具体描述
作者简介
目录信息
1 基本料理
2 主菜
3 小菜
4 汤品
5 微波料理
6 油豆腐料理
7 油豆腐皮料理
8 菜丝油豆腐料理
9 豆腐渣料理
10 基本料理
二 豆类料理
1 主菜
2 小菜
副菜
材料笔记
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
《美食新主张(豆腐/豆类料理)》这本书，对我而言，就像是为我的厨房注入了新的生命力。我一直对豆腐和豆类料理抱持着“健康，但味道一般”的看法，总觉得它们难以成为餐桌上的主角。然而，这本书，用它丰富的内容和创意的做法，彻底颠覆了我的这些固有观念。 我尤其喜欢书中对豆腐“个性”的深入挖掘。作者不仅介绍了不同种类豆腐的质地和口感，更是巧妙地指出，哪种豆腐最适合哪种烹饪方式。我之前只知道家常豆腐，但读了这本书，我尝试用嫩豆腐制作“香煎豆腐”，外皮焦黄酥脆，内里嫩滑如丝，搭配特制的酱汁，口感层次丰富，让我回味无穷。 书中对于豆类料理的拓展，更是让我看到了豆制品无限的可能性。我之前对豆类料理的认知，仅限于豆浆、豆花，但这本书里，像是黑豆、绿豆、鹰嘴豆、扁豆等，都被赋予了新的生命。我尝试了书中用黑豆制作的“黑豆营养糊”，香糯浓郁，口感细腻，作为早餐，既健康又美味。 让我感到惊喜的是，书中还分享了许多关于“豆类在世界各地饮食文化中的地位”。从亚洲的豆酱、豆腐，到地中海的扁豆汤、鹰嘴豆泥，再到拉丁美洲的豆子炖菜，作者用生动的语言，为我们呈现了一场豆类料理的“环球美食之旅”。 作者的文笔非常细腻，她不仅仅是传授烹饪技巧，更是在分享她对食物的热爱和对生活的热情。读着她的文字，仿佛能感受到她在厨房里的专注和愉悦。 我记得书中有一道“香酥豆腐粒”的菜谱，我之前以为豆腐只能做软嫩的口感，但作者通过特殊的处理方法，让豆腐粒外酥内软，搭配香辣的调料，口感非常有层次，让我忍不住一口接一口。 这本《美食新主张(豆腐/豆类料理)》不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“发掘食材内在潜力”的指南。它让我明白，即使是最平凡的食材，只要用心去探索，也能绽放出耀眼的光芒。 我非常推荐这本书给所有对美食有追求，并且想要尝试健康饮食的朋友们。它一定会给你带来意想不到的惊喜。
评分《美食新主张(豆腐/豆类料理)》这本书，对我而言，就像是在厨房里发现了一座宝藏。我之前对豆腐和豆类料理，总觉得它们是“素食者”的选择，味道寡淡，很难做出令人惊艳的菜肴。但这本书，用它丰富的内容和创意的做法，彻底颠覆了我的认知。 我尤其欣赏书中对不同类型豆腐的细致讲解。从老豆腐的扎实，到嫩豆腐的细腻，再到千页豆腐的Q弹，作者都进行了深入的剖析，并且给出了最适合它们的烹饪方式。我之前只会做家常豆腐，但读了这本书，我尝试了用嫩豆腐制作“酸辣豆腐羹”，鲜嫩的豆腐，搭配酸辣的汤汁，口感丰富，味道鲜美，让我惊艳不已。 书中对于豆类料理的拓展，更是让我大开眼界。我之前对豆类料理的认知，仅限于豆浆、豆花，但这本书里，像是鹰嘴豆、蚕豆、豌豆等，都被赋予了新的生命。我尝试了书中用鹰嘴豆制作的“鹰嘴豆蔬菜饼”，外酥内软，营养丰富，作为早餐或下午茶都是绝佳的选择。 让我感到惊喜的是，书中还分享了许多关于“豆类在世界各地饮食文化中的地位”。从亚洲的豆酱、豆腐，到地中海的扁豆汤、鹰嘴豆泥，再到拉丁美洲的豆子炖菜，作者用生动的语言，为我们呈现了一场豆类料理的“环球美食之旅”。 