实用农产品和食品保鲜技术手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海科学技术出版公司

作者:孙企达等编

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1899-12

价格:42.0

装帧:精装

isbn号码:9787532377848

丛书系列:

图书标签:

• 农产品保鲜
• 食品保鲜
• 保鲜技术
• 农业技术
• 食品科学
• 食品加工
• 储藏技术
• 采后生理
• 质量安全
• 实用手册

深入探究：现代农业与食品供应链中的非保鲜技术专题汇编 书名：现代农业与食品供应链中的非保鲜技术专题汇编 ISBN 暂定：978-7-XXXX-XXXX-X 字数：约 1500 字 --- 内容概述：超越保鲜的农业科技前沿 本书旨在全面梳理和深入剖析现代农业生产、农产品加工、流通及市场环节中，那些不直接聚焦于“延长保质期”的核心技术、管理策略与系统工程。我们着眼于提升农产品质量安全、效率优化、价值提升与可持续性的各个维度，为农业从业者、技术研发人员及政策制定者提供一个超越传统保鲜视角的综合参考。 全书结构严谨，内容涵盖从初级生产到终端消费的多个关键领域，详细阐述了当前农业生产体系中亟待解决的技术瓶颈与前沿解决方案。 --- 第一部分：精准农业与环境控制技术（生产端效率革命） 本部分聚焦于如何在源头实现农产品的优质化与标准化生产，强调利用现代信息技术来优化资源配置和管理流程，而非单纯依赖后期的保鲜处理。 第一章：数据驱动的种植决策系统 本章详细介绍了物联网（IoT）、遥感技术和人工智能（AI）在农田管理中的集成应用。重点不在于保鲜，而在于预测性管理和资源最优化投入。 土壤健康动态监测与改良： 探讨先进的土壤传感器网络如何实时反馈养分、pH值和微生物群落结构，指导精准施肥和土壤结构改良，目标是培育出天然抵抗力强、内在品质最优的作物。 气候建模与风险预警： 介绍基于大数据的气候模型，如何提前数周预测极端天气事件（如干旱、冰雹、高温），指导农民调整播种、灌溉和采摘时间，确保产品在最佳成熟期被收获。 无人机与高光谱成像分析： 阐述如何利用高光谱相机识别作物早期的病虫害、营养缺乏信号（肉眼不可见），实现“定点、定时、定量”的干预，减少农药使用的总量，提升农产品天然品质。 第二章：设施农业的高效环境调控 本章深入探讨现代化温室、植物工厂中的非保鲜类环境控制技术，其核心目标是提升单位面积产量和营养物质积累。 光配方与LED光谱调控： 详细分析不同波长的LED光照如何影响农产品的次生代谢产物（如花青素、类胡萝卜素、特定风味物质）的积累，侧重于风味和营养价值的“提升”，而非保鲜。 气肥调控与气培/水培系统优化： 讨论精确控制CO2浓度、湿度梯度和气流组织，以加速光合作用效率和形态发育，实现全年稳定高产的工程学挑战。 自动化营养液管理与循环系统： 聚焦于无土栽培中营养液的循环过滤、pH值与电导率的精确调控机制，确保作物在营养充足、无污染的环境中快速生长。 --- 第二部分：农产品加工中的质量稳定与价值提升技术 本部分将目光投向初级农产品被采摘或捕捞后的加工环节，重点研究如何通过物理、化学或生物手段稳定和强化其固有特性，而非单纯延长期限。 