内 容 简 介
本《大全》续集2收集了国内、外食品近3000种，包括我国南北各地的传统食品、风味
食品和名、特、优食品，以及近年来国内、外出现的食品新品种。每种食品的介绍都以原料配
方、制作方法和产品特点为主，同时还对一些产品的工艺流程、质量标准、卫生标准、食用方
法、产品疗效等进行了介绍。是一本实用性很强的技术操作工具书。本书分上、中、下三册出
版。
下册内容包括：一、糖类食品：糖、糖浆、糖膏、糖果；二、水果食品：果脯蜜饯，果干、
炒煮酱制品，果汁、酱、泥、冻、羹、酪、露、膏、糕；三、酒类：蒸馏酒，发酵原酒，配制
酒（汽酒、洋酒、药酒、鸡尾酒）；四、饮料：茶，咖啡，可可，汽水，果蔬汁饮料，蔬菜饮
料，豆料（油料）饮料，乳饮料，营养、滋补、健身饮料，格瓦斯，固体饮料，冰冻饮料（冰
淇淋、雪糕、冰糕、冰杯等），国外流行的冷饮、冷食（桑得、巴菲、奶昔、着喱等）。
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