具体描述
本书是中华美食林上海菜中的《上海素菜·冷菜·爆炒篇》分册。书中以大量的图片及详细的文字说明介绍了数十种款式风味各异的素菜的原辅料、制法及菜肴特点。
本书内容丰富，图文并茂，通俗易懂，具有较强的可操作性。读者不仅可从中领略到上海菜肴所具有独特浓郁的地方特色，同时亦可作为制作的参考资料。
作者简介
目录信息
1 上海金牌素火腿
2 酥香肉松
3 鲜嫩白鸡
4 香卤嫩鸡
5 挂炉素鸭
6 酥甜鹅颈
……
二 爆炒类（42款）
34 清炒蟹粉
35 白果虾仁
36 青豆虾仁
37 香油鳝丝
38 生爆鳝背
39 香脆鳝丝
40 枸杞龙眼
……
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本书为我打开了素食烹饪的一个新世界。我一直以为素食就是清汤寡水，或者就是一些素斋的传统做法，但是《上海素菜》这本书完全颠覆了我的认知。它里面的菜式既有传统上海菜的韵味，又融入了许多创新的元素，让素食变得更加时尚和有吸引力。 我印象最深刻的是书中关于“素肉”的做法，有不同的种类，比如香菇肉、豆制品肉等等，而且每一种都有详细的制作步骤和配方，非常容易学习。我尝试做了其中的一种，用来炒饭，口感和味道都非常接近真的肉末，而且更加健康，家人吃了都赞不绝口。
评分这本书拿到手的时候，我还在为最近一次的素食尝试感到些许茫然。我不是一个特别严格的素食者，更多时候是出于一种对健康的关注和偶尔想尝试不同食材的念头。然而，身边的人大多对素食带着一种“不好吃”、“太单调”的刻板印象，我自己也常常在选择菜品时感到无从下手，不知道该如何摆脱白菜、豆腐、蘑菇的“老三样”。当我翻开《上海素菜》这本书时，我立刻就被它所营造出的那种充满烟火气和生活气息的氛围吸引住了。它没有一开始就摆出高深的理论或者复杂的烹饪技巧，而是像一位经验丰富的长辈，娓娓道来，分享着关于素食的种种可能。 我特别喜欢书中对于食材选择的细致讲解，比如如何分辨当季最鲜嫩的时令蔬菜，如何让普通的根茎类蔬菜焕发出不一样的光彩。作者在字里行间流露出的对食材的热爱和尊重，让我觉得烹饪不再是一项任务，而是一种与自然对话的过程。我尝试着按照书中介绍的几种方法处理平日里不太会注意到的食材，比如把胡萝卜切成细丝，用少量油煸炒出它的甜味，再搭配一点香菇丁，这道简单的配菜就比我以往的烹饪方式增添了许多层次感。
评分读《上海素菜》的过程，就像是进行了一场关于上海味道的味蕾漫游。作者在介绍每一道菜品时，都会穿插一些关于上海饮食文化的小故事或者渊源，这让整个阅读体验更加丰满和有故事感。我一直对上海的市井文化很感兴趣，而素食在上海的演变和发展，其实也是这座城市生活方式变迁的一个缩影。 书中有很多菜品的名字都带着浓浓的上海风味，比如“素黄鱼”、“蟹粉豆腐”等等，虽然食材并非传统意义上的鱼和蟹，但作者通过巧妙的搭配和烹饪技巧，成功地还原了这些菜品的神韵。我曾经尝试制作过其中的“素黄鱼”，虽然没有完全达到书中描述的那种“形神兼备”，但那种淡淡的鱼香味和酥脆的外壳，已经让我感到非常满足，也让我对素食的可能性有了更深的认识。
评分我之所以会选择这本书，很大程度上是因为它强调了“家常”和“易学”的特点。我并不是专业厨师，平时也就是在厨房里瞎鼓捣，所以那些过于复杂的食谱对我来说只会望而却步。这本书的优势在于，它的大部分菜谱都用非常平实的语言描述，而且使用的食材也比较常见，很容易在一般的超市或者菜市场买到。 我记得书中有一道“家常素炒”，材料不过是几种常见的蔬菜，比如豆角、胡萝卜、土豆，但作者在调味上加入了一点点自己独创的秘方，让这道看似普通的菜肴瞬间变得鲜美无比。我按照书中的指示操作，成品出来后，就连我平时对素食不怎么感冒的家人，也忍不住多吃了两碗饭。这种成就感，对于喜欢烹饪的人来说，是无与伦比的。
