烹调技巧 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海科学普及出版社

作者:郝秉钊 编

出品人:

页数:171

译者:

出版时间:1999-10

价格:10.00元

装帧:

isbn号码:9787542715418

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 技巧
• 美食
• 菜谱
• 厨房
• 家常菜
• 烘焙
• 烹饪基础
• 食物
• 饮食

《烹调技巧》 并非一本简单的菜谱集，它更像是一本引领您探索厨房奥秘的指南。本书将带您深入理解食材的本质，从最基础的刀工处理，到各种烹饪方法背后的科学原理，逐一为您揭示。 在书中，您会发现关于如何最大化保留食材原味和营养的详细阐述。例如，针对不同种类的蔬菜，我们将探讨水煮、焯水、蒸制等技法如何影响其口感和风味。对于肉类，我们不仅会介绍煎、炒、炖、烤等常见烹饪方式，更会深入解析不同部位的肉质特点，以及如何通过腌制、慢炖等方法，让食材的口感达到极致。您将学到如何通过细致的观察，判断食材的新鲜程度，以及如何根据食材的特性选择最合适的处理方式。 本书不拘泥于单一菜系，而是广泛涉猎世界各地的烹饪精髓。您将了解到法式料理中对酱汁的精妙运用，意大利菜肴中对食材本味的尊重，以及亚洲菜系中丰富多变的调味艺术。通过对这些不同烹饪理念的介绍，您将能够打破固有思维，尝试将不同文化的烹饪元素融会贯通，创造出属于自己的独特风味。 除了具体的烹饪技法，本书还着重于培养您对烹饪的感知力。您将学习如何通过嗅觉、味觉和视觉来判断烹饪的火候和熟度，如何通过食材的搭配来提升菜肴的层次感和丰富度。我们会探讨香料的奥秘，介绍不同香料的特性及其在菜肴中的应用，让您能够根据自己的喜好，巧妙地运用香料为食物增添独特的风味。 本书的另一大亮点在于对烹饪过程中常见问题的深入剖析。无论是炖肉过柴、炒菜过油，还是烘焙点心失败，本书都将为您提供科学的解决方案和预防措施。您将学习到如何调整火候、掌握水分、以及选择合适的烹饪工具，从而避免常见的烹饪失误，提升烹饪的成功率。 对于追求健康饮食的读者，本书也提供了丰富的见解。我们将探讨如何通过更健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖，来减少油脂的摄入，同时保留食材的营养。您还会了解到如何巧妙地运用天然调味料，如香草、柠檬汁、醋等，来提味，减少对高盐、高糖调味品的依赖。 《烹调技巧》并非要求您成为一名专业的厨师，而是希望能够点燃您对烹饪的热情，让您在厨房中找到属于自己的乐趣。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的家庭主妇，亦或是希望拓展烹饪视野的美食爱好者，都能从中获得启发和收获。本书旨在提升您的烹饪自信，让您能够轻松应对各种烹饪挑战，为家人和朋友奉上美味佳肴，享受烹饪带来的成就感和幸福感。 本书中的每一个章节都经过精心设计，循序渐进地引导您掌握更高级的烹饪技巧。从基础的食材处理，到复杂的菜肴制作，您将一步步地感受到自己的烹饪技能在不断提升。我们相信，通过对本书内容的学习和实践，您将能够更深入地理解烹饪的艺术，更自信地在厨房中挥洒创意，为您和您的家人带来更多美味的惊喜。

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说实话，我一直觉得自己的厨艺停滞不前，有点儿瓶颈的感觉。明明看过很多菜谱，也尝试过一些新菜，但总觉得少了点儿“灵魂”。我希望我的菜肴不仅仅是“能吃”，而是能有那种让人眼前一亮、忍不住称赞的口感和风味。我特别想知道，那些经验丰富的厨师是怎么做到让一道普通的食材焕发光彩的？是不是有什么秘诀，比如食材的搭配，香料的运用，或者是一些细微的烹饪手法？我希望这本书能带我深入了解各种食材的特性，比如它们在不同温度下的反应，以及如何通过巧妙的处理来激发它们本身的美味。我还会思考，如何才能让我在家也能做出餐厅级的菜肴，而不是仅仅模仿食谱。例如，如何在家也能做出那种浓郁的酱汁，或者那种完美的摆盘效果。我也想知道，在烹饪过程中，如何才能更好地平衡各种味道，让甜、咸、酸、辣、鲜等元素和谐共存。这本书能不能给我一些启发，让我不仅仅是跟着步骤走，而是能真正理解烹饪的艺术？

