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出版者:吉林科学技术出版社

作者:夏金龙

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:2005-1

价格:19.80元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787538430660

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪技术
• 烹饪技巧
• 家常菜
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• 厨房
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• 烹调
• 菜谱

烹饪的艺术：从基础到精通的美味指南 本书旨在为所有热爱烹饪，无论是厨房新手还是希望提升技艺的资深爱好者，提供一套全面、实用且充满启发性的烹饪知识体系。我们不局限于某一种菜系或某一种烹饪方式，而是致力于构建一个坚实的烹饪基础，让读者能够理解“为什么”要这样做，而非仅仅记住“怎么做”。 第一部分：厨房基石——食材的深刻理解 成功的烹饪始于对食材的尊重与了解。本篇将深入剖析构成美味佳肴的几大核心要素。 1. 蔬菜与菌菇的科学处理 蔬菜是健康饮食的基石，但如何最大程度保留其营养和风味，是一门学问。我们将详细介绍： 季节性与产地选择： 如何根据季节挑选当季最新鲜的蔬果，以及不同产地对风味的影响。 清洗与预处理的艺术： 针对不同类型的蔬菜（如叶菜、根茎类、十字花科），介绍最恰当的清洗方法，避免营养流失或残留农药。特别探讨了焯水（Blanching）的时机、温度和时间控制，这是保持蔬菜鲜绿和脆嫩的关键。 切割的效率与美学： 讲解如“滚刀切”、“蓑衣花刀”、“菱形切”等专业刀工的基础，它们不仅影响菜品的视觉效果，更直接关系到食材的受热均匀度和口感。 菌菇的鉴别与储存： 介绍常见食用菌（香菇、口蘑、牛肝菌等）的特点，如何正确清洁（通常不建议水洗）以及如何通过干燥或冷冻延长其保存期。 2. 肉类的精细化管理 肉类烹饪是技术含量的体现。本书将肉类的处理分为家禽、畜肉和水产三大类进行阐述。 畜肉（牛、猪、羊）： 深度解析不同部位（如牛腩、里脊、肩胛肉）的脂肪分布和纤维结构，从而指导最佳的烹饪方法。例如，高筋部位适合慢炖，低筋部位适合快速煎烤。详细介绍“腌制”（Marination）的科学原理，包括使用酸性、碱性或酶类物质软化肉质的技巧，以及如何通过“裹粉”或“上浆”来锁住水分。 家禽（鸡、鸭）： 探讨如何处理整鸡，特别是分割技巧。针对鸡皮的酥脆处理，介绍低温慢烤和高温逼油的结合运用。对于鸭肉，强调去腥和油脂的有效去除方法。 水产海鲜的速成： 强调海鲜处理的“快”与“净”。如何快速去鳞、去内脏，以及如何判断鱼肉的新鲜度（鱼眼、鱼鳃、鱼肉弹性）。讲解不同鱼类的烹饪特性，如鲈鱼适合清蒸，三文鱼适合煎制。 3. 谷物、豆类与油脂的特性 米饭的科学： 不仅仅是米和水的比例，还涉及浸泡时间、煮饭器具（电饭煲、砂锅）的差异化操作，以及如何做出蓬松、粒粒分明的米饭。 面食的筋道： 探讨高筋面粉、中筋面粉的区别，揉面的手法对筋度的影响，以及冷水、温水和烫面在制作不同面点（如饺子皮、拉面、馒头）时的应用。 油脂的烟点与风味： 介绍常用烹饪油（橄榄油、菜籽油、花生油、黄油）的烟点（Smoke Point）及其适用场景。例如，高温爆炒应选用高烟点油，低温拌沙拉则适合风味突出的初榨油。 第二部分：烹饪技法深度解析 本部分将摒弃模糊的描述，用精确的参数和步骤，讲解核心烹饪技法的原理与实践。 1. 