实用食品加工新技术精选(4) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:丁纯孝

出品人:

页数:352

译者:

出版时间:2000-1-1

价格:28.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787501925872

丛书系列:

图书标签:

• 食品加工
• 新技术
• 食品科学
• 食品工程
• 食品工业
• 食品安全
• 食品保鲜
• 加工工艺
• 食品添加剂
• 食品机械

《现代烘焙艺术：从基础到创新的工艺秘籍》 本书旨在为烘焙爱好者、家庭烘焙师以及专业糕点师提供一套全面而深入的烘焙知识体系。我们将带领您走进烘焙的奇妙世界，从最基础的面团制作技巧，到令人惊叹的创意甜点设计，层层递进，循序渐进，确保您在掌握核心技能的同时，也能激发无限的创作灵感。 第一部分：烘焙的基石——面团的奥秘 酵母的生命力： 深入理解干酵母、鲜酵母、活性干酵母的区别与活性表现。学习如何正确激活酵母，掌握不同温度对发酵速度的影响。我们将探讨长时间发酵（冷藏发酵）的原理及其对风味和质地的提升作用，并介绍天然酵母（鲁邦种、波兰种）的培养与应用，让您的面包拥有更深邃复杂的风味。 面粉的大学问： 详细解析不同种类面粉（高筋、中筋、低筋、全麦、黑麦、斯佩尔特小麦等）的蛋白质含量、筋度特性及其在不同烘焙品中的应用。了解面粉的吸水性、研磨方式（石磨、钢磨）对成品口感的影响。我们将教授如何根据食谱选择最合适ifiées的面粉，以及如何通过混合不同面粉来调整成品质地。 油脂的魔法： 探索黄油、植物油、猪油、酥油等不同油脂在烘焙中的作用。学习如何正确使用软化黄油、融化黄油，以及如何通过“切块”或“搓捏”法将油脂与面粉结合，以获得酥脆或蓬松的口感。我们将深入解析黄油的乳脂含量对口感和风味的影响，并介绍如何利用氢化植物油（起酥油）制作出层次分明的酥皮。 糖的甜美变化： 细致分析白砂糖、红糖、糖粉、蜂蜜、枫糖浆等不同甜味剂的特性。学习它们在烘焙中的保湿、上色、焦糖化以及稳定蛋白等作用。掌握不同糖的溶解度、吸湿性，以及如何调整糖的用量来控制甜度和质地。 鸡蛋的活力： 了解鸡蛋在烘焙中的关键作用，包括提供结构、乳化、增加颜色和风味。学习如何使用全蛋、蛋黄、蛋白，以及如何打发蛋白至不同状态（湿性发泡、中性发泡、干性发泡），以制作出不同质地的蛋糕和酥皮。 奶制品的丰富性： 探索牛奶、奶油、酸奶、炼乳、淡奶等奶制品在烘焙中的应用。学习如何调整奶制品的用量来控制面团的软硬度和成品的湿润度。掌握鲜奶油的打发技巧，以及不同脂肪含量的奶油对成品质地的影响。 水的角色与互动： 深入理解水在面团形成中的重要性，包括激活酵母、形成面筋、控制面团温度。学习如何根据面粉吸水性调整水量，以及不同水温对发酵过程的影响。 第二部分：经典烘焙品的精湛技艺 面包的灵魂： 从法棍、欧包、吐司、软面包、披萨饼底等经典面包入手，系统学习揉面、发酵、整形、烘烤等全过程。我们将深入解析不同面包的制作原理，例如直接法、中种法、汤种法，以及如何通过割包、蒸汽烘烤等技术获得完美的表皮。 蛋糕的艺术： 涵盖海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕等多种经典蛋糕。学习如何精准配比原料，掌握打发、翻拌、烘烤等关键技巧，并介绍裱花、淋面、巧克力装饰等装饰手法，让您的蛋糕不仅美味，更具视觉冲击力。 饼干的酥脆密码： 教授曲奇、萨布蕾、玛芬、苏打饼干等多种饼干的制作方法。学习不同饼干的酥脆度、韧性是如何通过油脂、糖、面粉的配比及烘烤温度来控制的。 派与挞的层次美： 深入研究派皮、挞皮的制作，包括英式派、法式挞、水果挞等。学习如何制作出层次分明、入口即化的酥皮，以及如何调配美味的内馅。 酥皮的极简挑战： 重点讲解可颂、丹麦酥等起酥类点心的制作。剖析黄油与面团的折叠、擀压过程，掌握关键的温度控制和折叠次数，带您领略层层叠叠的酥脆口感。 第三部分：创新与风味——烘焙的无限可能 香料与风味的搭配： 探索香草、肉桂、豆蔻、巧克力、咖啡、抹茶、水果等天然风味源的运用。学习如何巧妙地将这些风味融入烘焙品中，创造出独特而令人难忘的味觉体验。 食材的创意组合： 鼓励您突破传统，尝试将蔬菜、坚果、谷物、奶酪等非传统烘焙食材融入您的创作中，发掘食材的新鲜搭配。 健康烘焙的新趋势： 探讨无麸质、低糖、低脂等健康烘焙的理念与实践。介绍替代性原料（如杏仁粉、椰子粉、奇亚籽、甜菊糖等）在烘焙中的应用，以及如何调整配方以满足健康需求。 装饰与呈现的终极升级： 教授更高级的裱花技术、翻糖造型、巧克力拉糖、镜面淋面等装饰手法，以及如何利用水果、食用花卉、坚果碎等进行点缀，让您的烘焙作品成为艺术品。 个性化定制与节日特色： 指导您根据不同场合和节日（生日、婚礼、圣诞、复活节等）设计和制作专属的烘焙品，融入文化元素和个人创意。 本书特色： 图文并茂，步骤清晰： 每一步制作都配有详细的图片说明，让您一目了然。 理论与实践结合： 不仅提供食谱，更深入讲解背后的烘焙原理，助您举一反三。 循序渐进，由浅入深： 从基础概念到高阶技巧，适合不同水平的烘焙爱好者。 拓展思维，激发创意： 鼓励您在掌握基础后进行创新，探索属于自己的烘焙风格。 常见问题解答与技巧提示： 帮助您规避烘焙中的常见错误，提升成功率。 无论您是刚踏入烘焙世界的新手，还是希望提升技艺的资深爱好者，《现代烘焙艺术：从基础到创新的工艺秘籍》都将是您不可或缺的伙伴，带您在甜蜜的烘焙旅程中收获满满的成就感与幸福感。

