药膳/布衣餐饮丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:阿章

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2004-4-1

价格:12.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787805489070

丛书系列:

图书标签:

• 药膳
• 布衣餐饮
• 传统美食
• 养生
• 食疗
• 中式烹饪
• 家常菜
• 健康饮食
• 饮食文化
• 烹饪技巧

《舌尖上的中国：寻味古韵》 在这本《舌尖上的中国：寻味古韵》中，我们将一同踏上一段穿越时空的味蕾之旅。从北方的粗犷豪迈到南方的精致细腻，从东部的海鲜盛宴到西部的草原风情，我们搜罗了中国大地上传承百年的经典菜肴，讲述了它们背后的故事、食材的奥秘以及烹饪的精髓。 第一章：北味炊烟——粗犷中的滋味 北方菜肴，以其醇厚、浓郁的风格，描绘着这片土地上人民的勤劳与热情。 烤鸭的传说： 北京烤鸭，那金黄酥脆的表皮，入口即化的鸭肉，早已成为中国饮食的代表。书中将深入探究烤鸭制作的每一个细节，从选鸭、宰杀、风干，到挂炉烘烤的火候掌握，甚至追溯到烤鸭的起源，揭示其在宫廷与市井间的演变。我们会呈现不同流派的烤鸭做法，以及搭配的经典吃法，如葱丝、黄瓜条、甜面酱的完美组合，还有荷叶饼或空心烧饼的搭配艺术。 饺子的故事： 在中国人的餐桌上，饺子有着无可替代的地位。书中将探讨饺子的起源，从“角子”到“饺子”的演变，以及南北方饺子在馅料、形状和烹饪方式上的差异。我们会介绍经典的猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅，也会发掘一些鲜为人知的特色饺子，如羊肉胡萝卜饺子、鲅鱼饺子等。更重要的是，我们将分享如何揉出柔软有韧性的面皮，如何调出鲜美多汁的馅料，以及各种褶子的包法，让每一个饺子都饱含家的味道。 炖菜的灵魂： 北方人对炖菜情有独钟，一锅慢炖的菜肴，足以温暖整个冬天。书中将聚焦东北炖菜的代表，如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条。我们会详细讲解这些菜肴的精髓在于食材的选择和时间的沉淀，展示如何通过文火慢炖，让鸡肉或猪肉的鲜味充分释放，与粉条、蘑菇等配料融为一体，形成浓郁醇厚的汤汁。还会介绍一些鲜为人知的炖菜，如排骨炖豆角、酸菜炖白肉，从选材到火候，一步步带你领略北味炖菜的魅力。 第二章：南国风情——细腻里的鲜活 南方菜肴，以其清淡、鲜美、注重原味的风格，展现着江南水乡的温婉与岭南的热情。 粤菜的精致： 粤菜，以其“不时不食”的原则和对食材本味的极致追求，征服了无数食客。书中将重点介绍粤菜的经典，如白切鸡、清蒸鱼、煲汤。我们会探究白切鸡皮滑肉嫩的秘诀，在于鸡的品种、斩杀和浸煮的温度掌控。对于清蒸鱼，我们将分享如何通过精准的火候和调味，最大限度地保留鱼的鲜甜。而广东的煲汤，更是以其滋补养生而闻名，我们会介绍不同季节、不同功效的汤品，如花胶鸡汤、排骨玉米汤，解析其食材搭配的科学性。 川味的麻辣： 川菜，以其“一菜一格，百菜百味”的特点，将麻、辣、鲜、香发挥到极致。书中将深入剖析川菜的灵魂——辣椒和花椒，以及它们如何巧妙地组合，创造出水煮鱼、麻婆豆腐、宫保鸡丁等经典菜肴。我们会详细讲解各种川菜烹饪技法，如炒、爆、烧、炸，并分享制作地道川菜所需的各种调味料，如豆瓣酱、豆豉、辣椒面等。 江浙的本味： 江浙菜，以其甜、鲜、软、糯的口感，展现了江南水乡的温润。我们将重点介绍东坡肉、西湖醋鱼、狮子头。东坡肉的肥而不腻，在于其选材、煸炒、炖煮的层层递进。西湖醋鱼的酸甜平衡，在于糖醋汁的黄金比例。狮子头的入口即化，在于肉馅的处理和火候的把控。书中还将发掘更多江浙地区的特色菜，如腌笃鲜、叫花鸡，让读者品味江南的独特韵味。 第三章：海疆渔歌——鲜美的馈赠 中国漫长的海岸线，孕育了丰富多彩的海鲜文化。 海鲜的烹饪之道： 从渤海湾的扇贝、鲍鱼，到东海的黄鱼、带鱼，再到南海的虾蟹、石斑鱼，书中将带领读者认识不同海域的特色海鲜。我们将分享最能体现海鲜原味的烹饪方法，如清蒸、白灼、盐焗。例如，对于清蒸的螃蟹，如何掌握蒸的时间，才能让蟹肉饱满，蟹黄凝固。对于盐焗的虾，如何通过盐的包裹，让虾肉鲜嫩多汁，带有淡淡的咸香。 海鲜的搭配艺术： 海鲜的美味，不仅在于食材本身，还在于巧妙的搭配。书中将介绍海鲜与时令蔬菜、传统香料的完美结合，如海鲜粥、海鲜炒饭、海鲜面。我们会分享如何用姜、葱、蒜等基础调料，以及少许料酒，来去除海鲜的腥味，提鲜增香。 第四章：高原山野——质朴的力量 西部广袤的土地，孕育了粗犷而充满力量的美食。 牛羊肉的魅力： 西北地区以牛羊肉为主，烤全羊、手抓羊肉、羊肉泡馍，每一道菜都散发着浓郁的草原气息。书中将深入探究这些菜肴的制作过程，从食材的选择，到特殊的烹饪技法，如手抓羊肉的“不加调料，原汁原味”，以及烤全羊的火候控制和腌制方法。 菌菇与野菜的邂逅： 云南、贵州等地的山野，隐藏着无数珍贵的菌菇和野菜。我们会介绍松茸、牛肝菌、踩野菜等，并分享它们在当地的传统吃法，如菌菇炖鸡、野菜炒鸡蛋。这些朴实无华的美食，却蕴含着大自然最原始的力量和最纯粹的鲜美。 结语： 《舌尖上的中国：寻味古韵》不仅仅是一本菜谱，它更是一次关于中国饮食文化的探索。我们希望通过这本书，让您在品味美食的同时，也能感受到中国各地人民的生活智慧、情感寄托以及对美好生活的追求。让我们一起，用舌尖去感受中国，用味蕾去丈量历史，去寻味那古老而永恒的韵味。

