具体描述
《上海旺店招牌菜》由上海科学普及出版社出版，内容包括：土耳其式烤美国肥牛/奥尔良炸鸭舌、梅干菜扣肉夹饼/奶酱鸡汁莲花白、香煎银鳕鱼配鹅肝汁/五岳绿百花蟹肉燕液、蟹粉白灵菇/蚝皇鲍鱼菇、金奖大活鲍/红烧鱼翅、泰皇烧桂鱼/美极白灵菇、甜味三文鱼配芒果荔枝沙拉/黑菌油醋汁牛柳配煎鹅肝、马龙超级至尊牛肉汉堡马龙特色烤鸡胸等。
作者简介
目录信息
2 梅干菜扣肉夹饼/奶酱鸡汁莲花白 [绍兴饭店龙华店]
3 香煎银鳕鱼配鹅肝汁/碧绿百花蟹肉燕液 [四季酒店]
4 蟹粉白灵菇/蚝皇鲍鱼菇 [建工锦江大酒店]
5 金奖大活鲍/红烧鱼翅 [来天华酒楼虹桥店]
6 泰皇烧桂鱼/美极白灵菇 [利苑海鲜酒楼]
7 甜味三文鱼配芒果荔枝沙拉/黑菌油醋汁牛柳配煎鹅肝 [T8餐厅]
8 马龙超极至尊牛肉汉堡/马龙特色烤鸡胸 [马龙美式酒楼]
9 凯里酸汤乌江鱼/泡椒珍珠鲍 [黔香阁]
10 西施官燕酿蟹盖/金汤蟹黄金勾翅 [金茂君悦大酒店]
11 玉翠伴梅花/翠贝映鱼面 [梅园村酒家]
12 松花堂弁当/日式匹萨饼 [三溪园]
13 铁板鹅头劲/黄金柚子色拉 [上海小菜]
14 墨鱼汁面配龙虾/黑菌千层面 [VaBene]
15 绣球桂鱼/西施炒蟹肉 [波特曼丽嘉酒店・夏苑中餐厅]
……
附录 上海市旺店地址、电话一览表
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读后感
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用户评价
这本书《上海旺店招牌菜》带来的惊喜，远超我的预期。作者的文笔非常细腻，而且充满了对上海这座城市的热爱，并将这种情感融入到了对美食的描写中。我尤其欣赏他对那些“旺店”的深入探访，他不仅仅是介绍菜品，更重要的是挖掘了这些菜品背后的历史、文化以及制作人的故事。书中有一章节详细介绍了上海的“排骨年糕”，让我印象深刻。作者描述了排骨经过腌制、炸制、再与年糕一起烹煮的整个过程，每一个步骤都充满了匠心。他写道，那炸过的排骨，外皮酥脆，肉质鲜嫩，而年糕则吸饱了排骨的香味，软糯Q弹，一口咬下去，多重口感在口腔中交织，让人欲罢不能。更让他着迷的是，作者还采访了这家店的第二代传人，这位传人坚守着祖辈传下来的秘方，并且在不断地钻研和创新。他还分享了一个小故事，说是有位年轻的食客，第一次尝试排骨年糕，被这独特的味道所惊艳，从此成为了这家店的忠实粉丝。这些真实的个体故事，让这本书不仅仅是一本美食指南，更是一部关于上海人对美食的热情和对生活的热爱的百科全书。
评分《上海旺店招牌菜》这本书，对我来说，简直是一场关于味蕾的奇幻漂流。作者的文字功底深厚，他不仅仅是记录了美食，更是将情感、历史和文化巧妙地融合在一起。我最欣赏的是他对每一道“招牌菜”的深入剖析，从食材的选择，到烹饪的技巧，再到最后的摆盘，每一个环节都力求完美。书中有一道关于“腌笃鲜”的章节，让我深深着迷。作者没有简单地给出一个配方，而是深入地探讨了为什么春笋是最佳选择，为什么咸肉需要经过特定的处理，以及炖煮时汤水和食材的比例如何影响最终的口感。他描述道，那碗腌笃鲜，汤汁鲜美浓郁，笋的清香，肉的醇厚，相互交融，既有家常的温暖，又不失精致的韵味。更让我感动的是，作者还采访了一些老一辈的厨师，他们用几十年甚至一辈子的时间，来打磨一道菜，这种对技艺的传承和对味道的追求，令人肃然起敬。他还分享了一个小故事，说是有位食客，在尝过这家店的腌笃鲜后，流下了眼泪，因为这味道勾起了他童年时期奶奶做的腌笃鲜的回忆。这样的细节，让这本书不仅仅是关于食物，更是关于人与食物的情感羁绊。我感觉，读这本书，就像是在与上海这座城市进行一场深情的对话，每一次翻页，都仿佛在与一位老朋友倾诉。