第三章：过程强化与新型萃取技术 本章关注如何从农产品中高效、清洁地提取高价值组分，以创造新的市场价值。 超临界流体萃取（SFE）： 详细介绍利用CO2作为溶剂，从油籽、草药或果皮中提取天然色素、功能性油脂或香精成分的技术流程，强调其无溶剂残留的清洁优势。 膜分离技术在原料预处理中的应用： 探讨微滤、超滤和纳滤技术在澄清果汁、脱盐乳清、浓缩蛋白质溶液中的应用，侧重于组分的“分离纯化”而非保鲜。 酶转化与生物反应器技术： 阐述如何利用特定的酶（如淀粉酶、蛋白酶）对农产品基质进行定向转化，以改善口感（如将硬质淀粉转化为易消化的糖分）或功能性（如提高生物利用度）。 第四章：结构化食品工程与口感重构 本章讨论如何通过先进的加工技术改变农产品的物理形态和结构，以适应现代消费习惯和膳食需求。 挤压膨化技术在谷物与豆类中的应用： 分析不同温度、压力和湿度组合下，如何实现谷物的快速膨化、发泡或塑形，制造休闲食品或早餐谷物。 细胞壁重塑与质构改良： 研究高压均质、超高压处理（HPP，在此处主要用于乳化和稳定结构，而非杀菌保鲜）对乳制品、酱料或植物基产品的黏度、流动性和口感的精确调控。 食品3D打印的原料准备与应用： 探讨如何将天然原料（如水果泥、淀粉糊）制备成适合打印的“墨水”，实现营养均衡和定制化形状的食品制造。 --- 第三部分：供应链优化与食品安全追溯体系 本部分关注流通环节中的管理科学、信息技术集成以及确保食品从农场到餐桌全程可信赖的技术保障，这些都是流通效率和消费者信心构建的关键，与保鲜技术并行不悖。 第五章：基于区块链的农产品溯源系统构建 本章侧重于信息的不可篡改性和透明度，构建消费者信任的数字基础设施。 数据采集节点的部署与标准化： 讨论如何将种植数据、加工批次、物流温度（作为过程监控而非保鲜措施本身）自动上传至区块链。 智能合约在供应链中的应用： 阐述如何利用智能合约自动执行货款结算、质量验证和合规检查，提升供应链的自动化和透明度。 消费者端信息交互设计： 如何设计用户友好的界面，让消费者便捷地查询产品从“田间到货架”的全生命周期记录。 第六章：冷链物流中的能效管理与动态调度 虽然冷链涉及温度控制，但本章重点在于如何以最少的能源消耗，最高效地运输合格产品，着眼于系统优化而非单一设备性能。 物流路径优化算法（VRP）： 介绍运筹学算法在多点收货、多点配送环境下的应用，以最小化运输里程和燃料消耗。 冷藏单元的实时能耗监测与预测性维护： 探讨利用AI预测冷藏车制冷单元的故障风险，在设备损坏前进行预防性维修，确保运输连续性。 多式联运接口与温控交接标准： 聚焦于不同运输方式（卡车、铁路、海运）之间，在温度和环境参数交接时的标准化操作流程和技术衔接点，确保信息流与物流同步。 --- 结语：构建韧性与高价值的现代食品体系 本书的结论部分将总结，现代农业的成功不再是单一依靠某一环节的突破，而是生产、加工、流通和信息技术深度融合的系统工程。通过掌握和应用这些非保鲜核心技术，农业系统能够实现更高的资源利用率、更强的市场适应能力，并为全球消费者提供更高营养价值、更安全、更具风味的农产品。本书为推动农业向“精细化、智能化、可持续化”转型提供了坚实的理论基础和实践指导。

