本書重點論述瞭食品營養保健原理及營養保健食品生産技術。全書分三
大篇共二十三章，第一篇係統論述瞭人體所需營養成分和各類食品的營養保
健功能，同時對特殊人群的營養保健、膳食結構的改善、食品加工與營養及
食品營養強化也進行瞭論述；第二篇對食品汙染、食品腐敗變質等食品衛生
保健原理作瞭簡單闡述；第三篇對營養保健食品生産技術作瞭介紹，並列舉
瞭具體配方與工藝實例。另外，附錄瞭有關標準法規。
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