评分刚拿到《上海旺店招牌菜》，就被它封面那种复古而又精致的设计所吸引，仿佛能闻到淡淡的油纸香和熟悉的街巷气息。作者的文笔非常有感染力，他不是那种枯燥的食谱介绍，而是更像一位老朋友，娓娓道来关于上海美食的种种故事。我特别喜欢他对那些“旺店”的选址和历史的挖掘，这让我感觉不仅仅是在看一本美食书，更像是在读一本关于上海市井生活的活态史。比如说，书中对一家老字号面馆的描写，作者不仅详细介绍了那碗面里最经典的浇头，比如葱油拌面和雪菜肉丝面，还花了很大篇幅去讲述这家面馆从上世纪三四十年代到现在，如何在大时代变迁中依然坚守着最初的味道。他写到，那碗葱油拌面，看似简单，却蕴含着多年的经验：葱要用小葱，炸出来的葱油才能香而不焦；面条要用细面，才能充分吸收葱油的香气。每一根面条都裹满了浓郁的葱油，再撒上一点点碧绿的葱花，入口滑顺，香气扑鼻，让人回味无穷。他还提到，这家面馆的师傅，已经做了三十多年的面，他的手指头因为常年接触热汤和面团，变得粗糙而有力，这双充满故事的手，才做出了这碗让无数上海人魂牵梦绕的葱油拌面。读到这里，我仿佛能看到那位师傅专注的眼神，听到他忙碌的身影，感受到那份对美食的敬畏之心。这本书让我对上海这座城市的了解，又多了一层更深厚的文化底蕴。
评分我必须说，《上海旺店招牌菜》这本书，完全颠覆了我之前对上海美食的一些刻板印象。作者的文笔非常细腻，而且充满了对这座城市的独特观察。他没有像一些美食书那样，仅仅堆砌菜名和做法，而是将每一道“招牌菜”都融入到了上海的生活场景和历史变迁之中。比如，书中有一章节专门介绍上海的“生煎包”。作者不仅仅是描述了它金黄酥脆的底部，还有那饱满多汁的内馅，以及薄薄的面皮，更重要的是，他讲述了生煎包的演变史，从最初的街头小摊，到如今遍布大街小巷的连锁店，以及其中那些坚持传统做法的小店。他花了很大篇幅去描绘那种清晨，当第一缕阳光照在生煎店的招牌上，热气腾腾的生煎包开始出炉时的景象。他说，那一口咬下去，首先感受到的是底部芝麻的香脆，接着是热腾腾的汤汁瞬间在口中迸发，最后才是肉馅的鲜美和面皮的柔软。他还采访了一位做了几十年生煎包的老师傅，那位师傅用粗糙而有力的双手，熟练地将面团分成小份，擀成薄皮，再包入精心调制的肉馅，最后的封口动作，更是带着一种艺术家的精准。这些细节，让这本书不仅仅是一本美食书，更是一部关于上海人生活方式的纪录片。
评分终于有时间静下心来读这本《上海旺店招牌菜》了，一直听说这书在美食界引起了不小的轰动，今天终于有机会一睹为快。拿到书的那一刻，就被它沉甸甸的质感和封面设计所吸引。封面上的那幅水墨画，淡淡的几笔勾勒出了上海老街的韵味，仿佛能闻到空气中弥漫的食物香气。翻开扉页，作者用简练而深情的笔触，描绘了自己与上海这座城市，以及与上海美食的不解之缘。我最喜欢的是他对每一个“旺店”的选址和历史挖掘，不仅仅是罗列菜品，更像是带你穿越时光，去感受那些老字号背后的故事。比如，他对那家有着百年历史的本帮菜馆的描写，从店面的门脸，到店里的陈设，再到服务员的制服，无不透露着岁月的痕迹，但又在细节处彰显着对传统的尊重和对品质的坚持。