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这本书的结构布局，我个人认为非常人性化，它似乎经过了精心设计，以适应不同读者的检索需求。对于我这种偶尔翻阅查阅特定问题的用户来说，它的索引系统做得极为出色。如果你只记得某个保鲜剂的名字，或者只记得某个水果的类别，索引都能快速定位到相关章节，效率极高。更令人称赞的是，它对不同保鲜方法的优劣势对比，做得非常平衡。例如，在讨论“气调包装”技术时，它没有一味推崇高新技术，而是详细分析了初期设备投入、能源消耗以及对操作人员专业度的要求，并将其与传统的真空包装或普通冷藏进行了多维度的成本效益分析。这种不偏不倚、提供多套方案选择的写作风格，使得这本书的受众群体得以扩大，无论是追求极致保鲜效果的大型企业，还是注重成本控制的小微作坊，都能从中找到适合自己的技术路径，展现了作者的宏观视野和审慎态度。

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我得承认，我最初购买这本书，是冲着它名字里那个“实用”二字去的，我希望它能解决我日常生活中遇到的棘手问题，比如腌制品在夏季储存容易“起沙”的问题。这本书在“发酵食品的微生物控制”章节里，给我提供了非常细致的指导。它没有使用复杂的微生物学名词来吓唬人，而是聚焦于几个关键的控制点：盐浓度的精确配比、发酵初期温度的精准控制，以及容器的密闭性要求。我按照书上推荐的，对去年制作的咸菜进行了一次调整，尤其注意了书里提到的“盐水层覆盖厚度”的标准，结果这次的成品口感明显更加脆爽，而且没有出现预想中的浑浊现象。这种针对具体、细微环节的指导，才是真正体现“手册”价值的地方。它不仅仅是罗列技术，更是提供了一套可量化、可重复的流程，让人能够真正地把书本知识转化为餐桌上的成功经验。

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这本书的封面设计得非常朴实，那种带着点年代感的蓝白色调，一下子就让人觉得这是本能沉下心来读的工具书。我最欣赏的是它排版的清晰度，虽然内容涉及的专业术语不少，但每一个章节的标题都醒目突出，重点的注意事项和操作步骤更是用加粗或者特别的图标做了标记，即便是像我这种非科班出身的“业余爱好者”，也能很快找到自己需要的那部分信息。比如，我最近想尝试用家庭冰箱的冷藏室延长草莓的保鲜期，翻开目录就能精确锁定到“浆果类果蔬的低温储存策略”那一节。里面的图表非常直观，对比了不同温度和湿度的环境下，草莓的失重率和感官品质的变化曲线，数据支撑非常扎实，不像有些书只是空泛地喊口号。而且，书中对各种保鲜方法的原理讲解得也很有层次感，不会直接抛出一个“怎么做”的结论，而是会先解释“为什么这样做有效”，比如不同酶促褐变的抑制机制，让你在实际操作时能根据自己的具体情况灵活调整。这种深入浅出的讲解方式，让这本书不仅停留在“秘籍”层面，更像是一本可以帮你建立起一套完整保鲜思维体系的教材。

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说实话，我对这类技术手册的期待值通常不会太高，总觉得它们要么过于理论化让人望而却步，要么就是流于表面、举例老套。但这本书的独特之处在于，它似乎真的站在一线农户和小型食品加工者的角度去构建知识体系的。我特别留意了关于“散装谷物的长期储存”那一章，内容详实得令人惊叹。它不仅提到了传统的通风、控温，还详细分析了不同包装材料（比如麻袋、塑料编织袋、带衬里的集装袋）在防潮和防虫方面的优缺点，甚至给出了不同气候带下，推荐的粮食堆垛高度和必要的通风口设置标准。更让我感到实用的是，它还加入了“应急处理”的部分，比如当发现局部霉变或虫害迹象时，应采取的快速隔离和局部处理措施，而不是一刀切地建议全部丢弃。这种对实际操作中可能出现的“意外情况”的预判和解决方案的提供，是许多理论书籍中缺失的宝贵内容，体现了作者团队长期的实践经验积累，让人感觉这本书是“带着泥土气”的干货。

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从装帧质量上来看，这本书的纸张选择也颇为考究，是那种略带哑光效果的特种纸，即使在厨房这样油污和水汽较多的环境下翻阅，也不容易留下永久性的污渍痕迹，而且油墨的附着力很好，长时间翻阅也不会出现墨水蹭到手上的尴尬情况。这体现了出版方对这本书“工具书”属性的深刻理解——它不是放在书架上落灰的装饰品，而是要被频繁取用、甚至被沾上各种“使用痕迹”的实战手册。内容方面，它对不同地区性特产的保鲜方法也做了相当多的收录，比如针对热带地区盛产的某些不易长途运输的叶菜，书中专门开辟了一个小章节，探讨了如何利用简单的物理屏障和局部降温，最大化其在短途流通中的鲜度。这种对地域差异性的关注，让这本书的实用性大大增强，感觉作者团队对全国的农产品分布和流通环节都有过深入的考察，使得书中的建议更具普适性和操作性，而不是仅仅局限于常见的大宗作物。

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