乳品微生物学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中国轻工业出版社

作者:郭本恒

出品人:

页数:420

译者:

出版时间:2001-7-1

价格:30.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787501930012

丛书系列:

图书标签:

• 我想读这本书
• 乳酸菌
• 乳品
• 微生物学
• 食品科学
• 食品安全
• 乳制品
• 细菌
• 发酵
• 品质控制
• 食品工业
• 微生物检测

《乳品微生物学》是一本探讨乳制品生产和加工过程中涉及的微生物世界的深度著作。本书内容详实，从基础的微生物分类、生理生化特性入手，逐步深入到乳品生产链中的各个环节。 在章节设置上，本书首先为读者构建了坚实的微生物学基础。其中，对细菌、酵母菌和霉菌等与乳品密切相关的微生物类别进行了详尽的介绍，包括它们的形态结构、生长繁殖条件、代谢途径以及它们在乳品中的作用机制。例如，在细菌部分，会重点阐述乳酸菌群的分类、特点及其在发酵乳制品中的核心地位，深入解析它们如何将乳糖转化为乳酸，从而赋予酸奶、奶酪等产品独特的风味和质地。同时，也会涉及一些非乳酸菌的有益菌，如双歧杆菌等益生菌，探讨其在提升乳品营养价值和健康功能方面的潜力。 本书的重点内容之一是微生物在乳品发酵过程中的关键作用。对于各类发酵乳制品，如酸奶、奶酪、黄油、发酵奶饮品等，本书都进行了深入的分析。在酸奶制作部分，会详细讲解乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌的协同发酵过程，包括它们对乳糖的利用、蛋白质的水解、风味物质的产生以及对乳制品凝乳结构的影响。在奶酪制作方面，本书将追溯从牛奶预处理到最终成熟的整个过程，重点剖析不同种类的细菌、酵母菌和霉菌在奶酪风味形成、质地改变以及微生物群落演替中的复杂互动。读者将了解到，诸如丙酸菌之于瑞士奶酪的蜂窝状孔洞，以及青霉菌之于蓝纹奶酪的特殊霉斑和风味，并非偶然，而是微生物精密调控的结果。 除了发酵菌种，本书也高度关注那些可能影响乳品质量和安全的有害微生物。书中详细列举了导致乳品腐败变质的微生物，如假单胞菌、黄杆菌等，阐述它们如何分解蛋白质、脂肪，产生异味、黏液或胀气，从而降低乳品的感官品质。更重要的是，本书对食源性致病菌，如沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌O157:H7等，进行了详尽的介绍。它不仅提供了这些致病菌的鉴定方法，还深入探讨了它们在乳品中的生长条件、毒素产生机制，以及有效的预防和控制措施。例如，在乳品巴氏杀菌章节，会详细讲解不同杀菌参数（温度、时间）对各类微生物的杀灭效果，以及如何通过科学的杀菌工艺来保障乳品的安全。 本书还涵盖了乳品中微生物的检测与分析技术。从传统的微生物分离培养、菌落计数，到现代的分子生物学技术，如PCR、DNA测序、高通量测序（宏基因组学）等，本书都进行了系统性的介绍。读者将学习到如何准确、高效地鉴定乳品中的微生物种类，评估其数量，并识别潜在的有害菌。此外，书中还会涉及微生物遗传学和分子机制的研究，例如基因工程在选育优良发酵菌种中的应用，以及如何通过基因调控来优化乳品风味和质地。 在食品安全和质量控制方面，本书也给予了充分的关注。它会深入探讨良好生产规范（GMP）、危害分析与关键控制点（HACCP）等质量管理体系在乳品微生物控制中的应用。读者将了解如何通过科学的风险评估和控制策略，从源头到终端，全程管理乳品中的微生物，确保产品符合最严格的安全标准。 最后，《乳品微生物学》还将触及乳品微生物学的前沿研究方向，例如益生元与益生菌的协同作用、微生物组学在乳品健康功能研究中的应用、以及新兴的微生物控制技术等，为读者展现了该领域的未来发展趋势和无限可能。本书的语言严谨，逻辑清晰，并配以大量的图表和案例分析，旨在为乳品行业的科研人员、技术人员、管理者以及相关专业的学生提供一本全面、权威的参考书。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！一直以来，我都很想深入了解我们餐桌上那些美味的乳制品背后隐藏的科学奥秘。尤其是我对奶酪的制作过程非常好奇，总觉得里面一定有很多精妙的发酵和转化。当我拿到《乳品微生物学》这本书时，我简直激动得无以言表。虽然我不是专业人士，但读这本书的感觉就像在一位博学的朋友的指导下，一点点揭开牛奶变成酸奶、奶酪、黄油等神奇食物的面纱。书中的图文并茂，让我对那些肉眼看不见的微生物有了直观的认识，它们是如何在适宜的环境下，辛勤地工作，赋予了乳制品独特的风味和质地。我尤其喜欢关于不同菌种在特定乳制品发酵中的作用的讲解，比如某些特定的霉菌如何在家常的蓝纹奶酪中形成那标志性的纹路和辛辣的味道，又比如嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是如何协同作用，将牛奶转化成我们熟悉的、口感醇厚的酸奶。这本书让我对日常的饮食有了全新的视角，不再是简单地“吃”，而是“欣赏”和“理解”。每一口酸奶、每一块奶酪，都凝聚着微生物的智慧和劳动，读完这本书，我感觉自己像是拥有了一双“微生物之眼”，能够看到食物更深层次的美。

