本書共分十二章，前九章全麵、係統地介紹瞭果蔬、切花、肉類、水産品、禽肉、蛋和乳等農産品和食品的低溫保鮮、速凍保鮮、真空冷卻保鮮、氣調儲藏與氣調包裝等各種保鮮技術的基本原理、實用技術、工藝以及應用實例；後三章主要介紹小型冷庫、真空冷卻裝置、氣調包裝機和食品真空冷凍乾燥裝置等主要保鮮設備的結構原理、性能指標、具體實例和實際應用。
本書內容理論聯係實際，實用性和可操作性強。可供從事農産品和食品生産、儲運和保鮮加工的技術人員和管理人員、科研人員以及有關的大專院校、中等專業學校師生閱讀參考。
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