具体描述
《白酒勾兑技术问答》内容简介：白酒勾兑调味技术，自80年代初举办全国尝评勾兑技术培训班起，越来越受到生产厂家的重视。大量的生产实践已证实白酒勾兑调味的重要性和作用，并将此项技术应用到果酒、露酒、配制酒及饮料生产中，也取得了良好的效果。为了继承和发展我国白洒酿造的独特技艺，进一步普及和推动白酒勾兑技术的发展，提高产品质量，培养勾兑技术人才，厂家急切盼望一本较完整的勾兑技术资料，系统科学地进行指导。
中国食品工业协会从1989年起连续委托笔者承办全国白酒尝评勾兑技术培训班，并撰写教材。来自全国20多个省市数百家酒厂的学员反映该教材通俗易懂，实用性强，针对性好。《白酒勾兑技术问答》是在此教材基础上，查阅大量国内外文献并结合作者数十年之科研生产实践，用问答的形式编著而成。
作者简介
目录信息
二、我国蒸馏酒与国外蒸馏酒比较有什么差异？
三、我国白酒怎样分类？
四、白酒分为哪几种香型？各有什么特点？
五、确定白酒新的香型的基本条件是什么？
六、当前我国酒类发展的方针和政策是什么？
七、固态法酿造白酒有哪些主要特点？
八、各类固态法白酒的生产方法有何区别？
九、白酒加浆用水有何要求？
十、怎样进行水的净化处理？
十一、你知道历届国家评酒会召开的时间、地点和评选出的名优酒吗？
十二、尝评的意义和作用是什么？
十三、如何认识酒中的呈味物质？
……
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读后感
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用户评价
这本书的出现，简直就是为我这样的“小白”准备的！我一直对白酒抱有好感，但总觉得它有点“高冷”，各种术语和复杂的工艺让人望而却步。《白酒勾兑技术问答》用最接地气的方式，把原本高深莫测的白酒勾兑技术，变得通俗易懂。最让我印象深刻的是，书中将复杂的化学反应和物理过程，用生活中的例子来比喻，比如勾兑就像是“调色”，不同的基酒就像是不同的颜料，而勾兑师就是那个懂得如何调和出最完美色彩的画家。它详细解答了诸如“勾兑是不是就是加水稀释”、“勾兑的好坏主要看什么”等基础性问题，并且给出了清晰的答案。书中对于不同香型白酒的典型风味物质进行了介绍，让我了解到，原来酱香的“酱”味来自于高温堆积发酵产生的多种含硫化合物，浓香的“浓”味则与乙酸乙酯等物质有关，而清香的“清”味则得益于乳酸乙酯的鲜爽。这些知识点让我对白酒的香气有了更科学的认识，而不是仅仅停留在“闻起来香”的层面。此外，书中还解答了一些关于勾兑师的职业素养和日常工作的内容，比如如何通过嗅闻来判断酒体的优劣，如何处理不同批次酒体之间的差异等等，这些细节的补充，让我对这份职业有了更深的理解和敬意。
评分读完《白酒勾兑技术问答》，我感觉自己仿佛变成了一个“微观世界”的探索者，深入到白酒最细微的组成层面。这本书不仅仅是关于“怎么勾兑”，更是关于“为什么这样勾兑”。它详细解释了勾兑过程中涉及到的各种微量成分，以及这些成分如何相互作用，最终影响白酒的口感和香气。书中对于“老酒”的价值的解读，让我大开眼界。我之前以为老酒就是时间沉淀的产物，但这本书让我明白，老酒之所以珍贵，更在于其内部发生了一系列复杂的生化反应，例如酯化、氧化还原等，这些反应产生了更加丰富、协调、醇厚的香味物质，并且降低了酒体中一些不愉悦的杂味。书中关于“轮次酒”的介绍也极具价值，它解释了为什么不同发酵轮次的酒体具有不同的风格特点，以及如何在勾兑中合理利用这些特点。比如，初轮酒通常酒度高、香味物质少，适合作为“骨架”；而末轮酒则香味物质丰富，但酒度偏低，可以用来“润色”。这种对不同酒体特性的精准把握，让我看到了勾兑的精妙之处。书中还提到了如何通过“闻、品、品”等方法来评价勾兑效果，并且给出了具体的判定标准，这对于我这样的品鉴爱好者来说，无疑是宝贵的指导。