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这本书不仅仅是技术手册，它还融入了作者对食品行业发展趋势的深刻洞察。在论述每一项新技术时，作者都会将其置于更宏观的市场背景下进行分析，比如分析某项新技术在市场上的潜在竞争优势，或者它如何满足消费者不断变化的需求。这种“知其然，更知其所以然”的写作方式，让我在学习技术的同时，也能够提升自己的市场敏感度和战略思维。

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总而言之，这是一本极具价值的图书，它不仅涵盖了广泛的食品加工新技术，而且内容深入浅出，理论与实践相结合。阅读这本书的过程，对我来说是一次宝贵的学习经历，它拓宽了我的知识面，也激发了我对食品加工行业更深入的探索欲望。我强烈推荐这本书给所有对食品加工感兴趣的朋友，我相信它会给你带来意想不到的收获。

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我非常喜欢书中对于“个性化食品加工”的讨论。随着人们健康意识的提高，对食品的需求也变得越来越多样化和个性化。书中介绍了一些利用大数据和人工智能技术来实现食品定制化的案例，比如根据消费者的基因信息或健康状况来推荐和生产个性化的营养补充品。这让我看到了食品加工行业未来发展的无限可能，也为我自己的职业发展指明了方向。

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我尤其欣赏书中对“绿色食品加工”理念的强调。在环境问题日益突出的当下，如何实现食品加工的可持续发展，减少能源消耗和污染物排放，是每一个食品从业者都应该思考的问题。书中对生物技术在食品加工中的应用进行了深入的探讨，比如利用微生物发酵生产功能性食品配料，或者利用酶技术替代传统的化学合成方法，这些都体现了对环境友好的追求，也展现了食品加工行业未来的发展趋势。

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在阅读过程中，我发现书中提供的案例研究非常贴近实际生产，并且具有很强的可操作性。例如，在介绍一种新型的谷物加工技术时，书中不仅给出了详细的工艺流程图，还列举了不同设备供应商的选择建议，以及在实际生产中可能遇到的问题和解决方案。这种接地气的写作风格，让我在理论学习的同时，也能感受到学以致用的乐趣。

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这本书对于提升食品加工过程的质量控制和安全性方面也有着非常深刻的论述。书中详细介绍了如何利用先进的检测技术，如近红外光谱、拉曼光谱等，来实时监控食品的品质，以及如何通过过程控制来防止潜在的食品安全风险。这些内容对于确保消费者获得安全、健康的食品至关重要，也让我对食品生产过程有了更全面、更深入的理解。

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最让我印象深刻的是书中关于新型保鲜技术的部分。在食品安全和减少损耗日益受到重视的今天，如何有效地延长食品的货架期而又不损失其营养价值和口感，一直是行业内的难题。这本书中介绍的几种活性包装技术和智能包装技术，例如使用天然抗菌剂的薄膜，或者能够指示食品变质情况的传感器，都让我看到了食品保鲜的未来方向。这些技术不仅能带来经济效益，更能为消费者提供更安全、更优质的食品。

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这本书的封面设计就透露着一股严谨而又不失创新的气息，那种深邃的蓝色背景搭配着简洁有力的书名，让人一眼就能感受到它所蕴含的专业知识和前沿性。我拿到这本书的时候，心情非常激动，因为我一直对食品加工领域的新技术充满好奇，并且希望能够在这个快速发展的行业中不断学习和进步。这本书的厚度也预示着内容的丰富程度，我迫不及待地翻开它，想要一探究竟。

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让我惊喜的是，这本书还涉及了一些非常前沿的食品加工概念，例如3D打印食品的研发和应用。书中详细介绍了3D打印技术在食品领域的优势，如实现复杂的食品结构、精确控制营养成分的分布，以及在特殊人群（如吞咽困难者）的食品制备中的作用。虽然目前这项技术还处于发展阶段，但书中对其潜力和挑战的分析，无疑为我们打开了新的视野。

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初读之下，我便被书中对某些传统食品加工方法的创新性改良所吸引。例如，书中详细阐述了如何通过优化酶解工艺来提高植物蛋白的提取率和改善其风味，这对于当前日益增长的植物基食品市场来说，无疑具有极高的应用价值。作者在描述这些技术时，不仅解释了其背后的科学原理，还提供了详细的操作步骤和关键参数控制，这让我觉得这本书非常实用，不仅仅是理论知识的堆砌，更是可以指导实践的宝典。

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