火候的精准掌控 火候是烹饪的灵魂，本书将其量化。 炉灶的温度识别： 介绍如何通过观察油面状态（微波、冒烟、清亮）和火焰大小，大致判断炉灶输出的温度范围。 煎（Pan-Frying）与炙烤（Searing）： 强调“锅要热、油要足”的原则，以及在肉类表面形成美拉德反应（Maillard Reaction）所需达到的表面温度。讲解如何通过控制锅具的材质（铸铁锅、不粘锅）来辅助控温。 炒（Stir-Frying）的时序： 讲解中式爆炒中“先下难熟后下易熟”的逻辑链条，以及如何通过“快速翻动”来确保受热均匀。 2. 炖、焖、煲的层次感 慢煮技术是释放食材深层风味的途径。 液体与风味的融合： 深入探讨高汤（Stock）的重要性。如何自制基础牛骨汤、鸡汤和蔬菜汤，这些汤底是提升炖菜风味的秘密武器。 梅拉德反应与焦糖化： 在开始炖煮前，如何通过适度煸炒肉类和蔬菜，形成焦糖色和褐色物质，为后续的汤汁提供浓郁的基底。 压力锅与慢炖锅的应用： 对比传统炖煮和现代电器辅助烹饪的优劣，以及在不同设备中调整液体用量和时间的方法。 3. 汤与酱汁的构建艺术 酱汁和汤是菜肴的“粘合剂”和“调味剂”。 基础母酱（Mother Sauces）的简化： 介绍法餐五大母酱（白酱、黄酱、棕酱、番茄酱、荷兰酱）的简化家庭版本，重点在于制作基础“鲁”（Roux，面粉与油脂的混合物）的技巧，以避免结块。 乳化技术的掌握： 如何成功制作稳定的蛋黄酱或油醋汁，避免油水分离，关键在于缓慢、稳定地加入油脂。 鲜味（Umami）的提取： 讲解如何利用发酵制品（如酱油、味噌）、蘑菇或番茄膏来增加菜肴的深度和鲜味层次。 第三部分：调味的哲学与实践 本书强调调味是一个不断尝试和平衡的过程，而非刻板的配方堆砌。 1. 盐、酸、甜、苦、辣的平衡艺术 盐的种类与作用： 海盐、食盐、犹太盐的咸度差异，以及在烹饪的不同阶段（前期调味、出锅提味）使用不同盐的重要性。 酸度的提亮： 介绍柠檬汁、醋（米醋、黑醋、葡萄酒醋）在菜肴出锅前的作用——它们能“唤醒”其他味道，避免菜肴过于沉闷。 香料的激活： 讲解如何“烘烤香料”（Toasting Spices）以释放其挥发性油脂，增强其香气。区分香草（Herbs，如罗勒、欧芹）和香料（Spices，如孜然、肉桂）的使用场景。 2. 基础调味品的科学应用 我们不会罗列上百种调味品，而是聚焦于最核心且用途最广的几种： 基础高汤块的替代： 如何用自制的浓缩蔬菜泥或骨髓膏来替代市售的含钠量高的调味块。 糖的作用： 糖不仅提供甜味，还能在腌制中帮助肉类保持湿润，在烘烤中促进美拉德反应。 如何“试味”： 培养读者在烹饪过程中不断品尝和调整的习惯，理解何时需要“加一小撮盐”，何时需要“一点点酸”。 第四部分：餐桌呈现与效率厨房 最终的美味呈现和高效的流程管理，是现代烹饪不可或缺的部分。 1. 摆盘的简约美学 色彩与对比： 如何利用不同颜色的食材（如红色甜椒、绿色香草）来提升视觉吸引力。 高度与空间： 讲解如何通过堆叠或层次感，使简单的菜肴看起来更精致，避免“平铺”的视觉效果。 酱汁的运用： 学习使用勺背或裱花袋对盘边进行“拉花”或点缀。 2. 厨房时间管理与备餐（Mise en Place） 成功的专业厨房依赖于“Mise en Place”（一切就绪）。 高效分解任务： 教读者如何将一道复杂菜肴分解为清洗、切割、腌制、制作酱汁等小步骤，并按需排序。 批量制作（Batch Cooking）的智慧： 哪些基础食材（如米饭、高汤、基础酱汁）可以提前制作并安全储存，以备日常烹饪所需，从而在工作日节省大量时间。 容器的选择： 根据不同的烹饪和储存需求（如耐热性、密封性），选择最合适的碗、锅和保鲜盒。 本书将带领读者穿越理论与实践的桥梁，让烹饪不再是神秘的魔法，而是一门可以被掌握、被享受的、充满逻辑与创意的实用科学。