他提到，这家店的红烧肉，不是那种油腻腻的，而是入口即化，肥而不腻，带着微微的甜味，是记忆中上海味道的精准还原。他还花了很大篇幅去介绍那家隐藏在小巷深处的小笼包店，从揉面、擀皮、调馅，到最后的蒸制过程，每一个环节都细致入微，仿佛让你亲眼看到那皮薄如纸、汁水丰盈的小笼包是如何诞生的。读完这部分，我感觉自己已经迫不及待想要立刻飞往上海，亲自去探访这些“旺店”，品尝那些被时间沉淀下来的美味。这本书不仅仅是一本美食指南，更像是一部关于上海生活方式的百科全书，它让我对这座城市的熟悉程度又加深了一层。
评分这本书《上海旺店招牌菜》的魅力，在于它不仅仅是一本美食指南，更像是一部关于上海城市记忆的影像志。作者的文字有一种独特的魔力，他能够把那些看似平凡的菜肴，写得活色生香，充满故事感。我尤其被书中对那些隐藏在街头巷尾的小店的描写所打动。比如，他写到一家以鲜肉月饼闻名的店，并没有过多地去渲染它的名气，而是聚焦于那个在炉火旁忙碌的身影。作者详细描述了制作鲜肉月饼的每一个细节：酥脆的外皮是如何通过层层叠叠的面皮和猪油来实现的，鲜肉馅又是如何用秘制的酱料进行腌制，再加上烤制时那诱人的焦香，一切都写得那么具体，那么有画面感。他写到，当食客们排着长队，拿到刚出炉的月饼时，那份满足和喜悦，是任何其他事物都无法替代的。他还穿插了许多关于上海人对鲜肉月饼的特殊情感，有人说，这是秋天的味道，有人说，这是儿时的味道，有人说，这是家的味道。这些真实的感悟，让这本书不仅仅是记录了美食，更触及了人们内心深处的情感共鸣。读到这里，我仿佛也加入到了那排队的队伍中，迫不及待地想要咬一口那酥到掉渣的外皮，感受那饱满多汁的肉馅。
评分《上海旺店招牌菜》这本书，着实让我对上海的美食有了全新的认识。作者的文笔温润而富有力量，他能够将那些寻常的上海味道，写得如此令人垂涎，又饱含深情。我特别喜欢书中对那些“旺店”的介绍，他不仅仅是罗列菜品，更像是带你走进上海的街头巷尾，去感受那些隐藏在市井中的烟火气。比如，书中有一段关于“葱油拌面”的描写，让我印象深刻。作者没有简单地给出配方，而是深入到一家开在弄堂里的小面馆，讲述了这家面馆的故事。他写到，那家面馆的葱油拌面，之所以好吃，是因为用的是上海本地产的小葱，并且要用小火慢炸，炸出来的葱油才能带着一股纯粹的香气。而面条，则要选用细而有韧性的上海本地面，才能更好地吸收葱油的滋味。他还描述了那位老奶奶，每天凌晨就开始准备，用她那双因为常年劳累而变得粗糙的手，一丝不苟地制作每一碗面。他写到，当面端上来的时候，热气腾腾，葱油的香气扑鼻而来，面条油亮顺滑，每一口都充满了家的味道。他还采访了一位住在附近的白领，这位白领说，每天早上来这里吃一碗葱油拌面，是她一天工作的最佳开始，这碗面，让她觉得生活充满了希望和温暖。读到这里，我仿佛也闻到了那股浓郁的葱油香，感受到了那份来自上海街头的朴实而温暖的味道。