作者的文笔非常细腻，她不仅仅是传授烹饪技巧，更是在分享她对食物的热爱和对生活的热情。读着她的文字，仿佛能感受到她在厨房里的专注和愉悦。 我记得书中有一道“香酥豆腐粒”的菜谱，我之前以为豆腐只能做软嫩的口感，但作者通过特殊的处理方法，让豆腐粒外酥内软，搭配香辣的调料，口感非常有层次，让我忍不住一口接一口。 这本《美食新主张(豆腐/豆类料理)》不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“发掘食材内在潜力”的指南。它让我明白，即使是最平凡的食材，只要用心去探索，也能绽放出耀眼的光芒。 我非常推荐这本书给所有对美食有追求，并且想要尝试健康饮食的朋友们。它一定会给你带来意想不到的惊喜。
评分《美食新主张(豆腐/豆类料理)》这本书，对于我这样一个曾经对豆制品“敬而远之”的厨房新手来说，简直就是一场及时的“救赎”。我一直觉得豆腐和豆类料理，就是那种“吃起来健康，但味道实在不怎么样”的代表。但这本书，用它独有的方式，让我彻底改观。 我特别欣赏书中对豆类“身份”的重新定义。它不是简单地把豆制品归为“素菜”类别，而是深入挖掘了它们在世界各地饮食文化中的重要地位。从中国的豆浆、豆腐，到印度的扁豆咖喱，再到墨西哥的黑豆玉米饼，这本书就像是一个百科全书，让我看到了豆类料理的全球视野。 让我感到惊喜的是，书中对于不同豆类“性格”的描绘。比如，黄豆的温和，黑豆的醇厚，红豆的细腻，绿豆的清爽，作者用生动形象的语言，让我们更容易理解它们的特点，并找到最适合的烹饪方式。我之前对黑豆的印象就是泡黑豆水，但书中用它做出了“黑豆炖排骨”，排骨软烂入味，黑豆吸收了肉汁的精华，口感软糯，味道醇厚，一点也不输给单独炖排骨。 书中对豆腐的“艺术化”处理，也让我大开眼界。除了传统的煎炒烹炸，我看到了用豆腐制作的“豆腐寿司卷”，将寿司的食材与豆腐巧妙结合，口感新颖，健康又美味。还有“豆腐慕斯”，入口即化，清甜可口，作为甜品来说，简直是完美的选择。 我最喜欢的一章是关于“豆类创意早餐”的部分。我一直觉得早餐很单调，但书中提供了很多用豆类制作的创意早餐，比如“豆浆燕麦粥”，口感顺滑，营养丰富；“豆腐鸡蛋饼”，制作简单，口感松软，而且饱腹感强。这些早餐，让我对每天的早餐充满了期待。 作者的文字风格非常具有感染力，她用一种充满热情和善意的方式，分享着她对美食的理解。读着她的文字，仿佛能感受到她对生活的热爱，以及她希望将这种美好传递给读者的心意。 我记得书中有一道“豆皮炒年糕”的菜谱，我之前以为豆皮只能做凉拌菜，但作者用它和年糕一起炒，豆皮吸收了酱汁的香甜，口感又带着点嚼劲，和软糯的年糕搭配在一起，简直是绝配。 这本《美食新主张(豆腐/豆类料理)》不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“如何用平凡的食材创造不平凡的美味”的教科书。它让我明白，只要有心，即使是普通的豆制品，也能成为餐桌上的焦点。 我强烈推荐这本书给所有对美食感兴趣，并且想要尝试健康饮食的朋友们。它一定会让你对豆制品刮目相看。