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作为一名热爱美食，但厨艺却停滞不前多年的“美食观察员”，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升烹饪技能的书籍。《烹调小诀窍1000样(好学易做)》的出现，彻底改变了我的厨房体验。这本书的“好学易做”的理念，从书名就深深吸引了我，而实际阅读后，更是发现它远超我的期待。它最突出的特点在于，将烹饪的每一个环节都进行了详尽的分解和讲解，从食材的挑选、处理，到火候的掌握，再到调味的运用，每一个步骤都清晰明了，并且辅以生动形象的图片。我尤其喜欢书中关于肉类处理的章节，它详细介绍了如何腌制、如何烹饪才能让肉类更加嫩滑多汁，这些技巧对我来说是“颠覆性”的。我之前做的肉类常常口感柴硬，而现在，按照书中的方法，即使是普通的牛肉，也能做出令人惊艳的嫩滑口感。而且，《烹调小诀窍1000样(好学易做)》在调味方面也给了我很多启发。它不仅仅是告诉你需要放什么调味料，更是解释了不同调味料的搭配原理，以及如何通过调味来丰富菜肴的层次感。我尝试了书中介绍的几道酱汁搭配，比如照烧汁和咖喱酱，都做得非常成功，让原本普通的食材瞬间变得风味十足。书中还有很多关于烹饪小常识的介绍，比如如何去除食材的异味，如何让菜肴的色泽更诱人，这些细节的处理，都让我的烹饪水平有了质的飞跃。这本书的语言风格非常亲切，就像是你的一个经验丰富的烹饪朋友在向你传授秘籍，没有任何压力，让你在轻松愉快的氛围中学习。它不仅仅是一本菜谱，更是一种烹饪的哲学，它教会我在厨房里如何更有条理，如何更自信，如何创造出属于自己的美味。

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在我看来，《烹调小诀窍1000样(好学易做)》是一本非常出色的烹饪指南，尤其适合像我这样，对烹饪有着浓厚兴趣但缺乏系统学习的爱好者。这本书最大的优点在于其“好学易做”的特点，它将复杂的烹饪过程分解成一个个简单易懂的步骤，并且融入了大量的实用技巧，这对于提升烹饪技能非常有帮助。我尤其赞赏书中关于食材处理的细致讲解。例如，在处理蔬菜时，它不仅会告诉你如何清洗，还会详细说明不同的切法对菜肴口感的影响，以及如何烹饪才能保持蔬菜的鲜嫩和色彩。这让我以前那些“一锅炖”的蔬菜，现在也能做出不同的风味和质感。此外，《烹调小诀窍1000样(好学易做)》在调味方面的指导也让我受益匪浅。我之前一直为调味料的搭配和用量感到头疼，常常是凭感觉乱加，结果往往不尽如人意。这本书则系统地介绍了各种常用调味料的特性，以及它们在不同菜肴中的最佳搭配，让我在调味时能够更加得心应手，做出更具层次感的味道。我尝试了书中介绍的几道肉类菜肴，比如蒜香排骨和红烧鸡翅，都做得非常成功，家人尝了都赞不绝口。这让我对烹饪充满了信心，也让我更愿意在厨房里探索和创新。书中还有很多关于烘焙和甜点的基础知识，虽然我目前主要关注的是烹饪，但这些信息也让我对烘焙产生了兴趣，为我日后的学习打下了基础。这本书的语言风格非常亲切，读起来就像是和一位经验丰富的朋友在交流烹饪心得，没有任何距离感。它没有那些冗长的理论介绍，而是直接切入主题，告诉你“怎么做”，非常高效。

