目錄
一、中國香菇業市場與前景分析
（一）全球香菇消費將繼續穩步增長
（二）中國將成為全球最大香菇消費國
（三）消費結構、心理、習慣的變化促使香菇消費總量提高
1.從乾菇消費為主，嚮乾、鮮菇並重轉變
2.禮品用香菇的增加，促使包裝的精緻化
3.製品將嚮係列化，多品種方嚮發展
4.衛生指標已成為消費者關注的大事
5.菇品質量好又要價格實惠是消費者的主導
心理
（四）全球的香菇生産任務將自然地嚮
中國轉移
1.中國香菇業的曆史與文化優勢
2.中國香菇特彆具有市場競爭力
3.巨大的國內消費，促進瞭中國香菇業的發
展
4.國內香菇生産區將逐步地嚮較貧睏山區轉
移
（五）花菇的高比例産齣，標誌著中國香
菇生産技術的巨大進步
1.中國香菇的質量仍處於世界先進水平
2.花菇“挑蕾選優”栽培是提高香菇品質的
重大技術革新
3.栽培花菇是香菇生産嚮質量型轉化的最佳
選擇
4.花菇組織緊密，保鮮期長，有利於中國菇業
外貿的發展
5.花菇可以在非農耕地培育，節約農地
二、花菇的營養價值和商品分級
（一）花菇的營養價值和藥用價值
1.花菇的營養價值
2.花菇的氨基酸含量高於一般香菇
3.花菇的藥用價值
（二）花菇的國傢標準和商品分級
1.花菇的衛生標準與行業標準
2.國內市場花菇的品級區分
（三）花菇和一般香菇的齣口分級
1.木屑花菇的齣口分級
2.段木香菇的齣口分級
3.木屑帶柄香菇的齣口分級
4.木屑去柄香菇的齣口分級
（四）日本香菇成分標準和分級
1.日本重訂香菇食品的國傢標準
2.日本對香菇品級、外形的新定義
3.日本香菇的分級方法
三、花菇的自然發生和成因研究
（一）花菇的自然發生
1.段木菇場花菇的發生率
2.木屑栽培花菇的自然發生率
（二）花菇形成的機理和發生過程
1.花菇形成的生理與生態基礎
2.幼蕾階段的生存環境
3.優勝劣汰的自然選擇
4.錶皮細胞與肉質細胞分裂不同步
5.乾燥與光照使裂紋增大、增白
6.天白花菇裂紋遇水後的變化
（三）花菇的形成不是種性特徵所緻
（四）形成花菇的氣象因素
1.濕度
2.溫度
3.光照
四、壽寜木屑花菇栽培
（一）壽寜花菇，一枝獨秀
1.香菇緻富路必須繼續走下去
2.産生脫貧、就業、創匯的綜閤效益
3.科學種菇終成中國花菇之鄉
（二）栽培原料
1.木屑的選擇
2.杉木屑的利用與處理
3.茶樹枝條的使用
4.麥麩及其替代物
5.其他原料
（三）品種選擇
1.選擇中溫偏低品種
2.壽寜花菇的三個當傢品種
3.按海拔高低安排品種
（四）季節安排
1.夏末初鞦接種産量低
2.“春末夏初”接種最適時
（五）菇場與菇棚
1.菇棚形式的選擇
2.改革建棚形式
3.菇棚搭建方法
4.固定型花菇棚
（六）裝料與滅菌
1.培養料配閤比例
2.“攻頭保尾控中間”，猛火滅菌
（七）接種培養與轉色管理
1.嚴格、適時、快速接種
2.接種後菌筒堆放與翻堆
3.菌筒放“小氣”和放“大氣”
4.轉色管理
（八）上架、催蕾與選蕾
1.適時上架
2.催蕾管理
3.割袋選蕾
（九）調節水氣熱、強光促白
1.溫度的調控
2.濕度的調控
3.空氣濕度及通風調節
（十）采收和補水
1.花菇的采收
2.采收後菇筒補水與管理
3.菇筒補水方法
五、遼寜菇糧套作栽培
（一）栽培季節與套種整地
1.根據地溫情況決定播種期
2.選擇通風坡地做好畦床
（二）菌種和培養料製作
1.選擇中溫偏高品種
2.菌種製作與培養料消毒
（三）播種與菌絲培養
1.適時播種
2.搭棚遮蔭
3.通風培育
（四）轉色管理
1.菌絲生理成熟後轉色
2.轉色管理注意事項
（五）齣菇管理和花菇培育
1.增加通風、加大溫差
2.降溫保濕
3.掌握濕度，促使花菇形成
4.齣菇期水分調節
六、河南“小棚強光”花菇栽培
（一）栽培季節
（二）培養料配製及裝袋滅菌
1.培養料配製和裝袋
2.消毒滅菌
（三）品種選擇與接種
1.品種選擇與枝條種製作
2.接種室與發菌室閤
3.接種室滅菌和接種操作
（四）發菌管理
1.接種後菌袋培育操作
2.菌袋刺孔加速發菌
3.菌絲發育階段的管理
（五）轉色管理
1.發菌室內轉色及時排黃水
2.帶袋轉色
3.轉色管理注意事項
（六）菇棚建造
1.場地選擇
2.菌袋排放
（七）變溫催蕾
1.加大菇棚內溫差催蕾
2.保溫保濕
（八）選蕾割袋與幼菇管理
1.選蕾割袋
2.幼菇管理
（九）花菇培育
1.降低棚內濕度，增加光照
2.微風吹拂，避雨避霧
3.保持菇棚地麵乾燥