评分《美食新主张(豆腐/豆类料理)》这本书，像是一位经验丰富的大厨，在我面前徐徐展开了一幅关于豆腐和豆类料理的精彩画卷。我之前对豆制品，总觉得它们是“配角”，是用来衬托其他食材的，味道也比较单一。但这本书，彻底改变了我的认知，让我看到了豆制品作为“主角”的无限可能性。 我尤其喜欢书中对不同种类豆腐的详细介绍，仿佛是在为我们解构豆腐的“DNA”。从老豆腐的扎实，到嫩豆腐的细腻，再到内酯豆腐的丝滑，作者都进行了深入的剖析，并且给出了最适合它们的烹饪方式。我之前只会做家常豆腐，但读了这本书，我尝试了用嫩豆腐制作“酸辣豆腐羹”，鲜嫩的豆腐，搭配酸辣的汤汁，口感丰富，味道鲜美，让我惊艳不已。 书中对于豆类料理的拓展，更是让我大开眼界。我之前对豆类料理的认知，仅限于豆浆、豆花，但这本书里，像是鹰嘴豆、蚕豆、豌豆等，都被赋予了新的生命。我尝试了书中用鹰嘴豆制作的“鹰嘴豆蔬菜饼”，外酥内软，营养丰富，作为早餐或下午茶都是绝佳的选择。 让我感到惊喜的是，书中还分享了一些关于“豆类在各国传统美食中的应用”。从亚洲的豆酱、豆腐，到地中海的扁豆汤、鹰嘴豆泥，再到拉丁美洲的豆子炖菜，作者用生动的语言，为我们呈现了一场豆类料理的“世界巡演”。 作者的文笔非常细腻，她不仅仅是传授烹饪技巧，更是在分享她对食物的热爱和对生活的热情。读着她的文字，仿佛能感受到她在厨房里的专注和愉悦。 我记得书中有一道“香煎豆干配蒜蓉酱”的菜谱，我之前以为豆干只能做凉拌菜，但作者通过香煎的方式，让豆干外皮焦脆，内里软韧，搭配浓郁的蒜蓉酱，味道鲜美，口感丰富，简直是让我食欲大开。 这本《美食新主张(豆腐/豆类料理)》不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“发掘食材内在潜力”的指南。它让我明白，即使是最平凡的食材，只要用心去探索，也能绽放出耀眼的光芒。 我非常推荐这本书给所有对美食有追求，并且想要尝试健康饮食的朋友们。它一定会给你带来意想不到的惊喜。
评分这本书简直是烹饪界的“黑珍珠”，它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于豆腐和豆类料理的百科全书。我之前对豆腐的认知仅限于麻婆豆腐和家常豆腐，觉得它不过是食材中的“绿叶”，却从未想过它能成为舞台上的“主角”。《美食新主张(豆腐/豆类料理)》彻底颠覆了我原有的观念。从这本书的封面设计就可以看出它的用心，那种简洁却充满质感的视觉风格，仿佛预示着即将开启一段味蕾的奇妙旅程。 我尤其喜欢它对不同种类豆腐的详细介绍，像是北豆腐、南豆腐、老豆腐、嫩豆腐，甚至还有卤水豆腐、石膏豆腐等等，每一种都有其独特的质地和口感，作者更是深入浅出地解释了它们各自最适合的烹饪方式。比如，嫩豆腐做成凉拌菜，入口即化，清爽怡人；而老豆腐则更适合红烧或煎炸，口感Q弹，吸汁能力强。书中不仅仅是罗列菜谱，还穿插了许多关于豆腐制作的小知识，比如如何在家制作更美味的内酯豆腐，让我觉得无比实用。 最让我惊喜的是，书中对于豆类料理的拓展也令人耳目一新。我一直以为豆类料理无非就是豆浆、豆花、豆皮，但这本书里，像是鹰嘴豆、黑豆、红豆、绿豆等等，都被赋予了全新的生命。那些用鹰嘴豆制作的香料咖喱，浓郁而不失清爽，口感层次丰富；用黑豆熬煮的养生粥，香糯甘甜，是早餐的绝佳选择；甚至还有用红豆制作的创意甜点，完全摆脱了传统豆沙的甜腻感，带着淡淡的清香，让我回味无穷。 这本书的排版也十分讲究，图片精美，步骤清晰。每一道菜都配有诱人的成品图，让人垂涎欲滴，同时，详细的步骤分解图更是新手入门的福音，即使是烹饪小白也能轻松掌握。我按照书中的方法尝试了几道菜，家人朋友都赞不绝口，甚至有人问我是不是去专业的烹饪学校进修了。这种成就感，真的比什么都珍贵。 让我特别欣赏的是，作者在讲解菜肴时，不仅仅是告诉读者“怎么做”，更重要的是“为什么这么做”。