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作为一个长期被厨房“嫌弃”的人，我一直在寻找一本真正能让我“入门”的烹饪书籍。《烹调小诀窍1000样(好学易做)》的出现，无疑是给我注入了一针强心剂。这本书最吸引我的地方，就是它强调的“好学易做”的理念，这对于我这样的新手来说，简直是福音。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个耐心的烹饪导师，从最基础的食材选择、处理，到各种烹饪技巧的运用，都进行了非常详尽的讲解。我特别喜欢书中关于食材处理的章节，它用图文并茂的方式，详细介绍了如何清洗、切配各种食材，以及如何最大程度地保留食材的营养和风味。比如，关于如何处理海鲜，它就提供了一系列非常实用的建议，让我这个以前只敢吃熟海鲜的人，也敢于尝试自己烹饪了。而且，《烹调小诀窍1000样(好学易做)》对于调味的讲解也十分到位。它不像其他一些书籍那样，只是简单地列出调味料，而是深入地分析了各种调味料的特性，以及它们在不同菜肴中的作用，让我能够更精准地运用调味，做出层次更丰富的味道。我尝试了书中介绍的几道汤品，比如玉米排骨汤和鲫鱼豆腐汤，都做得非常成功，味道鲜美，家人也赞不绝口。这让我对烹饪重拾了信心，也让我发现，原来烹饪也可以是一件如此有趣和有成就感的事情。书中还有很多关于家常菜的制作方法，很多都是我平时爱吃的，看到书中的详细步骤，我仿佛就能想象出美味的味道，也很有动力去尝试。这本书的语言风格非常朴实，没有那些华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的理论，只是用最直接、最实在的方式，告诉你怎么才能把一道菜做好。《烹调小诀窍1000样(好学易做)》是一本真正能够帮助读者克服烹饪恐惧，享受烹饪乐趣的书籍。

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在我看来，《烹调小诀窍1000样(好学易做)》是一本非常值得推荐的烹饪入门书籍，尤其适合那些像我一样，对烹饪充满热情但缺乏技巧的读者。我之前尝试过不少烹饪书籍，但很多都过于专业，或者菜式过于复杂，让我望而却步。而这本书的“好学易做”的特点，从书名就吸引了我，内容也完全没有让我失望。它最大的亮点在于，将看似复杂的烹饪过程，分解成了极其简单、易于操作的步骤。每一个步骤都有详细的文字说明，并且辅以生动形象的图片，让人一看就懂，一学就会。我特别喜欢它在食材处理方面的讲解，比如如何正确地处理鸡肉、鱼肉，如何去腥、去骨，这些细节的处理，对于提升菜肴的口感至关重要，而这本书都一一进行了详细的说明。我之前最头疼的就是调味，总是掌握不好各种调味品的用量，做出来的菜肴不是太咸就是太淡。但是，《烹调小诀窍1000样(好学易做)》在这方面给了我极大的帮助。它详细介绍了各种常用调味料的特性，以及它们在不同菜肴中的最佳用量和搭配方式，让我能够更精准地控制调味，做出符合自己口味的菜肴。书中还有很多关于家常菜的制作方法，很多都是我小时候吃过的味道，看到书中的步骤，感觉特别亲切，也很有动力去尝试。我尝试了书中介绍的几道家常菜，比如西红柿炒鸡蛋、红烧肉，都做得非常成功，家人也对我的厨艺赞不绝口，这让我非常有成就感。这本书的语言风格也很亲切，读起来没有丝毫的压力，就像和一位经验丰富的朋友在交流烹饪心得一样。它不仅仅是一本菜谱，更是一个实用的烹饪助手，它让我对烹饪重拾了信心，也让我享受到了在厨房里创造美味的乐趣。

