具体描述
《上海热菜》是中华美食林上海菜中的《上海热菜》分册。书中以大量的图片及详细的文字说明介绍了数十种款式风味各异的热菜的原辅料、制法及菜肴特点。《上海热菜》内容丰富，图文并茂，通俗易懂，具有较强的可操作性。读者不仅可从中领略到上海菜肴所具有独特浓郁的地方特色，同时亦可作为制作的参考资料。
作者简介
目录信息
1 虾子大乌参
2 凤爪炖甲鱼
3 红酒焖甲鱼
4 冰糖甲鱼
……
二 鸡鸭禽类（14款）
44 荷叶八宝鸭
45 馄饨鸭汤
46 尖椒炒风鸡
47 芝麻鸡卷
……
三 畜肉类（18款）
58 蜜汁火方
59 汤浆百叶
60 红烧蹄�
61 红烧肉
……
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
《上海热菜》这本书，带给我的是一种久违的亲切感。作者的文字非常朴实，却又蕴含着深厚的感情，他将上海菜的精髓，以一种最直接、最动人的方式呈现在读者面前。我特别欣赏书中对“酱鸭”的描绘，那浓郁的酱香，那醇厚的口感，在作者的笔下，仿佛成为了上海味道的代表。他不仅仅是在介绍酱鸭的制作过程，更是让你感受到那种对于传统风味的坚守，以及上海人民对于美食的热爱。他提到，酱鸭的制作需要经过复杂的腌制和风干过程，而正是这份耐心和坚持，才成就了这道菜的独特风味。阅读过程中，我常常会想起小时候在上海老家吃到的那些家常菜，那些看似普通，却蕴含着无限温暖的味道。这本书仿佛拥有魔力，能够唤醒我心中最深处的味觉记忆，让我对家乡的味道有了更深的眷恋。作者对食材的敬畏，对烹饪的执着，以及对文化传承的责任感，都通过他的文字淋漓尽致地展现出来。
评分《上海热菜》这本书，给我的感觉就像是走进了一间古色古香的上海弄堂，推开一扇雕花的木门，里面热气腾腾，充满了家的味道。作者的文字功底非常深厚，他能够用最生动、最细腻的笔触，将一道道本帮菜的魅力展现得淋漓尽致。我印象最深刻的是书里对“糟溜”系列菜肴的描绘，那股淡淡的酒香，带着海鲜的鲜甜，在舌尖化开，那种层次感和回味无穷的口感，光是读着文字，就足以让我垂涎三尺。作者不仅仅是在介绍菜肴，他还在讲述每一个菜肴背后的故事，那些关于食材的来源，关于烹饪的秘诀，以及关于这些菜肴陪伴着上海人民度过的那些时光。我记得书中有一段关于“红烧肉”的描写，那不是简单的肥而不腻，而是带着烟火气，带着几代人共同的记忆。作者通过对红烧肉的烹饪过程的细致刻画，勾勒出了上海家庭的温馨画面，那种对食物的敬畏，对生活的热情，让我深深地被打动。阅读这本书，让我觉得不仅仅是在学习菜谱，更是在学习一种生活态度，一种对传统文化的尊重，一种对细节的追求。我还会反复阅读这本书，每一次都会有新的发现和感悟，它已经成为我书架上不可或缺的一本珍宝，随时可以拿出来，让我的味蕾和心灵都得到一次美妙的旅行。
评分从《上海热菜》这本书中，我看到了上海这座城市的另一面，一面是现代繁华，一面是烟火人间。《上海热菜》的作者，以其独特的视角和细腻的笔触，为我打开了通往上海饮食文化的大门。书中对“腌笃鲜”的描述，让我深刻体会到了上海人民对于食材的原始追求，以及对食物味道的极致挖掘。作者细致地描绘了腌笃鲜汤头鲜美的秘诀，不仅在于新鲜的食材，更在于那份恰到好处的火候和调味。读到此处，我仿佛能闻到那股混合着咸肉、春笋、鸡肉的鲜美香气，感受到那种温暖而踏实的家的味道。这本书不仅仅是关于烹饪技巧的传授，更是一种对生活态度的传递。它让我明白，真正的美味，往往蕴藏在那些看似平凡的日常之中，需要用耐心、用爱去发掘。作者在书中还穿插了许多关于上海历史和文化的点滴，将美食与这座城市的故事紧密相连，让我在品味菜肴的同时，也领略到了上海的独特魅力。这本书不仅仅填饱了我的肚子，更滋养了我的心灵。
评分初读《上海热菜》，就被其独特的叙事风格所吸引。作者并非一位枯燥的菜谱撰写者，他更像是一位充满魅力的故事讲述者，将一道道上海传统菜肴，以一种近乎诗意的笔触呈现在读者面前。我尤为喜爱书中对“蟹粉豆腐”的描绘，那丝丝缕缕的蟹肉，搭配上嫩滑的豆腐，入口即化的口感，在作者的笔下，仿佛化作了舌尖上的曼妙舞蹈。他不仅仅是告诉你如何制作这道菜，更是让你感受到制作这道菜背后所蕴含的匠心和情感。他提到，蟹粉的提取过程虽然繁琐，但正是这份耐心和细致，才成就了这道菜的绝妙滋味，这让我深切体会到了“慢工出细活”的真谛。此外，书中还穿插了不少关于上海历史文化的小故事，将美食与城市发展、人文风情紧密地联系在一起，让我在品味菜肴的同时，也感受到了上海这座城市的脉搏。这本书让我对上海菜有了全新的认识，它不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承，一种生活态度的体现。每次阅读，都仿佛能与作者一同漫步在上海的街头巷尾，感受那份独特的韵味。
