轻松学厨艺 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:浙江科学技术出版社

作者:卢红华

出品人:

页数:265

译者:

出版时间:2004-1

价格:15.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787534122125

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 新手
• 食谱
• 厨房
• 烘焙
• 菜谱
• 技巧
• 易学

《轻松学厨艺》是一本旨在为广大烹饪爱好者提供全面、实用、易懂的厨房指南。本书从零开始，循序渐进地引导读者掌握烹饪的基本技巧，解锁各式美味佳肴的制作秘诀。 本书内容概览： 第一部分：厨房基础与必备知识 认识你的厨房： 详细介绍厨房中各类必备的工具和设备，从基础的刀具、锅具、量杯量勺，到烘焙所需的烤箱、打蛋器等，说明其功能和正确使用方法。并提供厨房收纳和清洁的实用建议，帮助读者打造一个整洁高效的烹饪空间。 食材的奥秘： 深入浅出地讲解各种常见食材的分类、挑选、储存和处理方法。包括各类蔬菜、水果、肉类、禽类、鱼类、蛋奶制品、谷物豆类等。如何辨别食材的新鲜度？如何正确清洗和切割？如何发挥不同食材的独特风味？本书将一一解答。 调味品的魔法： 探索各种基础调味品（盐、糖、醋、酱油、料酒、胡椒粉等）的特性和搭配原理，以及如何运用香料（姜、蒜、葱、辣椒、八角、桂皮等）为菜肴增添层次和风味。学习基础的调味配比，为你的烹饪增添无限创意。 烹饪技法的入门： 详细介绍最常用的几种烹饪方法，如炒、煎、炸、煮、蒸、炖、焖等。每种技法都配有清晰的步骤图和文字说明，帮助读者掌握火候的控制、油温的掌握以及不同食材适用的烹饪方式，确保每一道菜都能达到理想的口感和色泽。 第二部分：经典菜肴的制作秘籍 本书精选了数百道涵盖中西式，老少皆宜的经典家常菜肴。从快手小炒到节日大餐，每一道菜谱都经过精心设计，力求简单易学，却又不失美味。 家常小炒系列： 肉类篇： 红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、京酱肉丝、小炒牛肉、糖醋里脊等。学习如何让肉类软嫩入味，色泽诱人。 禽类篇： 葱爆鸡丁、口水鸡、脆皮烧鸡、三杯鸡、可乐鸡翅等。掌握鸡肉的各种烹饪变化，无论是滑嫩还是酥脆，都能轻松呈现。 鱼虾篇： 清蒸鱼、红烧带鱼、葱姜炒虾仁、香煎龙利鱼、油焖大虾等。学习如何处理海鲜，保留其鲜美原味。 蔬菜篇： 干煸四季豆、麻婆豆腐、蚝油生菜、鱼香茄子、地三鲜等。发掘蔬菜的百变可能，让餐桌更加丰富多彩。 汤煲炖品系列： 家常汤： 西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、排骨汤、鸡汤、老火靓汤等。学习不同汤品的制作要点，滋补养身。 炖品： 红烧排骨、清炖牛肉、羊肉汤、肘子等。掌握慢炖的技巧，让食材酥烂入味，口感醇厚。 主食与点心系列： 米饭面食： 蛋炒饭、扬州炒饭、牛肉面、炸酱面、饺子、包子等。学习制作基础的面点，掌握发酵、揉面、擀皮等技巧。 烘焙入门： 基础蛋糕、曲奇饼干、面包等。为烘焙爱好者提供简单的入门指导，感受烘焙的乐趣。 凉菜与沙拉系列： 开胃凉菜： 拍黄瓜、凉拌海带丝、凉拌鸡丝、口水鸡等。学习制作清爽开胃的凉菜。 健康沙拉： 各种蔬菜沙拉、水果沙拉、鸡肉沙拉等。掌握沙拉酱的制作和搭配，打造健康轻食。 第三部分：进阶技巧与创意烹饪 在掌握了基础之后，本书还将带领读者探索更广阔的烹饪天地。 食材搭配的艺术： 学习不同食材之间的营养搭配和风味组合，创造出更具特色和营养的菜肴。 摆盘的魅力： 掌握简单的摆盘技巧，让你的菜肴不仅美味，更具视觉享受。 节日与宴客菜： 提供适合节日庆典或家庭聚会的宴客菜谱，让你的厨房成为宴请亲友的温馨舞台。 创新与改良： 鼓励读者在基础菜谱上进行创新和改良，根据自己的口味和喜好调整食材和调味，发展出属于自己的烹饪风格。 《轻松学厨艺》不仅仅是一本菜谱，它更是您开启厨房探索之旅的得力助手。无论您是烹饪新手，还是希望提升厨艺的爱好者，本书都将为您带来信心和灵感，让您在厨房中感受到创造的快乐，享受烹饪带来的美好时光。本书注重实用性，摒弃繁琐的专业术语，用最通俗易懂的语言，配以精美的插图，帮助您一步步成为自己心中的烹饪大师。