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作为一位长期在厨房里摸索，但总是不得要领的“半吊子”厨师，我一直渴望找到一本真正能帮助我提升烹饪技能的书籍。《烹调小诀窍1000样(好学易做)》的出现，无疑是给我打开了一扇新的大门。这本书的特点在于它将复杂的烹饪过程分解成一个个简单易懂的步骤，并且融入了大量的实用小贴士，这对于我这样的学习者来说，简直是雪中送炭。我尤其欣赏它在食材处理方面的细致讲解。比如，书中关于如何处理不同种类的肉类，如猪肉、牛肉、鸡肉，都有非常具体的建议。它不仅仅告诉你需要切成什么形状，还强调了切的方向、厚度对口感的影响，甚至还提到了腌制的时间和方法，让原本平淡无奇的肉类，也能变得更加鲜嫩多汁。此外，书中对于调味料的运用也有独到的见解。我一直以来都对各种调味品的用量和搭配感到困惑，常常是凭感觉乱加，结果往往差强人意。而《烹调小诀窍1000样(好学易做)》则系统地介绍了各种常用调味料的特性，以及它们在不同菜肴中的作用，并且提供了很多经典的搭配组合，让我能够更精准地运用调味品，做出层次更丰富的味道。我特别喜欢书里提到的一个关于“提鲜”的小窍门，就是利用一些天然食材，比如香菇、虾米等，来增加菜肴的鲜味，这比单纯依赖味精更能做出健康的美味。书中还有很多关于蔬菜烹饪的技巧，比如如何保持蔬菜的颜色和营养，如何让炒出来的蔬菜更爽脆，这些都是我平时容易忽略但又非常重要的细节。《烹调小诀窍1000样(好学易做)》真正做到了“好学易做”，它没有故弄玄虚，而是用最直接、最有效的方法，帮助读者掌握烹饪的精髓。即使是完全没有烹饪基础的人，也能在它的指导下，一步步做出令人赞赏的菜肴。这本书不仅是一本烹饪指南，更像是一位耐心的烹饪导师，它激发了我对烹饪的热情，让我不再畏惧厨房，而是享受在厨房里创造美味的过程。

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自从我拥有了这本《烹调小诀窍1000样(好学易做)》，我的厨房生活简直发生了翻天覆地的变化。作为一名上班族，平时工作繁忙，回到家只想简单吃点，但又不想将就。之前尝试过很多菜谱，总是因为步骤太繁琐或者需要准备的材料太复杂而半途而废。这本《烹调小诀窍1000样(好学易做)》则完全不同，它就像量身定制的一样，完美契合了我对“快手”、“简单”和“美味”的需求。让我印象最深刻的是书中对于各种基础烹饪技巧的讲解，比如如何切洋葱不流泪，如何让蒸出来的鸡蛋羹嫩滑如豆腐，如何炒出粒粒分明的米饭。这些都是我在日常生活中经常会遇到的问题，而这本书用最直观、最容易理解的方式给出了解决方案。我特别喜欢它介绍的一些“省时省力”的烹饪方法，比如用烤箱来制作一些平日里需要煎炸的菜肴，不仅减少了油烟，还让烹饪过程变得更加轻松。书中还有很多关于食材搭配的建议，它会告诉你哪些食材放在一起会产生奇妙的化学反应，让菜肴的味道更上一层楼。例如，它提到在炒青菜时加入一点蒜蓉和蚝油，就能立刻提升菜肴的鲜味和口感，这对我来说就是一种“醍醐灌顶”的启发。而且，《烹调小诀窍1000样(好学易做)》的排版也非常清晰，每一道菜的步骤都清晰明了，配以精美的图片，让我一看就明白。它没有那些冗长的理论介绍，而是直接切入主题，告诉你“怎么做”，非常高效。我尝试了书中的很多菜肴，无论是家常小炒还是营养汤品，都做得非常成功，家人也吃得赞不绝口，这让我非常有成就感。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的引导，它教会我在忙碌的生活中，如何依然可以享受烹饪的乐趣，为自己和家人制作出健康美味的餐点。