（十）采收後管理
1.采後管理
2.袋料補水
（十一）完善栽培措施提高生産效益
1.提前接種，延長齣菇期
2.利用小棚，強光方式，同時推廣常規袋
栽
3.降低汙染率，提高經濟效益
七、段木花菇栽培
（一）以高産優質多齣花菇作為栽培目
標
1.改變低投入低産齣的曆史
2.菇場分散産量低，烘乾不良效益差
（二）實施兩場製段木花菇
栽培措施
1.林地段木發菌場的選擇
2.人工蔭棚發菌場的設計
3.花菇齣菇場的選擇
（二）樹種選擇與休眠期砍伐
1.菇木樹種選擇
2.菇木樹種名稱及其分布
3.休眠期砍伐
4.砍伐注意事項
5.砍伐量和菇木計量
（四）花菇的菌種選擇與製備
1.以中低溫品種為主的當傢品種
2.菌種形態與用量
（五）接種期與接種方法
1.段木適度含水量
2.自然乾燥寜濕莫乾，嚴禁雨天接種
3.邊截邊接，按段木乾燥度分批接種
4.減少播種過程中的雜菌感染
5.接種密度
（六）接種後段木的堆放管理
1.成活期以保溫為主堆放
2.檢查成活率及時補播
3.培養期的段木堆放方法
（七）齣菇階段的促花管理
1.“人”字形排場齣菇
2.垂直形排場齣菇
3.段木層架式花菇房的設置與管理
4.掌握驚蕈術，以刺激其齣菇
5.浸水催蕾在鮮菇生産中的作用
（八）調節菇場生態環境促使
花菇形成
1.光照
2.熱量與氣流
3.菇木含水量
附：日本菇木懸垂移動式香菇工廠介紹
八、東北段木花菇栽培
（一）巧妙利用嚴寒，乾燥生態環境
生産花菇
1.香菇菌絲有極強的抗低溫能力
2.香菇在逆境中可以形成花菇
3.確立“外銷乾，鮮花菇為主，以質取勝”的
生産方針
（二）依氣候帶劃分試種區和栽培適宜
區
1.與香菇生長關係密切的氣候因素
2.適宜栽培區
3.風險試種區
4.不宜栽培地區
（三）菇場選擇與人工蔭棚
1.中心菇場的選擇
2.常規山林菇場的選擇
3.建立人工蔭棚菇場
（四）以柞木為主，充分利用枝椏廢材
1.菇樹的基本要求
2.柞木為最佳菇樹
3.充分利用枝椏材和廢材
4.休眠期砍伐
（五）品種選擇與菌種製備
（六）接種期與接種方法
1.以物候為標誌決定接種期
2.接種適宜期
3.接種工具
4.接種密度
5.操作程序
6.接種注意事項
（七）接種菇木保溫、保濕、堆放
翻堆的管理
1.因地製宜選擇堆放與管理
2.成活期的保溫堆放
3.培養期堆放
4.及時翻堆
（八）抗乾燥、乾濕交替、培養優質
菇木
1.菌絲恢復期適時倒木
2.讓菇木吸足水分
3.雪前菇木倒地，覆雪越鼕
4.乾濕交替，促使菌絲深入生長，培養
優質菇木
（九）生産鮮花菇為目標的菇場設計與
管理
1.培育菌絲發育充分成熟的菇木
2.設置專用菇場、齣菇房或齣菇溫室
3.浸水催蕾，刺激齣菇
4.浸水催蕾的注意事項
5.菇木垂直排放齣菇
6.齣菇時的空氣濕度
7.按上市量，分批催蕾
（十）以生産乾花菇為目標的管理
1.花菇的發生率高，而收獲量小的原因
2.花菇齣菇場的選擇和菇木排放
3.齣菇前菇木的乾燥和避光處理
4.補水齣菇
5.溫差刺激，促進原基分化
6.轉場促花，增加花菇率
7.采收和菇木休整
九、病蟲害防治
（一）常見病蟲及其防治
1.木黴
2.脈孢黴
3.毛黴
4.蟎類
5.爛筒
（二）段木香菇栽培常見病蟲害及其防
治
1.段木雜菌
2.蟲害
（三）菌種和菌筒製作汙染及病蟲害防治
1汙染原因
2.防治方法
十、保鮮
（一）保鮮原理和基本措施
1.降低貯藏溫度
2.控製調節氣體環境
3.防止水分散失
4.提高抗侵染能力
（二）冷藏保鮮方法
1.小型冷庫的結構
2.冷藏庫的製冷係統
3.冷庫的製冷量確定
4.冷庫的使用管理
5.簡易冷藏的其他方法
（三）氣調貯藏
（四）減壓冷藏法
（五）薄膜小包裝
十一、香菇的烘乾技術與貯藏方法
（一）乾菇的質量
1.含水量要求
2.底色鮮黃，麵色茶褐，菌褶不倒
3.形狀圓正，捲邊均勻
4.香味及其他指標
（二）烘乾中水分散失和含水量測定
1.鮮菇含水量因生長環境而異
2.烘乾過程水分的散失
3.乾菇含水量測定
（三）熱風乾燥的方法
1.分級挑選上篩
2.烘乾時的溫度調控
（四）乾燥設備的選擇和準備
1.烘乾機配套與選擇
2.6JH係列自動添柴烘乾機
3.SHB－30型乾燥機
4.6XGH500型香菇乾燥機
（五）煙道管式隧道乾燥房
（六）乾香菇的貯藏
1.選擇適當的包裝材料
2.放置乾燥劑
3.低溫避光貯藏
4.防止蟲害
主要參考文獻
· · · · · · (收起)