评分☆☆☆☆☆

我一直对生物技术在食品工业中的应用充满好奇，而乳制品作为一种历史悠久且用途广泛的食品，无疑是微生物技术大显身手的绝佳领域。当我拿到《乳品微生物学》这本书后，我便被其中深入探讨的微生物在乳制品生产中的“黑科技”所吸引。书中详细介绍了各种益生菌、酵母菌和霉菌如何被巧妙地筛选、培养和应用于发酵过程，从而创造出具有独特风味、质地和营养价值的乳制品。我尤其对书中关于基因工程和分子生物学技术在优化微生物菌种、提高发酵效率方面的介绍感到震撼。它让我意识到，现代乳品工业并非仅仅是传统工艺的传承，更是不断融合前沿生物技术的创新过程。书中对不同发酵过程中产生的次级代谢产物的分析，也让我领略到微生物分泌物的复杂性和多样性，它们是如何共同作用，赋予乳制品丰富多变的感官体验。这本书不仅让我认识了那些微小的生命，更让我看到了它们如何被人类智慧所驾驭，成为推动食品工业进步的强大力量。

评分☆☆☆☆☆

我对食品安全领域一直有着高度的关注，毕竟“病从口入”这句话并非空穴来风。在一次偶然的机会下，我接触到了《乳品微生物学》，原本是想了解一些基础的知识，但这本书所带来的信息量和深度，完全超出了我的预期。它不仅仅是简单地介绍微生物的种类，更是深刻地剖析了这些微生物在乳制品生产过程中所扮演的多种角色，其中当然包括那些可能对人体健康构成威胁的致病菌。书中对不同致病菌的特性、在乳制品中可能存在的途径以及如何通过科学的加工和检测手段进行有效控制，有着非常详尽和科学的阐述。我特别留意了关于巴氏杀菌法和超高温灭菌法的原理以及它们对不同类型微生物的杀灭效果的对比分析，这让我对市面上不同保质期和储存条件的乳制品有了更清晰的认识，也更能理解为什么某些产品需要冷藏，而另一些可以常温保存。这本书让我认识到，我们能够安心享用美味的乳制品，背后是多么严谨的科学技术和严格的质量控制体系在支撑着。它为我提供了一个更加理性、更加科学的视角来审视我所接触到的食品，这对我来说，是一种宝贵的知识财富。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙有浓厚兴趣的业余爱好者，我总觉得面团发酵时的那种蓬松感和迷人的香气，背后一定有什么神奇的力量在作用。当我翻阅《乳品微生物学》时，我惊喜地发现，书中所探讨的微生物世界，与我的烘焙爱好有着意想不到的联系。虽然这本书的重点是乳制品，但其中关于酵母菌的生长、代谢以及产气产酸的原理，与面包发酵的原理是息息相关的。我开始将书中的一些微生物学概念，比如最佳的培养温度、糖分和氧气的供应对微生物生长的影响，巧妙地运用到我的烘焙实践中。我开始更细致地控制发酵的温度和时间，观察面团的变化，甚至尝试了使用不同类型的酵母菌来探索它们对面包风味和质地的细微影响。这本书让我不再满足于简单的“按照食谱操作”，而是开始思考“为什么会这样”，从而能够更灵活地调整我的烘焙配方，解决一些之前遇到的发酵难题。它像是一把钥匙，为我打开了探索烘焙更深层奥秘的大门，让我从一个“操作者”逐渐变成了一个“理解者”。

评分☆☆☆☆☆

在一次偶然的契机下，我开始涉足一些与食品相关的科普推广工作，而《乳品微生物学》这本书，则成为了我进行知识储备的重要参考。起初，我只是想了解一些关于牛奶、酸奶等常见乳制品的基本微生物知识，但这本书的专业性和系统性，立刻吸引了我。它以一种既严谨又不失趣味的方式，为我构建了一个完整清晰的乳品微生物学知识体系。我从中学习了各种微生物的分类、形态、生理生化特性，以及它们在乳制品生产和储存过程中的作用。书中对微生物代谢产物的详细讲解，让我能够更深刻地理解不同乳制品风味的来源，比如发酵过程中产生的有机酸、酯类、醛类等物质是如何影响其口感和香气的。此外，书中还涉及了微生物的检测技术和质量控制标准，这对于我进行科普讲解时，确保信息的准确性和权威性至关重要。我常常会在准备讲稿时翻阅这本书，从中汲取丰富的素材和专业的术语，它帮助我更自信、更有效地与听众分享乳制品背后的科学故事。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