评分作为一个对白酒品鉴略有心得的爱好者，我总觉得在品鉴之后，还会有一个更深层次的疑问：那些令人惊叹的口感和香气，究竟是如何被“造”出来的？《白酒勾兑技术问答》这本书，恰恰满足了我对这份“制造”过程的好奇心。它没有停留在泛泛的介绍，而是非常具体地切入了“勾兑”这个核心环节。书中对于勾兑过程中涉及到的各种感官指标，例如香气、味感、风格的判定，都有非常细致的描述。我特别喜欢书中关于“味感平衡”的章节，它详细解释了酸、甜、苦、辣、涩这五种基本味感在白酒中的作用，以及如何通过勾兑来调整它们的比例，达到一种和谐统一的状态。比如说，书中提到，适度的酸味可以增加酒体的醇厚感，甜味可以柔化口感，而苦味和涩味则需要谨慎使用，以免影响整体的品质。这让我意识到，勾兑并非简单的“混搭”，而是一门精密的科学与艺术的结合。书中还深入探讨了不同类型酒体（例如老酒、新酒、轮次酒、优级酒、特级酒）的特性，以及它们在勾兑中的不同作用。这就像是给我打开了一扇窗，让我看到了各种不同“原料”如何被巧妙地组合，最终成就了一款款醇厚甘美的佳酿。以前我对“老酒”的理解可能只是“年份长”，但这本书让我明白，老酒的价值更在于其在漫长储存过程中所产生的丰富、协调的香味物质，以及对酒体风格的独特贡献。
评分这本书的问答形式，让我在阅读过程中，能够不断地将书中的内容与自己实际的品鉴经验进行对照，非常有启发性。《白酒勾兑技术问答》让我明白了，原来那些复杂的香气和醇厚的口感，并不是凭空产生的，而是通过一系列精密的化学和物理过程，以及人工的巧妙干预而形成的。书中关于“老酒”的论述，让我彻底颠覆了以往的认知。我以前只知道老酒“年份长”，但这本书告诉我，老酒的价值在于其在漫长的储存过程中，酒体内部发生了深刻的“陈化”反应。例如，一些低沸点、刺激性的醛类物质会逐渐转化，而一些高沸点的、具有芳香的酯类物质会不断生成和积累，从而使酒体变得更加醇厚、柔和、香气更加复杂协调。书中还详细介绍了“轮次酒”的重要性，以及如何在勾兑中发挥不同轮次酒的优势。比如，初轮酒香味物质较少，但酒度高，可以起到“撑起”酒体骨架的作用；而中轮酒香味物质相对丰富，口感醇和；末轮酒则可能带有特殊的风味，可以作为“点睛之笔”。这种对不同酒体特性的细致分析，让我对白酒的构成有了更深刻的理解。
评分这本书的内容，让我对白酒的“勾兑”有了全新的认识。《白酒勾兑技术问答》这本书，以一种非常系统和科学的方式，揭示了白酒勾兑的奥秘。我一直对那些关于“勾兑师的秘诀”的说法很好奇，这本书让我明白，所谓的“秘诀”其实是建立在深厚的理论基础和丰富的实践经验之上。书中对于不同香型白酒的典型风味物质的介绍，让我对白酒的香气有了更科学的认识。它解释了酱香型白酒的“酱”味来自于高温堆积发酵产生的多种含硫化合物，浓香型白酒的“浓”味则与乙酸乙酯等物质有关，而清香型白酒的“清”味则得益于乳酸乙酯的鲜爽。这些知识点让我意识到，白酒的香气并非单一，而是多种化学物质相互作用的产物。此外，书中还深入探讨了“老酒”在勾兑中的重要作用。它指出，老酒的价值更在于其在漫长储存过程中所产生的丰富、协调的香味物质，以及对酒体风格的独特贡献。
评分这本书的问答形式，简直是为我量身定做的！我一直觉得白酒的勾兑，就像是一门失传的“武林秘籍”，高手之间的交流总是含糊不清。《白酒勾兑技术问答》这本书，就像一本“秘籍图解”，把那些关键的招式和心法，用最清晰的方式呈现出来。书中关于“调味酒”的运用，让我深有感触。我之前只知道有各种各样的调味酒，但具体它们在勾兑中扮演什么角色，我一直是个“门外汉”。这本书详细介绍了不同类型调味酒（如香花酒、香草酒、糖酒等）的特点，以及它们在调整酒体香气、味感、风格方面的作用。它解释了为什么有的白酒入口甘甜，有的则带有馥郁的花香，这背后都有调味酒的功劳。书中还探讨了如何通过“配方”来实现特定的风格，例如如何调配出具有“陈香”的白酒，以及如何通过精妙的配方来掩盖酒体中可能存在的某些缺陷。这让我意识到，勾兑不仅仅是简单的堆砌，更是一种“化腐朽为神奇”的艺术。书中还涉及了一些关于勾兑过程中可能出现的“问题酒”，以及如何通过勾兑技术来“拯救”这些酒，这让我对勾兑师的技艺有了更深的认识。
