本書各章包括解析、測試題和參考答案三部分，測試題型也與第一版學習指導基本相似，保證瞭與第一版學習指導的延續性。主要變動與修改有：（1）根據主教材章次變動，取消原第一版中第18章營養生化，將該章中維生素內容另列為第四章；（2）各章內容均做瞭一定的更改與補充；（3）主教材增加有專題篇供各院校自行掌握，不做基本要求，因此，本收也未對這些內容增設測試訓練要求。
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