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我对这本书的期待，更多的是希望能学到一些“锦上添花”的技巧。我平时也会做一些家常菜，但总感觉缺少了点儿仪式感，或者说，达不到那种令人惊艳的效果。我希望这本书能够分享一些能够提升菜肴品质的细节，比如如何让食材的颜色更漂亮，如何让菜肴的香气更浓郁，如何让口感更有层次感。我还会好奇，那些大厨是如何处理一些看起来很普通的食材，却能做出与众不同的美味的。例如，一片普通的豆腐，在他们手里却能变成各种形态，味道也千变万化。我希望这本书能解答我的疑惑，教会我一些能够让我的日常烹饪变得更有趣、更有创意的技巧。我想知道，如何才能通过一些简单的处理，让普通的蔬菜变得像艺术品一样诱人？如何才能让家常菜的味道，也能达到一种让人回味无穷的境界？我希望这本书能让我感受到，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度和艺术表现。

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最近迷上了尝试各种不同的料理风格，但总感觉自己做的味道有点“四不像”。我希望这本书能给我一些系统的指导，让我能够掌握不同风味菜肴的核心特点。比如，想做一道意面，我希望能知道如何才能做出正宗的意式酱汁，而不是那种随便炒炒就能应付的。想尝试一些东南亚菜，我希望能了解那些独特的香料和调味方式，以及如何才能在家里也能做出那种酸辣鲜香的味道。我还会对一些烹饪理论感兴趣，比如关于食材的化学变化，不同烹饪方式对食材口感的影响等等。我希望这本书能提供一些更深层次的知识，让我不仅仅是会做，更能理解为什么这样做。我希望通过这本书，我能学到如何根据不同的菜系，灵活运用各种食材和调味料，从而创作出属于自己的独特风味。

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我最近真的太需要一本像《烹调技巧》这样的书了！作为一个厨房新手，每次看着美食节目里那些大厨行云流水般地处理食材，我都觉得自己是个异类。每次下厨，不是炸糊了就是煮烂了，调味更是凭感觉，结果往往是“黑暗料理”本尊。我之前也试过一些食谱，但很多都写得太笼统，比如说“少许盐”，到底是多少？“炒至金黄”，金黄到什么程度算合适？这些都让我非常困惑。而且，很多食谱都是直接告诉你怎么做，却很少解释为什么这么做。我希望能有一本书，能从最基础的刀工、火候控制讲起，一点一点地教会我，而不是直接丢给我一堆复杂的步骤。我想要了解不同食材的最佳处理方式，比如怎么才能让鸡肉更嫩滑，怎么才能让蔬菜保持鲜亮的颜色，怎么才能做出外酥里嫩的炸物。我还会遇到各种各样的烹饪工具，比如各种锅具、刀具，我希望这本书能告诉我它们的用途和正确的使用方法。总之，我渴望一本真正能让我从零开始，建立起扎实烹饪基础的书。

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我一直以来都对“慢烹饪”和“低温慢煮”这类概念很着迷，觉得这些方法能够最大程度地保留食材的原味和营养，还能做出非常细腻的口感。我希望这本书能够在这方面给我一些深入的指导，比如如何运用这些技术来处理不同的肉类、海鲜，甚至蔬菜。我想了解，不同的温度和时间对食材会产生什么样的影响，以及如何才能掌握这些参数，做出最完美的成品。我还会好奇，除了这些高级的烹饪方式，是否还有一些我不知道的、能够让食材口感和风味得到提升的小窍门。例如，如何才能让一道炖菜的味道更加醇厚？如何才能让一道蒸菜更加鲜嫩多汁？我希望这本书能够给我带来一些耳目一新的启发，让我能够将这些技巧融入到我的日常烹饪中，做出更健康、更美味的食物。

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