比如，为什么在炒豆腐前要先煎一下，这样可以防止豆腐破碎，并且让外皮更加酥脆；为什么在熬豆浆时要小火慢炖，才能更好地释放豆子的醇香。这种深入的讲解，让我对烹饪有了更深的理解，不再是机械地模仿，而是带着思考去创作。 这本书的创新之处在于，它将许多平时被我们忽略的食材，通过巧妙的搭配和创意的烹饪手法， transformed into 令人惊艳的美食。我一直觉得，美食的魅力在于它的包容性和无限可能。《美食新主张(豆腐/豆类料理)》正是践行了这一点。它让我看到了，看似平凡的豆腐和豆类，也能演绎出千变万化的风味，满足我们挑剔的味蕾。 我个人最喜欢的一章是关于“创意豆腐小食”的部分。里面有很多适合下午茶或者聚会的点心，比如炸豆腐块搭配特制蘸酱，酥脆的外皮和嫩滑的内心，口感对比强烈，让人一口接一口停不下来。还有用豆腐制作的咸味小饼干，带着淡淡的豆香，搭配一杯咖啡，感觉整个下午都变得文艺起来。这些创意，真的是我之前完全没有想过的。 这本书的另一个亮点是，它在介绍菜肴时，还会提及相关的营养价值和养生功效。这对于注重健康的我来说，简直是太贴心了。比如，它会介绍不同豆类富含的蛋白质、膳食纤维和维生素，以及豆腐对心血管健康的好处等等。在享受美味的同时，还能为身体注入能量，这种“美味与健康并存”的感觉，正是现代人所追求的。 作者的文字风格也很吸引人，带着一种对食物的热爱和对生活的热情。读着她的文字，仿佛能感受到她在厨房里的快乐和满足。她用充满温度的语言，引导着我们去探索豆类料理的奥秘，去发现生活中的小确幸。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一场关于爱与分享的美食对话。 总而言之，《美食新主张(豆腐/豆类料理)》是一本让我受益匪浅的书。它不仅提升了我的烹饪技巧，更开阔了我的饮食视野。我强烈推荐给所有热爱美食、追求健康生活方式的朋友们。这本书一定会成为你厨房里不可或缺的宝藏。
评分《美食新主张(豆腐/豆类料理)》这本书，对我来说，简直是一次味蕾的“革命”。我一直认为豆腐和豆类只是食材中的“配角”，味道平淡，很难有出彩的表现。但这本书，用它丰富的内容和创意的做法，彻底颠覆了我的这些观念。 我尤其喜欢书中对豆腐“前世今生”的深入探讨。作者不仅介绍了不同种类豆腐的特点，更是挖掘了它们在中华饮食文化中的重要地位。我之前只会做家常豆腐，但读了这本书，我尝试了用老豆腐制作“梅菜扣肉”，虽然是素菜，但豆腐吸收了梅菜和酱汁的精华，口感软糯，味道醇厚，一点也不逊色于荤菜。 书中对于豆类料理的拓展，更是让我大开眼界。我之前对豆类料理的认知，仅限于豆浆、豆花，但这本书里，像是黑豆、绿豆、鹰嘴豆、扁豆等，都被赋予了新的生命。我尝试了书中用黑豆制作的“黑豆营养糊”，香糯浓郁，口感细腻，作为早餐，既健康又美味。 让我感到惊喜的是，书中还分享了许多关于“豆类在世界各地饮食文化中的地位”。从亚洲的豆酱、豆腐，到地中海的扁豆汤、鹰嘴豆泥，再到拉丁美洲的豆子炖菜，作者用生动的语言，为我们呈现了一场豆类料理的“环球美食之旅”。 作者的文笔非常细腻，她不仅仅是传授烹饪技巧，更是在分享她对食物的热爱和对生活的热情。读着她的文字，仿佛能感受到她在厨房里的专注和愉悦。 我记得书中有一道“香酥豆腐粒”的菜谱，我之前以为豆腐只能做软嫩的口感，但作者通过特殊的处理方法，让豆腐粒外酥内软，搭配香辣的调料，口感非常有层次，让我忍不住一口接一口。 这本《美食新主张(豆腐/豆类料理)》不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“发掘食材内在潜力”的指南。它让我明白，即使是最平凡的食材，只要用心去探索，也能绽放出耀眼的光芒。 我非常推荐这本书给所有对美食有追求，并且想要尝试健康饮食的朋友们。它一定会给你带来意想不到的惊喜。