评分不得不提的是，这本书的图片也做得非常出色。每一道菜品都有精美的实拍图，不仅色彩鲜艳，而且细节处理得非常到位。这些图片不仅仅是装饰，更是对我烹饪过程中一种重要的指引。当我看到书中那诱人的成品图时，我就会立刻激发我去尝试制作的动力。 我尤其喜欢书中对于一些传统上海素食的重新演绎。比如，书中介绍的“素蟹黄”，虽然我知道里面并没有真正的蟹黄，但作者通过对食材的巧妙运用，不仅在外观上逼真，在口感上也做到了形似，那种细腻滑嫩的口感，搭配上一点点咸鲜的滋味，简直让人拍案叫绝。每次我尝试制作这道菜，都会有一种小小的成就感油然而生。
评分作为一个对烹饪充满热情但又常常缺乏灵感的人，《上海素菜》这本书就像是我厨房里的“灵感宝库”。它里面的每一道菜谱都充满了创意和巧思，而且作者的讲解也非常细致，即使是厨房新手也能轻松上手。 我特别喜欢书中关于不同调味组合的介绍，比如如何用香料来提升蔬菜的风味，如何用天然的食材来制作出层次丰富的酱汁。这些技巧让我觉得，即使是最普通的蔬菜，也能变幻出无穷的美味。我尝试用书中介绍的一种酱汁来拌面，那种浓郁而又清新的味道，让我一口气吃了两大碗。
评分这本书最大的亮点在于，它能够将上海这座城市的独特饮食文化与素食烹饪完美地结合起来。我本来就是上海人，所以对书中的一些菜名和食材都感到很熟悉，但作者通过素食的方式重新诠释这些经典菜肴，给了我很多惊喜。 我记得书中有一道“素烧鹅”，虽然没有鹅肉，但作者通过对豆制品和香料的巧妙运用，做出了非常逼真的口感和风味，让人叹为观止。这道菜的制作过程也并不复杂，我按照书中的步骤一步步操作，最后成功地做出了这道美味的素菜，一家人都吃得津津有味。
评分读完《上海素菜》这本书，我感觉自己的烹饪技能得到了很大的提升，同时也对素食有了更深的理解和热爱。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活态度和饮食哲学的读物。作者在字里句句间传递出的那种对食物的热爱和对生活的积极态度，也深深地感染了我。 我尤其欣赏书中对时令食材的重视，以及如何根据季节的变化来调整菜谱。这种顺应自然的烹饪方式，不仅能保证食材的新鲜度和营养，也能让我们感受到季节更迭的美好。我根据书中的提示，在春天尝试了用新鲜的豌豆制作了一道小点心，那种清甜的味道，让我觉得充满了春天的气息。
评分最让我感到惊喜的是，这本书并没有局限于传统意义上的“素菜”，而是巧妙地融入了许多融合菜的元素。我印象特别深刻的是其中一道“罗勒蒜香意面”，虽然听起来很西式，但作者在食材搭配和调味上却保留了中式烹饪的精髓。那种淡淡的蒜香混合着罗勒的清新，再加上意面本身Q弹的口感，在满足味蕾的同时，又不会让人觉得过于油腻。我尝试在家复刻这道菜时，也根据自己的口味做了一些微小的调整，比如稍微增加了一些辣椒的用量，让整体风味更加鲜明。 这本书的魅力在于，它能够激发你探索未知食材和烹饪方法的兴趣。我发现原来很多我们认为“普通”的食材，在不同的烹饪手法下，可以呈现出如此丰富的口感和风味。例如，书中介绍了一种用豆制品制作“伪肉”的方法，不仅在外观上逼真，口感上也相当令人惊艳，这对于一些想要减少肉类摄入但又不想完全放弃“吃肉”感觉的人来说，无疑是一个福音。
评分我是一个非常注重食材本身味道的人，这本书的作者也显然拥有同样的烹饪理念。在很多菜谱中，作者并没有过度地依赖各种调味料，而是尽可能地突出食材的原味。例如，一道“清蒸时蔬”，仅仅是用简单的姜丝和少许蒸鱼豉油，就将时令蔬菜的鲜甜发挥到了极致。这种返璞归真的烹饪方式，让我觉得很舒服，也让我重新审视了日常饮食的本质。 我常常在想，什么是真正的“健康饮食”？是刻意地去避免某些食物，还是去学会如何更好地处理和搭配我们身边最普通的食材？《上海素菜》这本书，无疑为我提供了另一种思考角度。它告诉我，素食也可以如此多姿多彩，如此充满生活情趣。
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