具体描述
《浙菜精华》由各地十余位烹饪名师共同撰写。所介绍66例浙菜均系当地较具风味特色菜的精品，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国浙菜之大全。它不仅反映我国传统和当代佳肴之精华，还体现了中国烹饪的科学性、文化性和艺术性。浙菜是我国著名八大菜系之一。它是由杭洲菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜四个地方风味构成的。浙江凭借四季时鲜不断，鱼虾海味资源丰富的优势，为浙菜的形成与发展提供了得天独厚的优越条件。浙菜多选当地特产原料烹制来突出地方的特色。浙菜在烹调技法上擅长炒、熘、烩、蒸、烧、氽等，较常见的烹调技法就有30余种，其特点是用料精细、独到、鲜嫩、注重火侯，口味侧重清脆嫩，突出主料本色真味。菜质秀丽雅致，讲究菜品内在美与造型美的统一。
书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。《浙菜精华》以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。
《浙菜精华》内容全面、科学、系统、实用，可作为全国各地烹饪院校、烹饪技能培训站，厨师培训班烹饪实习课的教材。同时，《浙菜精华》还可作为全国各地饮食、劳动主管部门评定，考核厨师技能的参考，和国内外烹饪爱好者，美食家和家庭主妇的良师益友。
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用户评价
这本书真的让我大开眼界！作为一名对中华美食充满好奇的爱好者，我接触过不少介绍地方菜系的图书，但《浙菜精华》无疑是我最喜爱的一本。它不仅仅是简单地列出菜名和做法，而是深入地挖掘了每一道菜背后的故事和文化。我尤其喜欢其中对“雪菜豆瓣鱼”的描述，作者详细介绍了雪菜的腌制方法，以及如何通过巧妙的搭配，让鱼肉的鲜美与雪菜的咸鲜完美结合。书中对于烹饪火候的把握，以及调味料的选择，都给出了非常详细的指导。我按照书中介绍的方法尝试制作，结果非常成功，那道菜肴的味道，简直让我惊艳！它让我明白了，一道美味的浙菜，不仅仅是食材的堆砌，更是烹饪者对食材的理解、对味道的追求以及对传统的尊重。这本书让我对浙菜有了全新的认识，也激发了我学习更多浙菜的兴趣。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于美食文化的教科书。
评分在我看来，《浙菜精华》这本书不仅仅是一本关于烹饪的书籍，更是一扇通往浙菜文化的“时光之门”。我尤其被其中关于“叫花鸡”的章节所吸引。作者并没有仅仅停留在“用泥巴包着烤”这么简单粗暴的描述上，而是深入探讨了如何选择整鸡，如何进行复杂的腌制和调味，以及最关键的——如何包裹整鸡的各种材料，以及如何控制烤制的火候和时间，才能让鸡肉熟透入味，又保持鲜嫩多汁。书中提到，优质的叫花鸡，其外壳酥脆，内里软糯，而且带有独特的荷叶香气。我尝试按照书中的方法进行实践，虽然过程繁琐，但当那只金黄诱人的叫花鸡端上桌时，所有的付出都变得值得。此外，书中对“龙井虾仁”的介绍，也让我大开眼界。作者详细阐述了如何挑选鲜嫩的虾仁，如何用龙井茶的清香来提鲜，以及如何通过焯水和滑炒的技巧，让虾仁保持Q弹的口感。这本书让我深刻体会到，浙菜的精髓在于对细节的极致追求，以及对食材本味的充分尊重。