评分《美食新主张(豆腐/豆类料理)》这本书，就像是我在厨房里打开的一扇新的窗户。我之前对豆腐和豆类料理的印象，大多局限于家常小炒，总觉得它们不够“上档次”。但这本书，彻底改变了我的看法，让我看到了豆制品作为主角的无限魅力。 让我印象最深刻的是，作者对不同类型豆腐的细致分类和讲解。无论是老豆腐、嫩豆腐，还是千页豆腐、冻豆腐，书里都详细介绍了它们的特点、口感，以及最适合的烹饪方法。我之前对千页豆腐的认识仅限于火锅里的配菜，但书中用它做出了“香辣千页豆腐”，外皮焦香，内里Q弹，口感非常有层次，简直是下酒好菜。 书中对于豆类料理的拓展也非常广阔。我之前对豆浆的认知仅限于早餐饮品，但书中介绍了用豆浆制作的各种甜点，比如“豆浆布丁”，口感嫩滑，奶香味浓郁，一点也不输给传统的布丁。还有用豆浆制作的“豆浆戚风蛋糕”，松软可口，带着淡淡的豆香，是一款非常健康的烘焙选择。 我特别喜欢书中关于“豆类与亚洲风味”的章节。作者将豆制品与各种东南亚、日韩的经典料理巧妙融合，比如“豆浆咖喱”、“豆腐寿喜锅”，这些菜肴的风味独特，让我品尝到了不一样的豆制品魅力。 让我感到惊喜的是，书中还分享了一些关于“剩豆渣的妙用”的小窍门。我一直觉得豆渣是厨房里的“废料”，但书中却用它制作出了美味的“豆渣饼”和“豆渣能量球”，既环保又健康，让我觉得非常实用。 作者的写作风格非常生动有趣，她用充满激情和幽默的语言，分享着她对豆制品的热爱，以及在厨房里的各种“实验”。读着她的文字，仿佛能感受到她在厨房里的快乐和满足。 我记得书中有一道“麻酱拌豆腐丝”的菜谱，我之前以为豆腐丝只能做凉拌菜，但作者用秘制的麻酱，让这道简单的凉拌菜变得风味十足，口感爽脆，酱香浓郁，让我食欲大开。 这本书的排版也十分精美，图片清晰，步骤详细。每一道菜都配有诱人的成品图，让人看了就忍不住想要动手尝试。而且，作者在讲解步骤时，还穿插了一些小贴士，让烹饪过程更加顺畅。 这本《美食新主张(豆腐/豆类料理)》不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“发现生活中的美味”的指南。它让我明白，即使是最普通的食材，只要用心去挖掘，也能变成餐桌上的惊喜。 我非常推荐这本书给所有对美食有好奇心，并且想要尝试健康饮食的朋友们。它一定会给你带来意想不到的收获。
评分《美食新主张(豆腐/豆类料理)》这本书，对我来说，简直就是一次厨房的“探险”。我之前对豆腐和豆类料理的认知，大概停留在“健康”、“素食”这样的标签上，觉得它们味道平淡，很难做出惊艳的效果。这本书，完全颠覆了我的这些刻板印象，让我看到了豆制品无限的可能性。 我尤其喜欢它对不同豆类“个性”的挖掘。比如，书中详细介绍了红豆、绿豆、黑豆、黄豆等各种豆子的特性，它们的口感、风味，以及最适合的烹饪方式。我之前对红豆的印象就是红豆沙，但书中用它做出了香甜的红豆糕，细腻绵密，而且甜度恰到好处，一点也不腻。还有用绿豆制作的夏日清凉饮品，解暑又健康。 让我最感到惊艳的是，书中对于豆腐的料理方式，真的可以用“千变万化”来形容。除了常见的家常菜，我看到了用豆腐制作的西式创意料理，比如“香煎豆腐配牛油果酱”，豆腐外酥内嫩，搭配酸甜的牛油果酱，口感丰富，一点也不输给肉类菜肴。