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我一直认为自己是一个“厨房杀手”，对烹饪毫无天赋可言，每次尝试新的菜谱，结果都令人沮丧。在一次偶然的机会，我接触到了《轻松学厨艺》这本书，它彻底改变了我对烹饪的看法。这本书的编写风格非常平易近人，没有那些繁琐复杂的专业术语，而是用最通俗易懂的语言，一步步地指导你完成烹饪。我尤其喜欢它关于“火候控制”的讲解，书中详细说明了不同火力对食材的影响，以及如何通过观察食材的变化来判断火候，这让我告别了之前“凭感觉”猜火候的日子。还有，书中对于“食材搭配”的建议也让我耳目一新，它不仅介绍了经典搭配，还鼓励读者尝试新的组合，这让我在烹饪时更有创意。我尝试了书中一个“清蒸鱼”的菜谱，这道菜对我来说一直是个挑战，因为我总是掌握不好火候，导致鱼肉不新鲜。但按照这本书的指导，我蒸出来的鱼肉鲜嫩多汁，口感非常好，而且还保留了鱼的原汁原味。这本书让我发现，烹饪原来可以如此简单有趣，它不仅丰富了我的餐桌，也让我重新找回了对生活的热情。

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作为一个对美食有着无限向往，但动手能力却堪忧的“厨房新手”，我一直在寻找一本能够真正帮助我入门的书。《轻松学厨艺》这本书，绝对是我近年来在烹饪领域最满意的一次投资。它并没有那些“看起来很美”但实际上却华而不实的食谱，而是回归到最本质的烹饪需求。从如何选购食材开始，它就给了我非常实用的建议，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何辨别肉类的品质，甚至还包括一些关于不同季节有哪些当季食材的介绍，这让我不再盲目地去超市采购，而是能更有目的地去选择。书中的烹饪步骤非常细致，每一个动作都配有清晰的图解，我特别喜欢它关于“焯水”的讲解，不仅告诉我要焯水，还详细说明了为什么要焯水，以及焯水的时间和温度如何控制，这让我明白了很多看似微小的细节，其实都蕴含着影响菜肴口感和营养的关键。还有，这本书对于“调味”的讲解也让我受益匪浅。很多时候，我做出来的菜味道不佳，原因就在于调味不当。《轻松学厨艺》用了很大篇幅来讲解基础调味料的使用方法，比如盐、糖、醋、酱油的用量比例，以及如何通过不同的调味品来创造出不同的风味，这让我对“味道”有了更深刻的理解。我尝试了书中一个简单的“红烧肉”食谱，以前我做红烧肉总是油腻腻的，颜色也不好看，但按照这本书的方法，不仅肥而不腻，入口即化，而且色泽也非常诱人，得到了家人的一致好评。这本书不仅仅是提供食谱，它更像是一个循循善诱的烹饪导师，一步步地引导我走出厨房的困境，让我享受到了烹饪的乐趣。

