具体描述
《川式家宴菜》是《布衣餐饮丛书•川菜名厨系列》之一。布衣餐饮丛书在手尽览川菜风云，川菜大师名师下厨烹调幸福滋味。此书详细介绍了每一款菜式的原料和制作程序、操作要领，还介绍了菜的发展沿革及营养特点。
川菜选料广泛、切配精细，富有鲜味、麻辣见长，味型多样、善于变化，烹法多样、讲究火候，制作精细、形色协调，其鲜明的个性特色扬名海内外，赢得了“食在中国，味在四川”的美誉。
作者简介
目录信息
1 凉粉白肉
2 蒜香腊排骨
3 粮农三宝坛
4 椒麻脆肚丝
5 侧耳根脆耳丝
6 蒜泥腰片
7 卤水黄牛腩
8 藿香牛百页
9 苦笋起鸣鸡
10 鸡皮嫩蚕豆
11 麻辣干收翅
12 红汤凤肚
……
二 热菜
……
三 时蔬 甜菜 汤菜
……
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那复古的油画风格，仿佛一下子把我带回了某个老成都的温暖厨房。内页的纸张质感也相当考究，厚实又不失细腻，拿在手里沉甸甸的，感觉非常有分量。我本来只是抱着试试看的心态买的，没想到从翻开第一页开始就被吸引住了。作者在序言里娓娓道来的那些关于家庭和味道的故事，非常打动人，让人感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活情怀的记录。
评分初学者友好度简直爆表！我一个厨房小白，看到那些复杂的川菜配料表通常就望而却步了，但这本书的步骤讲解细致得让人感动。它不是那种只写“少许”或“适量”的模糊指导，而是用非常精确的量词来描述，比如“一勺郫县豆瓣酱，约15克”，这种细致度对于想做出地道川味却又缺乏经验的人来说，简直是救星。而且，每道菜前面都有一个小贴士，告诉你这道菜的灵魂调味点在哪里，或者在哪个步骤最容易出错，极大地降低了我的试错成本，让我第一次尝试红烧肉就获得了家人的一致好评。
评分这本书的亮点在于它对食材的挖掘深度，远远超出了我们通常对川菜“麻辣”的刻板印象。我惊喜地发现了很多以前从未听说过的时令菜和地方特色小炒。比如，关于“泡菜”的章节，它详细区分了不同发酵阶段的泡菜在不同菜式中的应用，甚至还教了如何自己制作那种带着独特酸香味的泡菜水。这让我意识到，川菜的层次感是多么丰富，麻、辣、鲜、香之外，还有酸、甜、咸、苦的精妙平衡，这本书把这种平衡的艺术讲得通透又实在。
评分从排版布局来看，这本书的作者显然是深谙视觉传达的。菜谱的结构清晰明了，图片的选择也非常巧妙。那些成品图不是那种过度修饰、看起来不食人间烟火的“样板照”，而是带着生活气息的实拍，油光锃亮却又透露着家的温暖。更绝的是，很多关键步骤的图示，比如如何掌握“回锅”的时机，或者如何判断油温的火候，都配有特写镜头，让读者可以对照自家的厨房情况进行调整。这种“看得懂、学得会”的设计，是很多食谱欠缺的。
评分我最欣赏的是作者在传承传统的同时，也融入了对现代生活节奏的理解。有些传统大菜的工序虽然繁琐，但作者贴心地提供了“快手简化版”的替代方案，让我们即使在工作日晚上也能享受到家常川菜的慰藉。此外，书末附赠的那个“调料速查表”，简直是为我这种经常临时起意下厨的人量身定做的，它把川菜常用调料的替代品、储存方法和最佳搭配都汇总在了一页纸上，查阅起来方便极了。这本书，我愿意推荐给每一个热爱下厨，并想用心对待家人餐桌的人。
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