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在我看来，《烹调小诀窍1000样(好学易做)》是一本真正能够帮助普通家庭主妇提升烹饪技能的书籍，它用最简单、最有效的方式，教会你如何做出美味健康的家常菜。这本书的“好学易做”的特点，从书名就深深吸引了我，而实际内容也完全没有让我失望。它最打动我的地方在于，它将复杂的烹饪过程分解成了极其简单、易于操作的步骤，并且每一个步骤都有详细的文字说明，以及清晰的图示，让人一看就懂，一学就会。我特别喜欢书中关于蔬菜烹饪的讲解，它详细介绍了如何清洗、切配各种蔬菜，以及如何通过不同的烹饪方式来保留蔬菜的营养和风味。例如，它会告诉你如何炒出颜色翠绿、口感爽脆的青菜，以及如何蒸出嫩滑多汁的蔬菜，这些都是我以前容易忽略的细节。而且，《烹调小诀窍1000样(好学易做)》在调味方面也给了我很大的帮助。我之前一直为调味料的搭配和用量感到头疼，常常是凭感觉乱加，结果往往不尽如人意。这本书则系统地介绍了各种常用调味料的特性，以及它们在不同菜肴中的最佳搭配，让我在调味时能够更加得心应手，做出更具层次感的味道。我尝试了书中介绍的几道汤品，比如冬瓜排骨汤和玉米胡萝卜汤，都做得非常成功，味道鲜美，家人也赞不绝口。这让我对烹饪重拾了信心，也让我发现，原来烹饪也可以是一件如此有趣和有成就感的事情。这本书的语言风格非常亲切，读起来就像是和一位经验丰富的朋友在交流烹饪心得，没有任何距离感。它没有那些冗长的理论介绍，而是直接切入主题，告诉你“怎么做”，非常高效。

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自从拥有了这本《烹调小诀窍1000样(好学易做)》，我的厨房生活简直焕然一新。作为一名曾经对厨房感到“畏惧”的人，我一直渴望找到一本能够轻松入门的烹饪书籍。《烹调小诀窍1000样(好学易做)》完美地满足了我的需求，它以“好学易做”为核心，将复杂的烹饪过程变得简单易懂。让我印象最深刻的是书中对于基础烹饪技巧的详细讲解，例如如何正确地将食材切成块、片、丝，以及如何掌握不同的烹饪火候，这些都是我以前最容易出错的地方。书中用图文并茂的方式，将这些技巧一一呈现，让我能够清晰地理解并模仿。而且，《烹调小诀窍1000样(好学易做)》在食材搭配和调味方面也给了我很多实用的建议。它会告诉你如何将不同的食材组合在一起，创造出更丰富的味觉体验，以及如何运用各种调味料来提升菜肴的风味。我尝试了书中介绍的几道家常小炒，比如青椒肉丝和麻婆豆腐，都做得非常成功，家人尝了都赞不绝口。这让我对烹饪充满了信心，也让我更愿意在厨房里尝试新的菜肴。书中还有很多关于烹饪小贴士的介绍，比如如何让炒出来的蔬菜保持鲜嫩的口感，如何让炖肉更加入味，这些看似微不足道的小细节，却能让一道普通的菜肴瞬间提升一个档次。这本书的语言风格非常亲切，读起来就像是和一位经验丰富的朋友在交流烹饪心得，没有任何距离感。它没有那些冗长的理论介绍，而是直接切入主题，告诉你“怎么做”，非常高效。总而言之，《烹调小诀窍1000样(好学易做)》是一本真正能够帮助读者掌握烹饪技能，享受烹饪乐趣的书籍。