评分《上海旺店招牌菜》这本书，为我打开了上海美食的另一扇窗户。作者的文字功底极佳，他将对上海这座城市的深厚感情，以及对美食的独到见解，淋漓尽致地展现出来。我最欣赏的是他对那些“旺店”的深入挖掘，不仅仅是介绍菜品，更重要的是讲述了这些菜品背后所承载的历史和文化。书中有一段关于“红烧肉”的描写，让我印象深刻。作者没有仅仅停留在“肥而不腻，入口即化”这样的描述，而是深入到一家老字号餐厅，讲述了这道菜是如何从最初的家常菜，一步步演变成店里的招牌，以及厨师们是如何在传承中不断创新。他提到，这家餐厅的红烧肉，选用的五花肉必须是当日最新鲜的，并且会经过特殊的焯水处理，以去除多余的油脂。而炖煮的酱汁，更是融合了冰糖、黄酒、老抽等多种调料，并且需要经过慢火熬制数小时，才能达到那种浓郁醇厚的口感。更让我着迷的是，作者还分享了一些关于红烧肉的民间传说，有人说，这是当年一位上海媳妇为了留住丈夫的心而创造出来的菜肴，也有人说，这是上海人对生活的热爱和对美食的极致追求的体现。读到这里，我仿佛能感受到那份浓浓的亲情和对生活的热情，也对这道看似简单的红烧肉，有了更深的理解和敬意。
评分《上海旺店招牌菜》这本书，完全勾起了我对上海的无限遐想。作者的笔触极其生动，他能够把那些寻常的上海味道，写得如此富有诗意和人情味。我特别喜欢书中对那些“旺店”的选址和背后故事的挖掘，这让我在阅读的时候，仿佛不仅仅是在品味美食，更是在感受上海这座城市的脉搏。例如，书中有一段关于“辣肉面”的描写，让我印象深刻。作者描述了上海人对辣肉面的情有独钟，从面条的粗细，到辣肉的配料，再到浇头的种类，每一个细节都透露着上海人对味道的讲究。他提到，一家有着几十年历史的面馆，依然坚持着手工制作辣肉面，从猪肉的选择，到酱料的调配，都一丝不苟。他写道，那碗辣肉面，面条劲道，辣肉酥烂入味，带着微微的甜味，还有那点睛之笔的青菜和榨菜，每一口都充满了幸福感。更让他感动的是，作者还讲述了一位食客的故事，这位食客曾经在国外生活多年，每次回上海，第一件事就是去这家面馆吃一碗辣肉面，他说，这碗面承载了他太多的回忆，是他心中永远的“家乡的味道”。读到这里，我仿佛也能感受到那种浓浓的乡愁和对家乡味道的眷恋。
评分我一直对上海这座城市充满好奇，而《上海旺店招牌菜》这本书，则像是一把钥匙，为我打开了通往上海美食世界的大门。作者的笔触细腻而富有情感，他没有用那些华丽的辞藻去堆砌，而是用最朴实的语言，描绘出那些最动人的美食瞬间。我尤其欣赏他对“招牌菜”的解读，他不仅仅是介绍菜品本身，更重要的是挖掘了这些菜品背后所蕴含的文化意义和情感连接。例如，书中对某家点心店的“蟹壳黄”的描述，让我印象深刻。作者详细地介绍了制作蟹壳黄的每一个步骤，从面团的揉制，到内馅的调配，再到最后的烘烤，每一个细节都充满了匠心。他写道，那蟹壳黄的外皮酥脆得如同落叶，一口咬下去，酥香立刻在口中弥漫开来，内馅的蟹肉鲜美，与黄油的香气完美融合，简直是一种味蕾的极致享受。他还讲述了这家点心店的传承故事，从最初的街边小摊，到如今门庭若市的网红店，不变的是那份对味道的执着和对顾客的用心。读到这里，我仿佛置身于那拥挤而热闹的店堂，与食客们一同品尝着这份跨越时空的美味。书中还有对一些家常菜的介绍，虽然它们没有那些名贵食材，但通过作者的笔触，却焕发出了别样的光彩。他对那道“腌笃鲜”的描写，更是让我垂涎欲滴。他详细地介绍了春笋的选用，以及咸肉和鲜肉的搭配比例，还有炖煮的时间和火候，一切都那么讲究，却又那么家常。他写道，那碗腌笃鲜，汤汁浓白，鲜味十足，喝下去，仿佛整个身体都被温暖包裹，是对春天最好的致敬。这本书让我明白，真正的美食，不在于有多么名贵，而在于它能否触动你的味蕾，能否唤醒你心底最深处的记忆。
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