具体描述
《食品酶学导论》内容有：酶的合成与发酵生产；酶的分离、纯化技术；酶的分子结构与催化功能；酶分子改造和修饰；食品酶学的应用等。
作者简介
目录信息
第一章 绪论
第二章 酶的合成与发酵生产
第三章 酶的分离、纯化技术
第四章 酶的分子结构与催化功能
第五章 酶催化反应动力学
第六章 酶分子改造和修饰
第七章 固定化酶和固定化活细胞
第八章 食品酶学的应用
附录一 国内外著名微生物菌种保藏单位及地址
附录二 常见酶学中英文名词及缩写
· · · · · · (收起)
第二章 酶的合成与发酵生产
第三章 酶的分离、纯化技术
第四章 酶的分子结构与催化功能
第五章 酶催化反应动力学
第六章 酶分子改造和修饰
第七章 固定化酶和固定化活细胞
第八章 食品酶学的应用
附录一 国内外著名微生物菌种保藏单位及地址
附录二 常见酶学中英文名词及缩写
· · · · · · (收起)
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