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我一直认为，烹饪是一门艺术，但对于我这样的“厨房小白”来说，这门艺术似乎遥不可及。《烹调小诀窍1000样(好学易做)》的出版，打破了我对烹饪的固有印象，让我看到了“好学易做”的可能性。这本书最打动我的地方，在于它深入浅出的讲解方式。它不是简单地罗列菜谱，而是从最基础的食材处理开始，一步一步地教你掌握各种烹饪技巧。我尤其欣赏书中对于火候掌握的讲解，这是我之前最困惑的地方，常常把菜肴不是炒糊就是炒得半生不熟。这本书用非常形象的比喻和清晰的图示，让我明白了不同火力大小对菜肴口感的影响，也让我能够根据实际情况灵活调整。而且，《烹调小诀窍1000样(好学易做)》中提到的许多小诀窍，比如如何让蔬菜的颜色更鲜艳，如何让肉类更嫩滑，都给我带来了很大的惊喜。这些看似不起眼的小细节，却能让一道普通的家常菜瞬间变得更加诱人。我尝试了书中介绍的几道菜，例如宫保鸡丁和鱼香肉丝，都做得非常成功，家人尝了都赞不绝口。这让我对烹饪充满了信心，也让我更加享受在厨房里创造美食的过程。这本书的语言风格非常接地气，没有那些华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的理论，只是用最朴实、最实在的语言，告诉你怎么才能把一道菜做好。它就像一位经验丰富的老朋友，耐心地指导你，让你在烹饪的道路上少走弯路。我喜欢它提到的很多“懒人”烹饪方法，比如用电饭煲制作炖菜，或者用微波炉处理一些简单的食材，这些都大大节省了我的时间和精力，让我能够更轻松地享受烹饪的乐趣。《烹调小诀窍1000样(好学易做)》是一本真正能够帮助读者提升烹饪技能的书籍，它让我从一个对厨房充满恐惧的人，变成了一个享受在厨房里创造美味的人。

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这本书的出版，真是让许多厨房新手看到了希望的光芒。我作为一个多年来被厨房“劝退”的典型，每次想为家人做顿像样的饭菜，总是手足无措。看着菜谱上那些复杂的步骤和听不懂的专业术语，简直比解一道高数题还困难。直到我偶然翻到了这本《烹调小诀窍1000样(好学易做)》，才终于找回了在厨房里的自信。《烹调小诀窍1000样(好学易做)》最吸引我的地方就在于它的“易做”二字。它不像市面上很多烹饪书那样，上来就讲究什么“低温慢炖”、“乳化作用”，而是用最朴实、最接地气的方式，一步步教你如何处理食材，如何掌握火候。比如，书中关于如何清洗和处理鱼的章节，就用了很多图文并茂的解释，让我这个以前连鱼鳞都刮不干净的人，也能轻松掌握去腥、去鳞的技巧。还有关于调味的部分，更是细致入微，从基础的油盐酱醋，到一些常用的香料搭配，都进行了详细的讲解。它不像有些书那样，只是罗列几种香料，而是告诉你为什么这样搭配会好吃，背后的原理是什么。这让我不仅学会了“做什么”，更理解了“为什么这样做”，让我在烹饪过程中更有条理，也更有灵感。我尤其喜欢它关于家常菜的部分，很多菜肴都是我小时候的味道，看到书中详细的步骤，仿佛就回到了那个温馨的厨房，闻到了妈妈的味道。这本书的语言风格也很亲切，读起来就像是你的一个经验丰富的朋友在给你讲解，没有任何距离感。它没有那些华丽的辞藻，也没有故作高深的理论，只是实实在在的，告诉你怎么才能把一道菜做好。而且，书中提到的很多小技巧，比如如何让肉更嫩滑，如何让蔬菜颜色更翠绿，都是我在其他地方很少看到的。这些看似微不足道的小诀窍，却能让一道普通的家常菜瞬间提升一个档次。总之，《烹调小诀窍1000样(好学易做)》是一本非常适合新手入门的烹饪书籍，它用最简单的方式，教会你最实用的烹饪技巧，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能做出美味健康的佳肴。

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