具体描述
本丛书编写者把特色加工作为切入点，用市场定位和方法，对传统的产品加工技术与品种进行筛选和创新，用简易方法生产出绿色营养食品、保健食品、美容抗衰老食品、儿童营养系列食品、旅游观光方便食品和纪念品，并在传统的加工技术、配方上进行创新，加大农副产品开发的创新力度与附加值。在产品的加工设计上，要求有超前意识，能与时俱进，符合消费潮流，产品定位具有广阔的市场空间，市场销售周期校长，能卖到较好的价钱，从根本上避免了农副产品加工以后可能出现的“二次烂市”现象。 本丛书的另一个特点定位既可以小本经营、家庭作坊小生产，也可以进行工厂化大生产。侧重点是家庭作坊小生产，为农村剩余劳动力就地转产和城镇下岗职工再就业服务，为他们提供二次创业的机会和技能。 本丛书的编写注意科学性、通俗性和实用性，力求使具有初中文化的劳动者能读懂、会用。本丛书不仅适合农村小商品生产经营者、城镇下岗职工、乡镇企业的干部职工阅读，也可作为农业院校、专业技校、职业中学师生的参考书和培训教材。 本书是《农副产品特色加工丛书》的分册。本书搜集了全国各地名特优小吃的加工工艺，并进行了技术创新，本书介绍了饭、粥、粉、粽、糍粑烹制技术，包、面、云吞烹制技术，糕类名点加工技术，类名点加工技术，酥、卷、香脆加工技术，锅巴、麻团、油果加工技术，汤圆、凉粉及其他小吃加工技术。
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用户评价
这本书的装帧设计也值得称赞，纸张的质感非常好，使得那些油光水滑、色泽诱人的小吃照片看起来更加真实可信，让人垂涎欲滴。但抛开外表，其内容的价值才是核心。我发现它收录了许多我从未在其他地方见过的地方性、几乎濒临失传的小吃品种。比如，书中关于西南少数民族地区某些节庆特有糕点的介绍，资料翔实到令人惊讶，感觉作者为了收集这些食谱，一定跑遍了祖国的每一个角落。它不仅仅是简单地记录了做法，还尽可能地还原了制作这些小吃时的场景和氛围，让人在阅读时仿佛能闻到空气中弥漫的食物香气。这本书的价值，已经超越了一本烹饪书的范畴，它更像是一部民间美食的田野调查报告，充满了烟火气和人情味。对于任何一个对中国地方美食有深厚兴趣，并渴望挑战更高难度烹饪技艺的人来说，这绝对是一笔无法估量的财富，是案头必备的参考巨著。
评分说实话，我拿到这书的时候，是抱着“试试看”的心态。我一直对那些街头巷尾的“隐藏菜单”特别好奇，但总觉得那些手艺只存在于传说中，很难在书本上找到真谛。然而，《地方名特优小吃烹制》完全颠覆了我的看法。它的排版非常讲究，那些步骤图的拍摄角度极其专业，几乎能让你身临其境地感受到操作的每一个关键点。我尝试着按照书里介绍的某个江南水乡的特色糕点做法，那份细腻和耐心在其他食谱里是看不到的。书中对于食材的处理，比如如何让糯米达到最理想的软糯口感，或者如何调配出那种恰到好处的酸甜平衡，都有着非常独到的见解，这些往往是速成食谱里一带而过，或者完全忽略的精髓所在。这本书更像是一位经验丰富的老师傅，手把手地在你耳边指导，告诉你“这个火候要看烟，而不是看时间”。这种沉浸式的学习体验，让我对“烹制”这两个字有了更深层次的理解，它不再是简单的“混合加热”，而是一种艺术的再现和传承。
评分坦白讲，这本书的篇幅让我有些望而却步，但一旦沉下心来阅读，那种被深深吸引的感觉就难以自拔了。它不是那种快餐式的烹饪指南，而是需要你投入时间去品味、去钻研的佳作。我注意到，书中对于那些需要长时间发酵或慢炖的传统小吃，其描述是极其耐心的，没有丝毫催促感，反而营造出一种“慢生活”的节奏。例如，对于某北方油酥类小吃的制作，作者详述了和面时水温控制对层次感的影响，那种细微的差别，正是区分“像”和“真”的关键。我过去总是在追求速度，但这本书教会了我，真正顶尖的小吃，是时间与经验的结晶。阅读这本书，就像是在和一位德高望重的老师对话，他不仅告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”，这种对烹饪哲学层面的探讨，是市面上其他食谱难以企及的高度。它让人对“匠人精神”有了更具体的实体认知。
评分这本厚重的《地方名特优小吃烹制》简直是烹饪爱好者的福音！我原本以为这只是一本普通的食谱集，收录一些常见的小吃做法，但翻开之后才发现，它的深度和广度远远超出了我的预期。书里对不同地域小吃的历史渊源、文化背景都有着细致入微的考究，读起来就像是在进行一场舌尖上的文化之旅。比如，书中对川渝地区那些麻辣鲜香的小面和小吃的介绍，不仅仅是简单地罗列食材和步骤，更是深入剖析了当地人对“味”的执着和追求，从选料、揉面到火候的把握，每一个细节都体现了匠人精神。尤其是那些看似简单，实则蕴含着高超技巧的传统制作工艺，作者都用清晰的图文和详尽的文字进行了阐述，即便是厨房新手也能照着做出模有样来的美味。它不仅仅是一本教你做菜的书，更像是一部记录中华饮食活化石的百科全书，让人在学习烹饪技艺的同时，也对我们丰富多彩的地方文化产生了更深的敬意和热爱。光是研究书中介绍的那些地方特有香料的配比和使用方法，我就花了好几天的时间，受益匪浅，感觉自己的味蕾都被打开了一个全新的世界。
评分我得说，这本书的实用性和知识性达到了一个完美的平衡点。我通常不太喜欢那种纯理论的烹饪书籍，觉得和实际操作脱节，但《地方名特优小吃烹制》的设计非常人性化。它将不同地域的小吃进行了科学的分类，从面点到油炸，从清汤到浓郁，脉络清晰。更赞的是，作者在介绍完一道菜品后，往往会附带一个“变化与创新”的小栏目，告诉你如何根据手边的现有材料进行微调，或者如何将传统风味融入现代的健康理念。我尤其欣赏它对于“地方特色原料”的详细介绍，很多我们平时接触不到的食材，比如某种特定的腌菜、独特的发酵物，书中都给出了详细的来源和处理方法，这极大地拓宽了我的食材视野。对于我这种喜欢在家招待朋友的人来说，这本书简直是我的“秘密武器库”，每一次尝试新的小吃，都能收获朋友们惊叹的目光，那种成就感是无与伦比的。它让“在家复刻地方美味”这个看似遥不可及的目标，变得触手可及。
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