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拿到这本《药膳/布衣餐饮丛书》时，我以为它会是一本枯燥的养生指南，但翻开它，立刻就被深深吸引了。书中的文字朴实无华，却充满了温情和智慧，仿佛是一位慈祥的长辈在细细地讲述自家厨房里的故事。我最喜欢的是其中关于“以食补身”的章节，它没有那些复杂的术语和遥不可及的食材，而是从我们日常生活中最容易获得的蔬菜、谷物、豆类入手，巧妙地搭配出既美味又养生的食谱。比如书中介绍的“红豆薏米水”，我一直都知道它有祛湿的功效，但书中详细解释了红豆和薏米各自的药用价值，以及它们搭配在一起时产生的协同作用，甚至还提到了不同的烹煮方法对效果的影响。读到这里，我才恍然大悟，原来平日里随手可得的食材，竟蕴藏着如此大的养生智慧。书里还分享了许多根据时令变化调整饮食的建议，让我意识到，养生并非一成不变，而是要顺应自然的规律。我开始尝试书中介绍的一些简单汤粥，不仅味道好，身体也感觉轻盈了不少，仿佛身体的每一个细胞都在被温柔地滋养。这本书让我重新认识了食物的价值，也让我对健康生活有了更积极的认知，它就像一位无声的良师益友，陪伴我走在健康饮食的道路上。

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我不得不说，《药膳/布衣餐饮丛书》这本书，真的颠覆了我对“药膳”的刻板印象。我一直以为药膳就是那些一看就很难做的、味道奇奇怪怪的炖品，结果这本书完全是另一个画风。它的风格非常朴实，甚至可以说是“家常”，但这种家常却充满了智慧和力量。书中很多食谱的食材都非常常见，比如南瓜、豆腐、鸡蛋，但作者却能用非常巧妙的方法，将它们与少量的药材搭配，做出既有营养又美味的菜肴。我特别喜欢书中关于“清热降火”的介绍，我是一个容易上火的体质，平时总是要吃很多凉茶，但看了这本书之后，我开始尝试用“金银花菊花饮”、“绿豆莲子汤”等食谱来调理，效果真的非常好，而且味道也比单纯的凉茶好多了。书中在介绍每道食谱的时候，都会详细解释食材的选择理由、药材的配比以及烹饪的注意事项，生怕读者一步走错。这种细致入微的态度，让我觉得非常安心。这本书真的就像一位经验丰富的老中医，在你耳边细细叮嘱，教你如何通过日常饮食来照顾好自己的身体。它让我觉得，健康饮食并非遥不可及，而是可以通过我们自己的双手，轻松实现的。

