具体描述
本书为《畜产品加工新技术丛书》之一，作者分别介绍了羊肉的特性、羊肉的初加工、羊肉制品加工、羊奶的特性及其制品的加工，还有羊皮、羊毛、羊绒、羊肠衣、羊骨以及其他羊副产品的特性和加工利用。内容全面，语言简洁。既为畜产品加工企业提供了很好的指导，也为畜产品研究者提供了较全面的羊系列综合利用资料。
作者简介
目录信息
序言
前言
第一章 概论
第一节 国内外羊肉生产现状
第二节 羊肉加工简史
第三节 羊肉加工业的现状
第四节 羊奶及其他羊副产品的利用前景
第二章 羊肉的特性
第一节 羊肉的形态结构及化学组成
第二节 羊肉及其副产品的保健功效
第三节 羊肉的物理性状及品质评定
第四节 羊肉的成熟
第五节 肉
· · · · · · (收起)
前言
第一章 概论
第一节 国内外羊肉生产现状
第二节 羊肉加工简史
第三节 羊肉加工业的现状
第四节 羊奶及其他羊副产品的利用前景
第二章 羊肉的特性
第一节 羊肉的形态结构及化学组成
第二节 羊肉及其副产品的保健功效
第三节 羊肉的物理性状及品质评定
第四节 羊肉的成熟
第五节 肉
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