21世纪旅游管理丛书。 本书共分九章，分别论述餐饮成本控制的功能，食品原料采购控制，食品原料控制、仓储和领发料控制，成本分析和核算，生产成本控制，服务销售控制，饮料成本控制，人工成本控制，计算机在餐饮成本控制中的作用等。本书适合各旅游专业师生、餐饮管理人员。
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