具體描述
《食品酶學導論》內容有：酶的閤成與發酵生産；酶的分離、純化技術；酶的分子結構與催化功能；酶分子改造和修飾；食品酶學的應用等。
著者簡介
圖書目錄
第一章 緒論
第二章 酶的閤成與發酵生産
第三章 酶的分離、純化技術
第四章 酶的分子結構與催化功能
第五章 酶催化反應動力學
第六章 酶分子改造和修飾
第七章 固定化酶和固定化活細胞
第八章 食品酶學的應用
附錄一 國內外著名微生物菌種保藏單位及地址
附錄二 常見酶學中英文名詞及縮寫
· · · · · · (收起)
第二章 酶的閤成與發酵生産
第三章 酶的分離、純化技術
第四章 酶的分子結構與催化功能
第五章 酶催化反應動力學
第六章 酶分子改造和修飾
第七章 固定化酶和固定化活細胞
第八章 食品酶學的應用
附錄一 國內外著名微生物菌種保藏單位及地址
附錄二 常見酶學中英文名詞及縮寫
· · · · · · (收起)
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