评分不得不说，《浙菜精华》这本书简直是烹饪界的“宝藏”！我一直对中国各地的美食都抱有浓厚的兴趣，而这本书则让我对浙菜有了全新的认识。书中对“东坡肉”的介绍，让我印象深刻。作者深入挖掘了这道菜的历史渊源，从苏东坡的典故，到历代名厨对这道菜的改良，都进行了详细的描述。更重要的是，书中对于制作东坡肉的每一个细节都进行了极致的解析，包括如何挑选五花肉，如何进行焯水和烧制，以及最重要的——如何掌握火候让肉质酥而不烂，肥而不腻。我尝试按照书中的方法去制作，结果非常惊艳，那入口即化的口感，醇厚的酱香，简直让我回味无穷。书中还介绍了像“蜜汁火方”这样我从未尝试过的菜肴，其制作过程的复杂和精细程度，让我对厨师的技艺有了全新的认识。这本书让我明白，真正的美味，是需要时间和耐心去打磨的，是需要对食材有着极致的尊重和理解的。
评分说实话，在拿到《浙菜精华》之前，我对于浙菜的认识仅停留在一些耳熟能详的菜名上，比如叫花鸡、西湖醋鱼等等。但这本书彻底颠覆了我的认知。它让我看到了浙菜背后所蕴含的丰富文化和深厚底蕴。书中对于“清炖狮子头”的介绍，让我大为惊叹。我原本以为这只是一道肉丸子，但书中详细解释了“狮子头”这个名字的由来，以及其制作过程中对肉的选择、剁制、调味和烹饪火候的严苛要求。作者甚至提到了不同地区制作狮子头的细微差别，以及如何通过配菜来提升整体的口感和风味。我特别喜欢作者对食材搭配的见解，比如在制作“腌笃鲜”时，对于春笋、咸肉和鲜肉的比例，以及焖煮时间的把握，都给出了非常专业的建议。这让我明白，一道看似简单的菜肴，背后可能包含着无数的经验和技巧。这本书不仅仅是教我怎么做菜，更是引导我去理解一道菜背后的故事和哲学。它让我对中国美食文化有了更深层次的认识，也让我对烹饪这件事本身有了新的感悟。
评分我必须承认，《浙菜精华》这本书的出现，完全颠覆了我之前对浙菜的认知。我原以为浙菜只是少数几道名菜，但这本书却让我看到了浙菜的广度、深度和精致。书中对于“叫花鸡”的讲解，让我大为惊叹。作者并没有简单地描述用泥巴包裹烤制的过程，而是深入探讨了如何选择合适的整鸡，如何进行复杂的腌制和调味，以及最关键的——如何包裹整鸡的各种材料，以及如何控制烤制的火候和时间，才能让鸡肉熟透入味，又保持鲜嫩多汁。书中提到，优质的叫花鸡，其外壳酥脆，内里软糯，而且带有独特的荷叶香气。我尝试按照书中的方法进行实践，虽然过程繁琐，但当那只金黄诱人的叫花鸡端上桌时，所有的付出都变得值得。此外，书中对“龙井虾仁”的介绍，也让我大开眼界。作者详细阐述了如何挑选鲜嫩的虾仁，如何用龙井茶的清香来提鲜，以及如何通过焯水和滑炒的技巧，让虾仁保持Q弹的口感。这本书让我深刻体会到，浙菜的精髓在于对细节的极致追求，以及对食材本味的充分尊重。
评分这是一本让我爱不释手的“美食指南”！我之前对浙菜的了解非常有限，但《浙菜精华》这本书彻底改变了我的看法。它让我看到了浙菜的精细、雅致和深厚的文化底蕴。书中对“西湖醋鱼”的讲解，让我印象尤为深刻。作者详细阐述了不同时期、不同流派的西湖醋鱼的做法，并对比了它们的优缺点。我了解到，最正宗的西湖醋鱼，其灵魂在于那恰到好处的糖醋比例，以及勾芡后浓稠的鱼汤。书中对于食材的选择也有非常细致的指导，比如如何挑选最新鲜的鳜鱼，如何处理才能去除腥味，以及如何搭配当地特色的调料。我特别欣赏作者在描述烹饪过程时使用的语言，既有专业的术语，又不失生动形象，让人仿佛身临其境。翻阅这本书，我感觉自己不仅仅是在学习一道道菜肴，更是在与一位经验丰富的浙菜大师进行对话，从他那里汲取智慧和灵感。它让我深刻体会到，真正的美食不仅仅是味蕾的享受，更是文化和历史的沉淀。
