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出版者:上海人民美术出版社

作者:张耀工作室

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2003-08-01

价格:22.00元

装帧:

isbn号码:9787532235384

丛书系列:

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《上海吃相》：探寻城市的味蕾地图与人文肌理 《上海吃相》并非一本简单的美食指南，而是一次深入肌理的城市漫游，一次关于味觉、记忆与上海这座城市自身呼吸的交织。它试图捕捉的，是那些隐藏在街头巷尾、老洋房深处，乃至光鲜亮丽的摩天大楼背后的，最真实的上海味道。这些味道，不仅仅是舌尖上的酸甜苦辣咸，更是这座城市独特的历史沉淀、人文风貌和生活哲学的具象体现。 本书的叙事并非线性，而是如同一张随意铺展开的城市地图，每一个篇章都对应着一个独特的“吃相”——一种与食物、与环境、与人相关的独特姿态和体验。作者并非执着于罗列餐厅名录，而是通过对不同地域、不同年代、不同阶层上海人饮食习惯的观察与描摹，勾勒出上海这座移民城市的复杂图谱。 从弄堂里的烟火气到法租界的精致品味 《上海吃相》的第一个维度，是那些弥漫在弄堂里的烟火气。这里有灶台边升腾的蒸汽，有邻里间传递的家常菜肴，有清晨小摊上刚出炉的生煎馒头和葱油拌面。作者会深入描绘那些藏匿于狭窄巷道中的老字号，它们或许没有华丽的装潢，却承载了几代人的味蕾记忆。在这里，“吃”不仅仅是为了果腹，更是一种情感的寄托，一种生活的仪式。一碗热气腾腾的阳春面，勾勒出的是奋斗者的简单满足；一盘红烧肉，蒸腾的是家庭的温馨与团圆。作者会细致地捕捉那些与食物相关的细节：炉灶的火苗跳跃，锅铲在铁锅里碰撞出的声响，主妇熟练地揉捏面团的手势，以及食客们满足的喟叹。这些声音、气味、触感，共同构成了弄堂里最生动的生活画卷。 然而，上海的味道绝不止于此。《上海吃相》也会带领读者走进那些曾被时光拂过的法租界，感受西式餐饮文化与本土需求的巧妙融合。在这里，你可以看到下午茶桌上的精致点心，听到侍者优雅的问候，闻到咖啡豆烘焙后的醇厚香气。作者会讲述一些与旧时“洋房”相关的食物故事，例如那些曾经活跃在上海滩的名流们在自家花园里举办的晚宴，或是那些老牌西餐厅里传承至今的经典菜肴。这些“吃相”，展现了上海作为国际都会的开放与包容，以及它在吸收外来文化的同时，如何将其融入自身，形成独特的“海派”风味。 流动的味蕾，交织的记忆 《上海吃相》的另一个重要切入点，是食物与记忆的紧密联系。对于很多上海人而言，味道是唤醒童年、连接过去最直接的钥匙。作者会通过一系列的故事，展现食物如何在不同的人生阶段扮演着重要的角色。例如，孩提时代在外婆家吃到的某种点心，成年后在异国他乡偶遇的相似风味，又或是与老友重逢时，一定会点上的那几道熟悉的菜肴。这些味蕾的触动，往往会触发一段尘封的往事，勾起一段珍贵的回忆。 本书也关注上海这座城市的人口流动性，以及由此带来的味蕾的多元化。作为中国最大的移民城市之一，上海汇聚了全国乃至世界各地的风味。作者不会回避那些并非“原生”于上海的食物，而是会探讨它们是如何在这座城市落地生根，又如何被上海人所接纳和改造的。从川菜的麻辣鲜香，到粤菜的清淡精致，再到北方口味的粗犷实在，它们都在上海找到了自己的生存空间，并且与上海本土的味道相互辉映，共同构成了这座城市丰富而立体的味蕾地图。作者会探究这些外来风味是如何在上海的语境下发生化学反应，例如，一道原本辛辣的川菜，在上海人的改良下，可能会变得更加温和，更加符合当地的口味习惯。 食物的背后：时代变迁与人文关怀 《上海吃相》并非仅仅停留在食物本身，它更关注食物背后所折射出的时代变迁和人文关怀。作者会通过对不同年代的食物的描写，展现上海社会经济的发展脉络。例如，在上世纪特定的历史时期，某种食物的稀缺与珍贵，或是某种烹饪方式的兴盛与衰落，都可能与当时的社会背景息息相关。 同时，本书也深入探讨了“吃”所承载的社会意义。在中国传统文化中，“吃”往往与人情世故、待客之道紧密相连。作者会描绘上海人如何在不同的场合下，通过食物来表达情感、维系关系。一场家庭聚餐，一场商务宴请，或是一次朋友小聚，食物的选择、摆盘的方式，乃至用餐的氛围，都可能透露出主客之间的微妙互动。 此外，《上海吃相》还会关注那些在餐饮行业默默付出的人们——那些坚持传统手艺的老厨师，那些起早贪黑的摊贩，以及那些在后厨辛勤劳作的服务人员。他们是这座城市味道的创造者和守护者，他们的故事也同样是这座城市不可或缺的一部分。通过对他们的描摹，本书展现了上海这座城市的生机与活力，以及人与人之间最朴实的情感连接。 超越“吃”，抵达“看” 最终，《上海吃相》试图让读者“看”见上海。书中所描写的每一个“吃相”，都不仅仅是关于食物的描述，更是对上海这座城市生活方式、价值观念以及人文精神的一次深入观察。从街头巷尾的热闹集市，到高档餐厅的优雅用餐，从家常便饭的温馨共享，到独自品味的静谧时刻，这些不同的“吃相”，共同勾勒出上海这座城市多姿多彩的“脸谱”。 阅读《上海吃相》，就像是在上海的大街小巷里穿行，用味蕾去感受，用心灵去体会。它引导你放慢脚步，留意那些被日常所忽略的细节，去发现隐藏在平凡食物背后的不平凡的故事。它让你明白，食物不仅仅是物质的满足，更是情感的载体，文化的体现，以及城市生命力的证明。这本书，希望成为你理解上海的一扇窗口，一个可以让你深入触摸这座城市脉搏的独特视角。它邀请你一起，在上海的味蕾地图上，寻觅属于你的那份独特“吃相”。