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我之前对烹饪的印象总是与“麻烦”、“费时”、“技术活”这些词挂钩，总觉得那是专业厨师才能玩转的游戏，而我这种生活节奏快、又没太多耐心的普通上班族，还是乖乖地去外面吃或者叫外卖吧。然而，《轻松学厨艺》的出现，彻底颠覆了我这个固有认知。这本书最大的亮点在于，它将看似高深的烹饪技巧，分解成一个个简单易懂、可操作性极强的步骤。每道菜谱都配有详细的图文并茂的讲解，从前期的食材准备，到中间的烹饪过程，再到最后的摆盘装饰，每一个环节都清晰明了。我特别喜欢书中关于“基础酱料”的制作方法，比如万能的葱姜蒜油，还有基础的炒菜酱油，学会了这些，仿佛打开了新世界的大门，很多家常菜都能信手拈来，而且味道也比以前好了很多。还有，这本书对于“时间管理”也非常有帮助，它会告诉你哪些食材可以提前准备，哪些步骤可以同步进行，这样在忙碌的工作日晚上，也能在相对短的时间内做出美味又健康的家常菜，这对于我这种时间宝贵的人来说，简直是太实用了。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于“食材搭配”的建议，比如哪些蔬菜和肉类一起炒味道更好，哪些香料能提升菜肴的鲜味，这些小技巧让我在烹饪时更有方向感，也更容易做出有层次感的味道。我尝试了书中几种快手菜，比如“蒜蓉西兰花”和“番茄炒蛋”，它们不仅制作过程简单，而且味道也非常棒，完全不输外面餐厅的水准。这让我对烹饪充满了信心，也让我重新认识到，原来在家也能做出这么好吃的美食。我曾经以为烹饪是一种负担，现在我发现，它其实是一种放松和享受。

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我一直觉得自己是一个“厨房绝缘体”，对火、对油、对各种调味料都有一种莫名的畏惧感。每次看着电视里那些大厨们挥洒自如地烹饪，我都觉得那是另一个世界的事情。直到我接触了《轻松学厨艺》这本书，我的厨房生活才发生了翻天覆地的变化。这本书的编写逻辑非常清晰，从最基础的“认识厨具”到“掌握火候”，再到“调味秘籍”，层层递进，让我这种零基础的也能看得懂。我特别喜欢它关于“刀工”的讲解，它不是简单地让你模仿，而是告诉你如何才能握住刀，如何才能保持稳定，并且还提供了一些练习方法，让我能够循序渐进地提升自己的刀工。还有，书中关于“炖煮”的技巧也让我受益匪浅，我之前做的炖菜总是味道寡淡，要么就是肉质发柴，但按照这本书的指导，我学会了如何通过控制火候和加入恰当的调料，让炖菜变得酥烂入味，香气四溢。我尝试了书中一个“红烧排骨”的食谱，这道菜是我一直想做却不敢尝试的，但这本书的详细步骤和图示，让我充满了信心，最终做出来的排骨，色泽红亮，口感软糯，味道醇厚，得到了全家人的喜爱。这本书让我意识到，原来烹饪并不是一件遥不可及的事情，只要有心，每个人都能成为厨房里的魔法师。

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我一直认为自己是一个“食物杀手”，无论做什么菜，味道总是差强人意，有时候甚至会把食材的味道完全破坏掉。在朋友的推荐下，我抱着试试看的心态购买了《轻松学厨艺》。结果，这本书彻底颠覆了我对自己的认知！它就像一本“烹饪救赎指南”，从最基础的食材处理开始，就给了我非常详细的指导。比如，关于如何处理肉类的筋膜，如何去除鱼的腥味，这些在我看来非常复杂的事情，在书中都被分解成了几个简单易懂的步骤，并且配有清晰的插图，让我能准确地模仿。我印象最深刻的是书中关于“焯水”的讲解，我之前总是随便焯一下，没想到这本书详细说明了不同食材焯水的时间和目的，比如蔬菜焯水是为了保持颜色和去除草酸，肉类焯水是为了去除血水和腥味，这些让我恍然大悟。还有，书中关于“调味”的部分，简直是我这类人的福音！它不是简单地告诉你放多少盐多少糖，而是讲解了不同调味料的作用，以及如何根据自己的口味进行微调，这让我不再是“凭感觉”放调料，而是有了更科学的依据。我尝试了书中一个“宫保鸡丁”的菜谱，这道菜对我来说一直是个挑战，以前做出来要么太甜，要么太酸，要么鸡肉太老。但按照这本书的步骤，我做出来的宫保鸡丁，鸡肉嫩滑，味道酸甜适中，而且我还学会了如何勾芡，让酱汁包裹住鸡丁，口感非常棒！这本书让我找到了烹饪的乐趣，也让我对自己有了新的认识。

