小食品商品化製作技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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目錄
一、蜜錢製作法
1.佛手柑
2.佛手瓣
3.香椽片
4.香椽圓
5.王竹
6.蓮粒
7.蜜玫瑰
8.蜜桂花
9.南瓜花
10.紅薯蜜錢
11.薑片
12.薑芽
13.苦瓜圓
14.橙皮塊
15.橙皮三角
16.桔餅
17.山楂
18.荸薺
19.蜜棗
20.曬棗
21.獼猴桃
22.獼猴桃片
23.杏脯
24.蘋果脯
二、飲料製作工藝
1.飲料用水的水質要求
（1）天然水的分類及其特點
（2）飲料用水的水質要求
（3）水的消毒
2.飲料生産中的原輔材料
（1）甜味料（劑）
（2）酸味劑
（3）香料和香精
（4）色素
（5）防腐劑
（6）抗氧化劑
（7）酶製劑
（8）二氧化碳
3.碳酸飲料
（1）糖的溶解
（2）糖漿濃度的測定
（3）糖液配製
（4）糖漿過濾
（5）果味糖漿的原料和配閤
（6）常見質量問題及原因
4.飲料配方
（1）山楂汽水
（2）桔子汽水
（3）混閤果汁飲料
（4）混閤果肉飲料
①蘋果一杏
②蘋果一穗醋粟
③蘋果一蔓越桔
④蘋果一葡萄
⑤蘋果一橙
⑥蘋果一木莓
⑦橙
⑧乳白蘋果一萊姆酸橙
⑨菠蘿一葡萄柚
（5）乳性飲料
①水果乳飲料
②果汁乳菌飲料
③果肉酸奶製造法
④冷凍酸奶製造法
（6）豆奶生産的基本工序
①清洗和浸泡
②脫皮
③磨碎與鈍化脂肪氧化酶
④分離
⑤調製
⑥加熱殺菌
⑦真空脫臭
⑧均質
⑨包裝
三、點心、麵包加工方法
1、製作工具
2、營養分析
3、米飯粥類
（1）米飯製法
（2）紅花米飯
（3）紅花小米飯
（4）烤米餅
（5）蕎麥米飯
（6）蕎麥米餡餃子
（7）美式葡萄葉小米捲
（8）德式米飯圈
（9）鬍椒蘑菇炒飯
（10）果仁炒飯
（11）雞蛋炒飯
（12）素什錦炒飯
（13）蛋包飯
（14）伊朗大米粥
4、麵條類製作法
（1）法式切麵條
（2）美式西紅柿少司拌麵條
（3）美式計司少司切麵條
（4）美式烤寬麵條
（5）奶汁烤麵條
（6）羅馬式烤麵條
（7）做麵條用的蕃茄葡萄酒少司
（8）做麵條用茄子少司
（9）做麵條用的蘑菇少司
（10）蕃茄葡萄酒少司綠麵條
5、煎餅類製作法
（1）法式煎餅
（2）法式酒汁煎餅
（3）計司煎餅
（4）早餐小餅
（5）蔬菜煎餅
（6）烤計司餡煎餅
（7）杏仁餡煎餅捲
（8）鄉村計司餅
（9）桔汁全麥粉餅
（10）德式烤蘋果餡餅
（11）奶豆腐煎餅
（12）素菜煎餅捲
（13）大米雞蛋餡煎餅捲
（14）軟煎白菜煎餅捲
四、計司類製作法
（1）奶油烤計司核桃仁丸子
（2）計司凍
（3）計司小包子
（4）煮計司團
（5）烤計司
（6）計司蔥頭排
（7）炸計司
（8）軟炸計司
（9）計司吐司
（10）蕃茄計司吐司
7、麵包、點心、蛋糕
（1）法式麵包
（2）白麵包
（3）全麥粉麵包
（4）全麥粉蔥頭麵包
（5）猶太雞蛋麵包
（6）瑞典黑麵包
（7）蜂蜜漿汁麵包
（8）芝麻圈
（9）混閤麵麵包
（140）香草洋蔥麵包
（11）黑麵包
（12）計司麵包
（13）愛爾蘭蘇打而包
（14）甜燕麥葡萄乾麵包
（15）杏仁蜂蜜麵包
（16）奶油烤餅
（17）玉米麵包
（18）甜小麵包
（19）果仁小麵包
（20）發麵糖醬排
（21）炸糕圈
（22）炸皮球
（23）清酥麵
（24）清酥螺絲轉
（25）清酥蘋果包
（26）清酥蘋果條
（27）楊莓酥盒
（28）清酥計司條
（29）用於水果及甜排的混酥麵
（30）洋粉糖汁
（31）奶油計司排
（32）核桃仁混酥餅
（33）杏仁混酥餅
（34）混酥底杏仁酥
（35）混酥底椰子酥
（36）花邊酥
（37）素蛋糕
（38）奶油蛋糕
（39）白蛋糕
（40）小油糕
8、飯點、三明治製作法
（1）麵包布丁
（2）可可布丁
（3）葡萄乾布丁
（4）巧剋力排
（5）蘋果排
（6）檸檬凍
（7）紅果凍
（8）吉協力
（9）燴水果
（10）香草冰淇淋
（11）美式大米布丁
（12）奶油木斯
（13）可斯得
（14）牛肉三明治
（15）豬肉三明治
（16）腸子三明治
（17）火腿三明治
（18）紅魚籽三明治
（19）計司三明治
（20）雞肉菠菜三明治
（21）海味三明治
（22）熏魚三明治
（23）威爾士三明治
四、果醬及罐頭的製作方法
1.蘋果醬
2.桃子醬
3.山楂醬
4.桔醬
5.棗醬
6.獼猴桃醬
7.草莓醬
8.杏醬
9.龍眼醬
10.多味梅醬
11.番茄醬
12.糖水梨
13.糖水黃桃
14.糖水白桃
15.糖水山楂罐頭
16.糖水金桔
17.糖水獼猴桃
18.糖水葡萄
19.糖水楊梅
20.糖水李子
21.糖水杏
22.糖水龍眼
23.糖水櫻桃
24.糖水菠蘿
25.糖水荔枝
26.糖水香蕉
27.糖水闆栗
28.糖水枇把
· · · · · · (收起)