评分这本书真是太令人惊艳了！我本以为“浙菜精华”只是一个标题党，结果却被它深深吸引。从拿到这本书的那一刻起，我就被它厚重的质感和精美的排版所折服。每一页都像是一件艺术品，纸张的触感温润细腻，图片更是栩栩如生，仿佛能闻到菜肴的香气。我尤其喜欢其中关于“宋嫂鱼羹”的介绍，作者不仅详细阐述了这道菜的历史渊源，还深入剖析了其制作的每一个细节，从选鱼的种类、部位，到勾芡的火候、比例，再到最后撒上的葱姜末，每一个步骤都充满了匠心。我尝试着按照书中的步骤复刻了一次，虽然比不上大厨的手艺，但那鲜美的滋味已经让我对浙菜的博大精深有了更深的理解。书中还介绍了许多我闻所未闻的浙菜，比如“龙井虾仁”的搭配，以及“东坡肉”的秘诀，都让我大开眼界。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于浙菜文化的百科全书，让我沉浸其中，流连忘返。这本书的出现，让我对烹饪的热情再次被点燃，也让我对浙菜的喜爱达到了新的高度。我迫不及待地想继续深入探索这本书的每一个角落，挖掘更多关于浙菜的奥秘。
评分我不得不说，《浙菜精华》这本书完全超出了我的预期！我原本以为这只是一本普通的菜谱，结果却被它深深吸引。从这本书的排版设计到内容的深度，都让我感到非常惊艳。我尤其喜欢书中关于“宋嫂鱼羹”的介绍。作者不仅详细介绍了这道菜的历史典故，还深入解析了其制作的每一个细节，从选材到烹饪，都充满了匠心。我尝试按照书中的方法制作了一次，那鲜美的味道和独特的口感，让我对浙菜的博大精深有了更深的认识。书中还介绍了许多我闻所未闻的菜肴，比如“金沙豆腐”的制作技巧，以及“荷叶粉蒸肉”的独特风味，都让我大开眼界。它不仅仅是教我如何烹饪，更是引导我去理解一道菜背后的文化和历史。这本书让我对烹饪的热情再次被点燃，也让我对浙菜的喜爱达到了新的高度。它让我明白了，真正的美食，是需要用心去感受，用情去烹饪的。
评分我是一个对美食有着狂热追求的食客，也尝试过很多关于不同菜系的食谱。但《浙菜精华》这本书，在我看来，真的达到了一个全新的高度。它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一部关于浙菜的“百科全书”。书中对“东坡肉”的讲解，让我印象最为深刻。作者深入挖掘了这道菜的历史渊源，从苏东坡的典故，到历代名厨对这道菜的改良，都进行了详细的描述。更重要的是，书中对于制作东坡肉的每一个细节都进行了极致的解析，包括如何挑选五花肉，如何进行焯水和烧制，以及最重要的——如何掌握火候让肉质酥而不烂，肥而不腻。我尝试着按照书中的方法去制作，结果非常惊艳，那入口即化的口感，醇厚的酱香，简直让我回味无穷。书中还介绍了像“蜜汁火方”这样我从未尝试过的菜肴，其制作过程的复杂和精细程度，让我对厨师的技艺有了全新的认识。这本书让我明白，真正的美味，是需要时间和耐心去打磨的，是需要对食材有着极致的尊重和理解的。
评分这是一本真正意义上的“宝藏”书籍！我是一位对中国各地美食都充满好奇的爱好者，接触过不少介绍地方菜系的图书，但《浙菜精华》无疑是其中最令我印象深刻的一本。它的内容详实，分析透彻，一点也不浮于表面。例如，关于“西湖醋鱼”的章节，作者没有简单地罗列食材和步骤，而是深入探讨了不同时期、不同流派的西湖醋鱼的做法，并对比了它们的优缺点。我了解到，最正宗的西湖醋鱼，其灵魂在于那恰到好处的糖醋比例，以及勾芡后浓稠的鱼汤，这不仅仅是味道的平衡，更是对传统烹饪技艺的传承。书中对于食材的选择也有非常细致的指导，比如如何挑选最新鲜的鳜鱼，如何处理才能去除腥味，以及如何搭配当地特色的调料。我特别欣赏作者在描述烹饪过程时使用的语言，既有专业的术语，又不失生动形象，让人仿佛身临其境。翻阅这本书，我感觉自己不仅仅是在学习一道道菜肴，更是在与一位经验丰富的浙菜大师进行对话，从他那里汲取智慧和灵感。它让我深刻体会到，真正的美食不仅仅是味蕾的享受，更是文化和历史的沉淀。
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