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《药膳/布衣餐饮丛书》这本书，就像一本珍藏在奶奶家的老食谱，散发着朴实而温暖的光芒。我之所以这么说，是因为它没有那些浮夸的宣传，也没有刻意的卖弄，而是静静地分享着那些代代相传的、充满生活智慧的饮食之道。我尤其喜欢书中关于“健脾开胃”的篇章，它里面介绍的几道食谱，比如“山药芡实粥”、“白扁豆陈皮汤”，都是我小时候就常吃到的味道，只是当时从未想过它们竟然还有如此的功效。书里细致地解释了每一种食材的性味和功效，以及它们如何协同作用，帮助改善消化不良、食欲不振等问题。我曾经因为工作压力大，食欲不振，尝试了很多方法都不见效，后来偶然翻到这本书，就照着上面的方法做了一次“山药芡实粥”，那清淡的口感，温和的药性，让我一下子胃口大开。吃完后，感觉整个身体都轻松了许多，那种久违的食欲感又回来了。这本书让我明白，真正的养生，就藏在我们日常的一餐一饭中，不需要刻意追求，而是要用心去感受，去体会。它让我找回了对食物的敬畏，也找回了对健康生活的热爱，让我觉得，即使是平凡的布衣百姓，也能拥有健康的身体和快乐的生活。

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《药膳/布衣餐饮丛书》这本书，给我的感觉就像是打开了一扇通往古老智慧的大门。它的内容非常丰富，而且叙述的方式也很独特，不是那种枯燥乏味的理论堆砌，而是充满了生活气息和人情味。我尤其喜欢书中关于“补气养血”的章节，里面介绍的几款食谱，比如“当归红枣乌鸡汤”、“花生红衣煮红豆”，都是我之前听长辈提过的，但从来没有真正理解过它们的精髓。这本书详细地解释了当归、红枣、花生红衣等食材的药用价值，以及它们如何协同作用，达到补气养血的效果。我曾经按照书中的方法，为家人准备了一次“当归红枣乌鸡汤”，全家人喝完都赞不绝口，不仅味道鲜美，而且大家都感觉身体明显好了许多，特别是家里的长辈，都说这汤喝了之后，感觉精神头足了不少。这本书的语言也非常有感染力，读起来一点都不枯燥，反而充满了故事性和趣味性，让我仿佛置身于一个充满烟火气的厨房，和一位慈祥的长者一同探讨美食的奥秘。它让我真正理解了“药食同源”的含义，也让我对健康饮食有了更深刻的认识。

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不得不说，《药膳/布衣餐饮丛书》这本书的设计真的非常贴心。我一直对药膳这个概念有些敬畏，总觉得那是专业人士才能玩转的东西，但这本书完全颠覆了我的想法。它的内容非常接地气，从食材的选择到烹饪的步骤，都写得极其详细，即便是厨房新手也能轻松上手。我印象最深刻的是书中关于“滋补养气”的几道汤羹，我之前总觉得这类汤药味太重，喝起来不怎么舒服，但这本书推荐的几款，比如“鸡精黄芪汤”或者“党参山药排骨汤”，都是用到了我们平时炖汤常用的食材，再搭配上少量中药材，味道醇厚鲜美，丝毫没有苦涩感。而且，书中还强调了“因人而异”的原则，针对不同的体质和需求，提供了个性化的建议，这一点真的非常重要。我曾按照书中的指导，为我容易疲劳的父母煲了一次“黄精枸杞鸡汤”，他们喝完后都说感觉精力充沛了许多，这让我非常有成就感。这本书的语言也十分易懂，没有过多晦涩的专业词汇，读起来轻松愉快，仿佛是在和一位经验丰富的家庭厨师交流。它教会了我如何用最简单的方式，为自己和家人制作出既美味又健康的养生佳肴，让我体会到了“食疗”的无穷魅力。

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