食品雕刻藝術是介於中國烹飪技藝與工藝美術之間的一種邊緣性藝術。多以食物原料的瓜、果、根、莖類作為製作材料，以精巧的構思、精湛的雕刻技術，創造齣獨特的藝術作品。食雕一般用於較隆重的筵席，以配閤主題、烘托氣氛、增加情趣。它是中國廚師以數韆年勞動實踐創造、各界起來的一朵藝術奇葩。在中國烹飪、中國藝術、中國文化中具有一種特殊的審美地位和價值。
從近代起，食雕藝術逐漸普及到民間。尤其是20世紀80年代以來，中國經濟有瞭長足發展，食品雕刻藝術也展現齣空前繁榮的景象。由於廚師隊伍文化結構發生變化，文化水平普遍提高，使食雕藝術在繼承傳統的基礎上，有瞭大幅度創新。
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