还有用豆腐制作的“豆腐汉堡排”，健康又美味，作为健身餐的首选再合适不过了。 书中对“豆类与其他食材的搭配”也进行了深入的探讨。它不仅仅是告诉你“放什么”，更重要的是“为什么这么放”。比如，为什么在制作豆浆时加入一点点冰糖，可以使豆浆更醇厚；为什么在烹饪黑豆时加入几片姜，可以去除豆腥味，并增加香气。这些细节，让我觉得非常有启发性。 作者的文字也充满了生活气息，读起来非常舒服。她用一种非常亲切的口吻，分享着自己对豆制品的热爱，以及在厨房里的种种奇思妙想。她不仅仅是在传授烹饪技巧，更是在传递一种对食物的热情和对生活的热爱。 我最爱的一章是关于“豆类烘焙”的部分。我从来没想过豆类还能用来烘焙，但书中介绍的“豆粉玛芬”和“豆渣饼干”都让我大开眼界。它们不仅口感独特，而且更加健康，因为减少了面粉的使用，增加了豆类的营养。我尝试做了豆渣饼干，没想到味道那么好，口感香脆，带着淡淡的豆香，非常适合作为下午茶点心。 这本书的图片也是一大亮点，每一道菜的成品图都拍得非常诱人，让人看了就忍不住想要流口水。而且，步骤图也清晰明了，即使是烹饪新手，也能轻松跟着做。 我之前对豆制品总觉得“寡淡无味”，但这本书让我看到了豆制品丰富多彩的另一面。它让我明白，只要有创意，平凡的食材也能变成餐桌上的明星。 这本《美食新主张(豆腐/豆类料理)》不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“发掘食材潜力”的指南。它让我重新审视了那些我曾经忽略的食材，并从中发现了无穷的乐趣和美味。 我非常推荐这本书给所有对美食有追求，又注重健康生活方式的朋友们。它一定会给你带来意想不到的惊喜。
评分《美食新主张(豆腐/豆类料理)》这本书，对我来说，就像是打开了一扇通往豆制品王国的大门。我之前对豆腐和豆类料理的印象，大概就是“健康”、“素食”，但味道总是差那么一点意思。然而，这本书，用它丰富的内容和创意的做法，彻底颠覆了我的这个刻板印象。 我尤其欣赏书中对豆腐“身份”的深度挖掘。它不仅仅是告诉你如何烹饪，更是从豆腐的种类、质地、风味，乃至制作过程，都进行了细致的讲解。我之前对“内酯豆腐”的理解仅限于超市里的一盒盒包装，但书中却教我如何在家制作出更美味、更细腻的内酯豆腐，那种成就感，真的无法用语言形容。 书中对于豆类料理的拓展，更是让我看到了豆制品无限的可能性。我之前只知道黄豆能做豆浆，红豆能做豆沙，但这本书里，像是黑豆、绿豆、鹰嘴豆、扁豆等，都被赋予了全新的生命。我尝试了书中用黑豆制作的“黑豆营养糊”，香糯浓郁，口感细腻，作为早餐，既健康又美味。 让我感到惊喜的是，书中还分享了许多关于“豆类在世界各地饮食文化中的地位”。从亚洲的豆酱、豆腐，到地中海的扁豆汤、鹰嘴豆泥，再到拉丁美洲的豆子炖菜，作者用生动的语言，为我们呈现了一场豆类料理的“环球美食之旅”。 作者的文笔非常细腻，她不仅仅是传授烹饪技巧，更是在分享她对食物的热爱和对生活的热情。读着她的文字，仿佛能感受到她在厨房里的专注和愉悦。 我记得书中有一道“香酥豆腐粒”的菜谱，我之前以为豆腐只能做软嫩的口感，但作者通过特殊的处理方法，让豆腐粒外酥内软，搭配香辣的调料，口感非常有层次，让我忍不住一口接一口。 这本《美食新主张(豆腐/豆类料理)》不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“发掘食材内在潜力”的指南。它让我明白，即使是最平凡的食材，只要用心去探索，也能绽放出耀眼的光芒。 我非常推荐这本书给所有对美食有追求，并且想要尝试健康饮食的朋友们。它一定会给你带来意想不到的惊喜。