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这本关于上海的文字，读起来就像在老弄堂里漫步，空气中弥漫着烟火气和历史的尘埃。作者的笔触细腻得如同老上海月份牌上的工笔画，却又带着一股子现代都市的犀利。我特别喜欢他描绘那些消失的街景和人物命运的方式，不是干巴巴的叙述，而是将人情世故揉进了食物、建筑的肌理之中。仿佛能闻到弄堂口阿婆炖的红烧肉的甜香，看到黄包车夫汗水滴落的瞬间。文字里有一种深深的眷恋，对那个逝去的、充满温情和矛盾的旧上海的迷恋。即便是对那些市井的喧嚣和局促，也写出了其独特的韵味和生命力，让人感到一种难以言喻的亲切感。那种感觉，就像翻开一本老相册，每一页都承载着光影斑驳的记忆碎片，读完之后，心中会留下一抹悠长的、带着湿气的怀旧感，久久不能散去。

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如果用一个词来形容阅读体验，我会选择“沉浸”。这本书的魅力在于它的烟火气和高级感可以并存，毫不冲突地交织在一起。作者擅长在极为具体的场景中挖掘出普遍的情感共鸣。比如，他描述某家百年老店的第三代传人如何挣扎于创新与守旧之间，那种两难的境地，简直让人感同身受，仿佛自己就是那个面对时代洪流的个体。语言充满了画面感和张力，时而诙谐幽默，时而又沉重得让人喘不过气。它不是那种轻松的消遣读物，更像是一次深入的文化考察，但考察的方式却极其优雅，没有学究气，充满了生活智慧。读完后，我觉得自己对这座城市的理解提升了一个维度，不再是浮光掠影的旅游印象，而是建立在更深层次的人文关怀之上的。

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这本书的叙事节奏把握得极好，有一种老电影的蒙太奇效果。它不是一本标准的旅游指南，也非严肃的社会学著作，更像是一系列精准捕捉到的城市瞬间的集合。作者似乎拥有某种透视的能力，能轻易穿透钢筋水泥的表象，直抵城市灵魂深处最柔软的部分。比如他描写某个清晨的菜市场，从鱼贩的吆喝声到苔藓爬满的石库门墙壁，那种动态的画面感几乎要跃出纸面。语言风格老辣而精准，偶尔迸发出令人拍案叫绝的比喻，像是突然在灰蒙蒙的天空看到一道刺眼的阳光。我惊喜地发现，即便是写那些看似平淡无奇的生活场景，也能从中读出哲学意味，关于时间流逝、关于个体在宏大城市背景下的挣扎与和解。读完，我立刻想买一张最近的火车票，去感受一下那种被作者反复咀嚼过的，独属于这座城市的“气场”。

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这本书的魅力在于其内在的节奏感和音乐性。作者的行文如同爵士乐的即兴演奏，看似自由散漫，实则暗藏着严密的结构和韵律。他对日常对话的捕捉尤其精准，那些上海话特有的腔调和俚语，被他巧妙地融入到书面语中，既保留了地域特色，又使得整体叙事流畅自然。它描绘的上海，是一个充满活力和张力的生命体，既有西方的精致，又有东方的内敛。我尤其喜欢他对光影的运用，那种穿过百叶窗打在旧木地板上的斑驳光线，或是霓虹灯下被雨水模糊的街景，都处理得极具画面感和情绪张力。读起来，你会觉得自己的感官被放大，似乎连空气中微小的湿度变化都能被文字捕捉到，这是一种非常高级的写作技巧，让人读得心满意足，意犹未尽。

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坦率地说，这本书的文字功力非常扎实，但其中透露出的那种略带疏离感的观察视角，倒是挺有意思的。作者像一个冷静的物证分析师，而非一个多愁善感的诗人，在审视这座城市。他没有将上海过度美化或妖魔化，而是用一种近乎冷酷的精确度，解剖着这个国际大都会的肌理与脉络。我尤其欣赏他处理社会阶层和文化冲突时所展现出的那种不偏不倚，就像是站在高处的无人机俯拍，将所有细节纳入视野，但又不参与其中。这种“在场却抽离”的叙述方式，反而让读者获得了更大的思考空间。它迫使你放下既有的刻板印象，去重新审视自己对“魔都”的认知。文字的密度很高，每一句都像经过了精密的计算，读起来需要全神贯注，但回报是丰厚的——一种被知识和洞察力喂饱的感觉。

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