评分《白酒勾兑技术问答》这本书，就像一位经验丰富的老师傅，循循善诱地教我如何才能调出好喝的白酒。它没有卖关子，而是将最核心的知识，毫不保留地展现出来。我一直很好奇，为什么有些白酒入口顺滑，回味悠长，而有些则略显寡淡？这本书的答案在于“酒体设计”。它详细阐述了勾兑的目标，不仅仅是为了达到某种“平均”的口感，更是为了根据目标市场的需求和产品的定位，去“设计”酒体的风格。书中提到了几种常见的白酒风格，例如“绵柔型”、“酱香型”、“浓香型”等，并且深入剖析了这些风格背后的勾兑原理。它解释了如何通过选择不同香型、不同轮次、不同年份的基酒，以及如何运用不同的调味酒，来塑造出特定的风格。我特别欣赏书中关于“老酒”的论述，它指出，老酒不仅仅是年份的叠加，更是酒体在漫长储存过程中，发生了一系列复杂的生化反应，如酯化、氧化还原等，这些反应产生了更加丰富、协调、醇厚的香味物质，并且降低了酒体中一些不愉悦的杂味。
评分《白酒勾兑技术问答》这本书，让我深刻理解了“匠心”二字在白酒行业中的意义。它没有空洞的理论，而是充满了实践性的指导。我一直很好奇，为什么市面上会有那么多风格各异的白酒，它们是如何做到“千酒千味”的？这本书的答案就是“勾兑”。它详细阐述了勾兑的“个性化”原则，即每一批次的白酒，即使是同一品牌，也可能因为原料、发酵、储存等环节的细微差异，而呈现出不同的状态。勾兑师需要根据这些差异，进行“量体裁衣”式的调配，以确保最终产品能够保持稳定的品质和品牌风格。书中对于“质量管理”在勾兑环节的重要性，也进行了深入的探讨。它强调了从基酒的验收、入库、储存，到勾兑过程中的精确计量、搅拌、静置，每一个环节都需要严格的控制和记录。这让我明白了，一款优质的白酒，是经过层层把关、精益求精的结果。书中还提到了勾兑师的“灵感”和“经验”的作用，虽然技术是基础，但很多时候，勾兑的突破和创新，往往来自于勾兑师的直觉和对酒体深刻的理解。
评分《白酒勾兑技术问答》这本书，彻底颠覆了我对白酒勾兑的刻板印象。我之前总以为勾兑就是简单地将不同酒混合在一起，但这本书让我明白，这门技术远比我想象的要复杂和精妙。它不仅仅是关于“怎么混合”，更是关于“为什么这样混合”。书中关于“酒体平衡”的论述，让我受益匪浅。它详细解释了酸、甜、苦、辣、涩这五种基本味感在白酒中的作用，以及如何通过勾兑来调整它们的比例，达到一种和谐统一的状态。比如说，书中提到，适度的酸味可以增加酒体的醇厚感，甜味可以柔化口感，而苦味和涩味则需要谨慎使用，以免影响整体的品质。这让我意识到，勾兑并非简单的“加加减减”，而是一门精密的科学与艺术的结合。书中还深入探讨了不同类型酒体（例如老酒、新酒、轮次酒、优级酒、特级酒）的特性，以及它们在勾兑中的不同作用。这就像是给我打开了一扇窗，让我看到了各种不同“原料”如何被巧妙地组合，最终成就了一款款醇厚甘美的佳酿。
评分这本《白酒勾兑技术问答》简直是打开了新世界的大门！我一直对白酒的酿造过程，尤其是最后的勾兑环节充满好奇，但总是感觉它神秘莫测，像是一种只能意会不能言传的技艺。这次偶然翻到这本书，真的是太惊喜了。书的结构非常清晰，以问答的形式，将那些我曾经绞尽脑汁也想不明白的问题一一解答，而且解释得深入浅出，一点也不枯燥。比如，书中关于不同香型白酒勾兑的原则，就像是给我画了一张详尽的地图。以前我只知道有酱香、浓香、清香，但具体怎么通过勾兑来体现这些风味，我一直模棱两可。这本书详细阐述了不同香型基酒的典型风格特征，以及在勾兑过程中，如何通过选择不同轮次、不同年份的基酒，如何巧妙地运用调味酒，来突出酱香的醇厚、浓香的馥郁、清香的纯净。更让我印象深刻的是，书中还提到了勾兑过程中一些“经验之谈”，比如“老酒添新酒，新酒添老酒”这句话背后的科学原理，以及如何通过“量体裁衣”的方式，为每一批次的白酒定制专属的勾兑方案。这不仅仅是技术的传授，更是一种酿酒智慧的传承。我甚至可以想象，一位经验丰富的勾兑师，在酒库里，对着各种酒坛，就像一位指挥家在指挥乐队一样，通过精准的调配，奏出美妙的白酒乐章。这本书让我对白酒的品质有了更深刻的理解，也让我对那些匠心独运的白酒产品充满了敬意。
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