评分我最近入手了一本《美食新主张(豆腐/豆类料理)》，说实话，一开始抱着试一试的心态，毕竟豆制品在我眼里一直以来都是那种“配角”的存在，但看完之后，我只能说，我之前的想法有多么的狭隘。这本书的打开方式很独特，它不是那种直接甩给你几十道菜谱的书，而是从豆腐和豆类的“前世今生”开始讲起，让你对这些食材有了更深层次的认识。 作者花了大量的篇幅去介绍不同豆类在世界各地的应用，从亚洲的豆浆、豆腐，到地中海的鹰嘴豆泥，再到南美的黑豆料理，简直就像是带着读者进行了一场环球美食之旅。我特别喜欢关于鹰嘴豆的那一部分，我之前对鹰嘴豆的印象就是零食，没想到它在各地能做出如此丰富的菜肴，比如北非炖菜，那浓郁的香料风味，搭配软糯的鹰嘴豆，简直是味蕾的盛宴。 书中对于豆腐的解构也让我大开眼界。它不仅仅是教你怎么切、怎么炒，更像是拆解了豆腐的“灵魂”。我读到了关于“老卤”的制作方法，这是多少年经验累积的精华，让豆腐在卤制过程中，充分吸收风味，而且越卤越有味道。我还看到了用不同烹饪手法处理同一款豆腐的对比，比如煎、炸、炖、蒸，每一种方式都能激发出豆腐不同的风味和口感，让我看到了豆腐的无限可能。 印象最深刻的是，书中提到了很多关于豆类发酵的菜肴，像是豆豉、纳豆，这些都是我平时不太敢轻易尝试的，但作者用一种非常有趣的方式去解读它们，并给出了一些入门级的做法，让我对这些“重口味”的食材不再那么畏惧。我尝试了书中用豆豉炒青菜，那种特有的酱香味，让普通的蔬菜瞬间变得生动起来，非常下饭。 这本书的图片质量也很高，每一道菜的呈现都充满了艺术感，让人看了就忍不住想要动手尝试。而且，作者在讲解步骤时，并没有使用过于专业或者晦涩的语言，而是用一种非常接地气的方式，就像是在和朋友聊天一样，让你感觉烹饪是一件轻松愉快的事情。 我记得其中一道“豆皮卷”的菜谱，我之前以为豆皮只能做麻辣烫里的配菜，但书中用它做了创意卷，里面包裹着蔬菜和肉末，再经过煎炸，外皮酥脆，内馅鲜美，口感层次非常丰富。这道菜不仅颜值高，味道也征服了我的家人，大家都以为是外面买来的点心。 让我觉得特别惊喜的是，书中还分享了一些关于如何在家制作豆浆、豆腐脑的小窍门。我一直觉得在家制作豆制品很麻烦，但作者的讲解让我觉得原来并没有那么难，只需要一些简单的工具和耐心，就能在家做出新鲜又美味的豆制品，而且还能根据自己的口味调整甜度。 这本《美食新主张(豆腐/豆类料理)》给我最大的感受就是，它打破了我对豆制品固有印象的束缚，让我看到了一个更广阔、更精彩的豆制品世界。它教会我，即使是最平凡的食材，也能通过创意和热情，焕发出耀眼的光芒。 这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于豆制品“生命力”的探索。它让我重新认识了豆腐和豆类，也让我对烹饪充满了新的灵感和热情。我把它放在床头，经常翻阅，每一次都能有新的收获。 总而言之，这是一本非常值得推荐的图书，它会让你重新审视那些你可能曾经忽略的食材，并从中发现无穷的美味和乐趣。
评分菜式怪异，材料怪异，出来的味道也怪异。
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评分菜式怪异，材料怪异，出来的味道也怪异。
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