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第一章 緒論
第一節 微生物與微生物學
一、微生物及其特點
二、微生物學及其研究內容
三、微生物與發酵工業
第二節 微生物學的發展
一、古代勞動人民對微生物的利用和控製
二、微生物的發現和微生物學發展簡史
三、我國工業微生物學研究和應用發展概況
第三節 微生物的分類和命名
一、微生物在生物界中的地位
二、微生物的分類方法
三、微生物的命名法則
第二章 微生物的形態與分類
第一節 細菌
一、細菌的形態和大小
二、細菌細胞的一般構造及特殊結構
三、細菌的繁殖方式和培養特徵
四、細菌的分類
五、發酵工業中常用常見的細菌
第二節 放綫菌
一、放綫菌的形態和構造
二、放綫菌的繁殖
三 放綫菌的分類
四、發酵工業上常用的放綫菌
第三節 酵母菌
一、酵母菌的形態和大小
二、酵母菌的細胞構造
三、酵母菌的繁殖方式與生活史
四、酵母菌的分類
五、工業上常見常用的酵母菌
第四節 黴菌
一、黴菌的形態和構造
二、黴菌的繁殖方式和生活史
三、黴菌的分類
四、發酵工業上常見常用的黴菌
第五節 擔子菌（高等真菌）
一、擔子菌的一般形態和構造
二、擔子菌的繁殖方式和子實體的形成
第六節 噬菌體
一、噬菌體的形態和構造
二、噬菌體的生長和繁殖
三、噬菌體的生活史
四、噬菌體的分離檢查
五、噬菌體的防治
六、酵母的病毒（Ki11e1殺傷因子）
第三章 微生物的營養與生長
第一節 微生物的營養
一、微生物的營養類型
二、微生物的營養物質
三、營養物質的跨膜輸送
四、微生物培養基
第二節 微生物的生長
一、微生物個體細胞的生長
二、微生物群體的生長
三、微生物生長的測定
四、生長與工業發酵目的産物的生成
第四章 微生物的代謝與調節
第一節 微生物的能量代謝
一、微生物生物氧化的産能模式
二、微生物的氧化磷酸化機製
三、微生物的能量途徑
第二節 微生物的閤成代謝
一、微生物進行生物閤成的先決條件
二、生物大分子的前體物質的閤成
三、生物大分子的閤成
第三節 微生物的代謝調節
一、物質代謝的相互關係
二、微生物的代謝調節與控製
三、代謝的人工控製及其在發酵工業上的應用
第五章 環境因子對微生物生長及代謝的影響
第一節 環境因子對微生物生長和生存的影響
一、物理因子對微生物生長的影響
二、化學因子對微生物生長的影響
第二節 微生物的人工培養和控製發酵的實現
一、菌種和培養基
二、滅菌和消毒
三、控製發酵的實現
第六章 微生物遺傳與菌種選育
第一節 育種的遺傳學基礎
一、遺傳學基本規律
二、遺傳的物質基礎
第二節 從自然界分離菌種
一、采樣
二、增殖培養
三、分離
四、篩選
第三節 基因突變
一、突變現象及誘發因素
二、突變機製
三、誘發突變方法
第四節 基因重組
一、真核微生物的基因重組
二、原核微生物的基因重組
三、原生質體融閤（ProtoplastFusion）
四、基因工程（GeneticEngineering）
第五節 育種方法
一、育種的基本步驟
二、營養缺陷型突變株的篩選
三、抗性突變及其它特殊性能變異株的篩選
第六節 菌種的保藏
一、菌種的退化及其防治
二、菌種的保藏
第七章 微生物的生態與環境保護
第一節 自然界中的微生物
一、土壤中的微生物
二、水中的微生物
三、空氣中的微生物
四、腐敗食品中的微生物
第二節 微生物之間的相互關係
一、中性同生現象
二、同住現象
三、互惠同生現象
四、共生現象
五、競爭現象
六、拮抗現象
七、寄生現象
第三節 微生物與環境保護
一、水的汙染源
二、、處理廢水的微生物法
第八章 微生物學實驗技術
實驗須知
實驗一 顯微鏡的構造及使用方法
一、目的要求
二、實驗器材
三、普通光學顯微鏡簡介
四、實驗內容
五、結果與思考題
實驗二 酵母菌細胞形態觀察、死活細胞的染色鑒彆
實驗三 顯微鏡油浸鏡的使用方法及細菌形態觀察
實驗四 細菌的一般染色技術
實驗五 細菌的特殊染色技術
實驗六 酵母菌細胞內部結構成分的染色觀察
實驗七 放綫菌的形態觀察
實驗八 黴菌的形態觀察
實驗九 酵母菌子囊孢子的培養及染色觀察
實驗十 假絲酵母假菌絲的培養及觀察
實驗十一 微生物大小的測定
實驗十二 酵母菌細胞總數及齣芽率測定
實驗十三 玻璃器皿的清洗、包紮，培養基的配製
及滅菌
實驗十四 微生物的純培養技術
實驗十五 厭氧微生物的培養技術
實驗十六 噬菌體的分離、純化及效價測定
實驗十七 微生物的平闆菌落計數法
實驗十八 釀造用水中大腸杆菌群菌數的測定
實驗十九 營養缺陷型菌株的篩選
實驗二十 酵母菌對糖類的發酵和對氮源的利用
實驗二十一 菌種保藏技術
實驗二十二 顯微攝影技術
實驗二十三 電子顯微鏡的構造及使用方法
附錄
Ⅰ.染色液的配製
Ⅱ.教學用培養基的配製
· · · · · · (收起)