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我原本是一个对烹饪这件事完全提不起兴趣的人，觉得它太浪费时间，而且即使花了时间，也未必能做出好吃的。更糟糕的是，我对厨房里的各种工具和调料都一窍不通，每次走进厨房都有一种莫名的恐惧感。《轻松学厨艺》这本书，就像一道温暖的光，照亮了我通往烹饪世界的道路。它最吸引我的地方在于，它的语言非常亲切，没有那些专业术语，更像是朋友在跟你分享做菜的经验。书中的每一个菜谱，都考虑到我们普通人的生活习惯和口味。比如，它并没有要求我们使用各种稀奇古怪的食材，而是优先选择我们日常生活中容易买到的食材，并且提供了很多关于食材替换的建议，这让我感到非常贴心。我尤其喜欢它关于“烹饪技巧”的讲解，比如如何让炒出来的蔬菜保持翠绿的颜色，如何让肉类更嫩滑，这些都是我之前从未关注过的细节，但它们却能极大地提升菜肴的品质。书中还包含了一些关于“创意搭配”的灵感，比如如何在经典的菜肴中加入一些小小的改变，就能带来全新的风味，这让我觉得烹饪也充满了可能性。我尝试了书中一个“香菇蒸鸡”的菜谱，这是我第一次自己蒸出如此鲜嫩多汁的鸡肉，而且香菇的香味也完全渗入到鸡肉里，那种满足感是无法用言语来形容的。这本书让我明白，原来烹饪并不需要高深的技巧，更重要的是对生活的热爱和一点点的耐心。《轻松学厨艺》让我从一个“厨房逃兵”变成了一个乐在其中的“家庭煮夫/煮妇”，我非常感激这本书带给我的改变。

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天哪，这本书简直就是我厨房的救星！作为一名对烹饪一直心有余而力不足的“厨房小白”，我常常在尝试新菜谱时感到沮丧。之前尝试过一些烹饪书籍，要么步骤过于专业，要么配料难以寻觅，要么最后成品和图片相差十万八千里，让人大失所望。但《轻松学厨艺》彻底改变了我的看法！首先，它的排版设计就非常讨喜，清晰的字体，大量的实用图片，让你在阅读过程中一点都不会感到枯燥乏味。最让我惊喜的是，它并没有直接丢给你一堆复杂的理论，而是从最基础的刀工、火候控制、调味搭配等最关键的细节入手，用最通俗易懂的语言进行讲解。比如，它不是简单地说“切丁”，而是告诉你如何选择合适的刀具，如何握刀，如何才能切出大小均匀、厚薄一致的丁，并且配有实操图示，让我恍然大悟，原来我之前的切菜方式是多么的低效和危险！再比如，关于火候的讲解，不像其他书那样仅仅提到“中火”或“大火”，而是结合了燃气灶的火力大小、锅具的材质等多种因素，非常细致地描述了不同火候下食材的变化，让你能真正“感受”到火候的力量。而且，它还特别强调了食材的选择和处理，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何去除肉类的腥味，这些看似微不足道的小细节，却直接影响着菜肴的最终风味。我尤其喜欢书中关于“尝味”的章节，它鼓励读者根据自己的口味进行调整，而不是死板地照搬食谱，这让我觉得自己不再是被动的执行者，而是积极的创造者。自从用了这本书，我的家人都赞不绝口，连我那个出了名挑食的儿子，都开始主动要求我做饭了！这对我来说，简直是比收到任何礼物都开心的事情。我真的觉得，《轻松学厨艺》不仅仅是一本食谱，更是一本教会我如何享受烹饪乐趣的启蒙书，是所有渴望在厨房里找到自信的人的必备宝典。

