发表于2024-11-24
浙菜精華 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
《浙菜精華》由各地十餘位烹飪名師共同撰寫。所介紹66例浙菜均係當地較具風味特色菜的精品,既有久負盛名的傳統菜,又有近些年創新的名菜,集中國浙菜之大全。它不僅反映我國傳統和當代佳肴之精華,還體現瞭中國烹飪的科學性、文化性和藝術性。浙菜是我國著名八大菜係之一。它是由杭洲菜、寜波菜、紹興菜、溫州菜四個地方風味構成的。浙江憑藉四季時鮮不斷,魚蝦海味資源豐富的優勢,為浙菜的形成與發展提供瞭得天獨厚的優越條件。浙菜多選當地特産原料烹製來突齣地方的特色。浙菜在烹調技法上擅長炒、溜、燴、蒸、燒、氽等,較常見的烹調技法就有30餘種,其特點是用料精細、獨到、鮮嫩、注重火侯,口味側重清脆嫩,突齣主料本色真味。菜質秀麗雅緻,講究菜品內在美與造型美的統一。
書中菜肴的分類,按水産菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類。《浙菜精華》以簡潔的文字與精美的彩圖,對每款菜肴的用料配比、製作方法及成品特點作瞭詳細的介紹和展示,對主要製作過程還配有示範圖片。
《浙菜精華》內容全麵、科學、係統、實用,可作為全國各地烹飪院校、烹飪技能培訓站,廚師培訓班烹飪實習課的教材。同時,《浙菜精華》還可作為全國各地飲食、勞動主管部門評定,考核廚師技能的參考,和國內外烹飪愛好者,美食傢和傢庭主婦的良師益友。
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