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著者簡介
圖書目錄
1 第一章 緒論
2 第一節 中國菜的特點
3 第二節 烹調的作用和流程
4 第二章 烹飪原料
5 第一節 傢畜類原料
6 第二節 傢禽與蛋品
7 第三章 原料的加工
8 第一節 原料的洗滌、宰殺、分檔與活養
9 第二節 菜刀、菜墩（砧闆）的使用與保養
10 第四章 烹調基本功
11 第一節 烹調工具及設備
12 第二節 臨竈操作
13 第五章 烹調前的準備
14 第一節 焯水
15 第二節 熬湯
16 第六章 菜肴烹製方法
17 第一節 冷菜製作
18 第七章 飲食衛生與成本核算
19 第一節 飲食衛生
20 第八章 我國部分少數民族及部分國傢的飲食習俗
· · · · · · (收起)
2 第一節 中國菜的特點
3 第二節 烹調的作用和流程
4 第二章 烹飪原料
5 第一節 傢畜類原料
6 第二節 傢禽與蛋品
7 第三章 原料的加工
8 第一節 原料的洗滌、宰殺、分檔與活養
9 第二節 菜刀、菜墩（砧闆）的使用與保養
10 第四章 烹調基本功
11 第一節 烹調工具及設備
12 第二節 臨竈操作
13 第五章 烹調前的準備
14 第一節 焯水
15 第二節 熬湯
16 第六章 菜肴烹製方法
17 第一節 冷菜製作
18 第七章 飲食衛生與成本核算
19 第一節 飲食衛生
20 第八章 我國部分少數民族及部分國傢的飲食習俗
· · · · · · (收起)
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