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作为一名忙碌的上班族，我通常只有在周末才有时间好好地给自己做一顿饭。但即便如此，我也常常因为不知道做什么或者做得不好而感到沮丧。《轻松学厨艺》这本书，就像是我生活中的一个贴心的小助手，总能在关键时刻给我灵感和力量。它最打动我的地方在于，它提供了非常多样化的菜谱，从快手家常菜到稍有挑战的宴客菜，应有尽有，能够满足我不同时间段的需求。我特别喜欢它关于“食材的预处理”的讲解，它会告诉你哪些食材可以提前清洗、切好，并且如何保存，这样在真正烹饪的时候，就能大大节省时间，提高效率。还有，书中关于“烹饪过程的提示”也让我印象深刻，比如在炒菜时何时放调料，何时盖锅盖，这些看似微小的提示，却能直接影响菜肴的风味和口感，让我避免了很多不必要的错误。我尝试了书中一个“照烧鸡腿”的食谱，这道菜的酱汁浓郁，鸡腿肉嫩滑，而且制作过程也非常快速，我学会了如何熬制照烧酱汁，如何让鸡腿肉入味，这道菜也成为了我最近的“拿手好菜”。这本书让我觉得，烹饪也可以融入到快节奏的生活中，并且依然能带来满满的幸福感。

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在我的人生字典里，“烹饪”和“享受”这两个词从来没有被联系起来过。我总是觉得做饭是一件费时费力又麻烦的事情，而且我也没有什么天赋。《轻松学厨艺》这本书，则像是一场及时的雨，滋润了我干涸的烹饪热情。它最让我感到惊喜的是，它的编写风格非常现代化，充满了活力和趣味性，不像其他一些老旧的烹饪书籍那样沉闷。书中不仅提供了各种经典菜肴的做法，还融入了一些非常创意的点子，比如如何将中式烹饪与西式烹饪相结合，创造出一些新奇的口味。我特别喜欢它关于“备料”的讲解，它会告诉你如何高效地准备食材，并且还提供了一些关于“备料小技巧”的建议，比如如何提前清洗和切好蔬菜，如何将肉类分装冷冻，这些都大大节省了我平时的烹饪时间。还有，书中关于“摆盘”的章节也让我眼前一亮，它并没有要求多么复杂的装饰，而是教我们如何用简单的食材和色彩搭配，让菜肴看起来更具诱惑力，这让我在享受美食的同时，也能感受到视觉的盛宴。我尝试了书中一个“咖喱鸡”的食谱，这道菜不仅味道浓郁，而且烹饪过程也十分简单，我学会了如何炒香咖喱粉，如何让咖喱酱汁均匀地裹住鸡块，整个过程都充满了乐趣。这本书让我觉得，烹饪不再是一项任务，而是一种生活艺术，它能为我的生活增添更多的色彩和情趣。

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说实话，我买这本书的初衷，是想给我的伴侣一个惊喜，毕竟他总是抱怨我做的菜味道平平。但拿到《轻松学厨艺》之后，我才发现，这本书的魅力远不止于此。它不仅仅是关于如何做出美味的菜肴，更是一种生活态度的传递。书中的排版设计非常讲究，每一页都充满了生活气息，各种温馨的插画和用心的排版，让人在翻阅时就充满了愉悦感。最让我惊喜的是，它并没有直接丢给你一个食谱，而是从“为什么”开始讲解，比如为什么有些菜需要先腌制，为什么有些食材需要先煎一下，这种由浅入深的讲解方式，让我能够真正理解烹饪背后的原理。我特别欣赏书中关于“健康烹饪”的章节，它提倡少油少盐，并且给出了一些用天然香料来提味的建议，这让我觉得既能满足口腹之欲，又能兼顾健康，这对于我们这种注重养生的人来说，简直是太棒了。而且，书中还分享了一些关于“餐桌礼仪”和“情调布置”的小贴士，让我在享受美食的同时，也能营造出温馨浪漫的用餐氛围。我尝试了书中一个“香煎三文鱼配芦笋”的菜谱，这道菜不仅制作过程简单，而且口感鲜美，色彩搭配也非常漂亮，我的伴侣尝了之后，更是赞不绝口，还说我越来越有“大厨”风范了！这本书让我发现，烹饪也可以是一种浪漫的表达方式，它不仅仅是满足生理需求，更是传递情感的桥梁。

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