致的情感表达和更繁复的装饰艺术。 装饰与功能的平衡：分析清代园林在建筑构件、陈设品上的精雕细琢，例如彩绘、砖雕、楹联等元素，探讨这些元素如何服务于“境”的营造，而非仅仅是物质的堆砌。 “移情”的艺术：园林作为情感的容器：本章重点分析了清代园林中对“情”的强调，即园林如何成为主人寄托政治抱负、怀古伤今、或享乐怡情的载体。通过对特定轩榭的命名和功能设置，解读其背后的文化心理。例如，对清代某著名私家园中“曲廊”和“雨轩”的设计如何引导观者在不同天气下获得不同的心境体验。 第五章：古典园林意境的当代价值与跨界影响 最后，本书将视角拉回当代，探讨古典园林意境的永恒魅力及其对现代设计领域的启示。 空间叙事学与东方美学：将古典园林的空间序列视为一种非线性的叙事结构，与当代电影叙事和建筑设计中的“体验设计”进行对话。 可持续性与人居环境：分析古典园林中对自然通风、采光、水循环的古老智慧，探讨其在当代绿色建筑和生态景观设计中的借鉴意义。 结语 《古典园林意境探析》旨在提供一个清晰的分析框架，帮助读者穿越时空，理解中国古典园林艺术的精髓——那份将哲学思考、文学想象与精湛技艺完美融合，最终在方寸之地中创造出无限精神空间的东方智慧。本书对所有对中国艺术史、建筑美学、园林设计及传统文化感兴趣的读者，都是一份不可或缺的深度读物。

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说实话，我本来是对那些动辄几百页的菜谱书有点望而却步的，总觉得那些细节描述会让人眼花缭乱，消化不良。然而，这本关于淮扬菜的巨著，它的编排逻辑简直是艺术品级别的流畅。它不是按食材分类，也不是按烹饪方法分类，而是采用了一种非常新颖的“时令与地域风情”结合的方式。比如，春季篇里，对水八仙的运用简直是淋漓尽致，如何捕捉食材最鲜嫩的那个瞬间，用最轻柔的烹饪方式去衬托它们的本味，写得让人心痒难耐。我特地按照书里三月份的一道“清炒虾仁”的步骤去尝试，虽然我的火候没法和专业厨师比，但光是看它对选虾的标准——必须是活的，大小均匀，去壳后要用蛋清和淀粉反复“上浆”的每一个细节描述，就足以让人明白为何正宗的淮扬虾仁会有那种弹牙的口感。这本书的配图也极其讲究，不是那种光鲜亮丽、过度修饰的摆盘照，而是更偏向于工具和食材本真的特写，让人感受到一种踏实和真诚。读完这部分，我深刻体会到，淮扬菜的精髓，在于“做减法”，而不是“做加法”。

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这是一本需要细细品味的“慢”书，绝不能囫囵吞枣地翻阅。我发现，作者在叙述中夹杂了许多他对食材产地的个人情感和记忆片段，这使得整本书的阅读氛围非常温馨且具有人情味。比如，他描述家乡某个池塘里特有的一种淡水鱼，那种细腻的描写，让人仿佛能闻到清晨水汽和泥土混合的味道。书中对“汤”的论述尤其精彩，它把高汤比喻成淮扬菜的“灵魂的基石”，详细解析了如何用老母鸡、金华火腿、猪骨头，在文火慢炖的过程中，通过不断地撇去浮沫，最终得到那种清澈见底、却蕴含着万千滋味的汤汁。我尝试着自己熬制一次“清汤”，严格按照书中的时间控制和温度要求，虽然过程繁琐，但最终成品那种入口即化的柔和感，让我彻底折服。这本书的文字功底非常扎实，用词考究，毫不晦涩，但又充满了文学的韵味，让人在学习技艺的同时，也享受了一场文学盛宴。

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天哪，最近入手了一本关于徽菜精髓的书，简直是打开了新世界的大门！我原本以为我对淮扬菜的了解已经够深了，毕竟在江浙沪一带生活了这么多年，大小宴席也没少参加过。可这本书里对那**“清、雅、鲜、嫩”**的境界剖析得太透彻了。它不仅仅是罗列了菜谱，更是深入挖掘了淮扬菜背后那种对火候的近乎偏执的追求。比如，对于“文思豆腐”这种看似简单的刀工活，书中用了整整一个章节去讲解如何在那细如发丝的豆腐中融入高汤的醇厚，那种细腻的口感描述，让我仿佛真的能从文字中尝到那股清冽的回甘。而且，作者似乎还研究了淮扬菜在不同历史时期的演变，穿插了许多关于扬州盐商和漕运带来的饮食文化交流的故事，让这本美食书读起来像是一部富有烟火气的历史画卷。我最欣赏的是，它并没有一味地鼓吹传统，而是巧妙地提及了一些当代淮扬菜大师如何在新材料和新技法上进行改良与创新，保持了菜系神韵的同时，又紧跟时代步伐。这本书绝对是美食饕客和烹饪爱好者的案头必备，不看绝对是损失！

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我收到的这本美食书，在装帧设计上就透露着一种低调的奢华感。硬壳精装，纸张的质感非常好，拿在手上沉甸甸的，就知道里面内容的分量。最让我惊喜的是，它非常注重区域性的微小差异。淮扬菜虽然是一个大的菜系，但书中清晰地划分出了扬州、淮安、盐城等地的风味侧重点，甚至精确到了某个县镇的特色小吃。例如，淮安的“软兜长鱼”是如何因为当地水域的特殊性而发展出那种独特的烹饪手法，书中都有详尽的对比分析。这种精细到地域的区分，让原本模糊的“淮扬菜”概念变得立体而鲜活。阅读时，我感觉自己仿佛是跟着一位经验丰富的向导，穿梭于苏北的大街小巷，探访那些隐藏在市井深处的美味秘方。这本书不仅仅是教你做菜，更像是一本深入了解淮扬地域文化的百科全书，拓宽了我对中国地方菜系的认知边界，实在是一部诚意满满的力作。

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我这本书的阅读体验，更像是与一位技艺精湛的老师进行了一场跨越时空的深度对话。我必须承认，这本书在理论深度上远超我预想。它没有停留在“怎么做”，而是深入到“为什么这么做”。比如，书中花了大量篇幅讨论了“糖”在淮扬菜中的核心地位——它不仅是调味品，更是平衡咸鲜、提亮色泽、甚至影响肉质嫩度的关键媒介。它会引用古代文献中对糖的使用记录，对比不同产地的糖对最终风味的影响。这种学术性的严谨，让这本书的厚度瞬间提升了好几个档次。对于我这种喜欢刨根问底的人来说，简直是如获至宝。它甚至还探讨了淮扬菜的“雅”与“俗”的辩证关系，指出即便是寻常的家常菜，在淮扬的体系下，依然要遵循一套优雅的出品标准。读到后来，我感觉自己看菜的眼光都变得不一样了，不再是只看味道，而是开始品味背后的文化逻辑和匠人精神。

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真一般，看到满篇的放味精，看完就扔了。

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