评分我是一个对美食有着近乎执着追求的读者，而《上海热菜》这本书，无疑满足了我所有关于上海菜的想象。作者的叙述方式非常独特，他不是简单地罗列菜名和做法，而是将每一道菜都塑造成了一个鲜活的生命，有它的脾气，有它的故事，有它的灵魂。我特别喜欢书中所描写的“油爆虾”，那种外酥里嫩的口感，那种酱汁包裹的香甜，仿佛跃然纸上。更让我惊叹的是，作者不仅详细介绍了油爆虾的烹饪技巧，还探讨了它在上海不同时期作为宴客佳肴的地位和意义，这让我对这道菜有了更深层次的理解。这本书让我明白，一道菜之所以能够流传下来，不仅仅是因为它的美味，更因为承载了它背后的文化和情感。作者的文字充满了画面感，读着读着，我仿佛看到了穿着围裙的上海阿姨，在厨房里忙碌的身影，听到了锅里油炸的滋滋声，闻到了那股诱人的香气。这本书还让我对上海这座城市的饮食文化有了全新的认识，它不像我想象中的那样只有精致和西化，它同样拥有深厚的传统，同样充满着生活的热情和智慧。这本书是一次美妙的精神食粮，它让我更加热爱生活，更加珍惜那些平凡却又珍贵的味道。
评分《上海热菜》这本书，给我带来了前所未有的阅读体验。作者的文字风格多变，时而像一位充满激情的演说家，时而又像一位温婉的长者，娓娓道来。我尤其喜欢书中关于“蟹粉小笼包”的描写，那种薄如蝉翼的皮，包裹着鲜美的蟹粉和热腾腾的汤汁，在作者的笔下，仿佛具有了生命，在舌尖上跳跃。他不仅仅是介绍小笼包的制作步骤，更是让你感受到那种制作过程中的艺术性和严谨性。他提到，蟹粉的鲜美程度，直接决定了小笼包的成败，而制作皮的劲道，则需要恰到好处的水温和面粉比例。阅读过程中，我常常会想起小时候在上海的弄堂里，看到小贩们熟练地制作小笼包的情景，那种充满烟火气的场景，仿佛就在眼前。这本书让我对上海这座城市有了更深的理解，它不仅仅是一座充满活力的国际大都市，更是一个拥有深厚文化底蕴和人文情怀的城市，而这一切，都体现在了它的美食之中。
评分《上海热菜》这本书，是一场味蕾与文化的双重盛宴。作者以其细腻而富有洞察力的笔触，将上海这座城市的饮食精髓，化作了无数道令人垂涎欲滴的佳肴。我尤其被书中关于“腌黄瓜”的描述所打动，那种清脆爽口，带着淡淡酸甜的味道，在作者的笔下，不仅仅是一道小菜，更承载了上海人民对生活的热情和乐观。他不仅详细介绍了腌黄瓜的制作方法，还挖掘了它在上海家常餐桌上的地位，以及它如何成为一道能唤醒食欲，调节口味的经典配角。阅读过程中，我常常会想起小时候在家中吃到的那些家常菜，那些看似普通，却蕴含着无限温暖的味道。这本书仿佛拥有魔力，能够唤醒我心中最深处的味觉记忆，让我对家乡的味道有了更深的眷恋。作者对食材的敬畏，对烹饪的执着，以及对文化传承的责任感，都通过他的文字淋漓尽致地展现出来。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于上海生活方式的百科全书，它让我看到了这座城市独特的魅力，以及它所蕴含的深厚文化底蕴。
评分《上海热菜》这本书，真的让我大开眼界。我一直以为自己对上海菜有一定的了解，但读了这本书之后，才发现我对这个美食宝库只是冰山一角。作者的文字如同醇厚的黄酒，越品越有味。他对食材的选择，对火候的把握，对调味的讲究，都写得极其到位。我特别欣赏他对“腌笃鲜”这道菜的深入剖析，那鲜美的汤头，那鲜嫩的笋，那咸香的咸肉，在作者的笔下，仿佛拥有了生命，散发出诱人的光彩。他不仅讲述了腌笃鲜的制作方法，还追溯了它在上海人心中的地位，以及它所代表的那种家常的温暖。让我印象深刻的是，书中提到了一些被很多人忽视的细节，比如如何挑选上好的咸肉，如何让笋的味道更好地融入汤中，这些看似微不足道的技巧，却能让一道菜的味道发生天翻地覆的变化。这本书不仅仅是一本美食指南，更像是一本关于上海生活方式的百科全书。它让我看到了上海人民对于生活品质的追求，对于传统美食的坚守，以及他们将平凡的日子过得有滋有味的能力。读完这本书，我迫不及待地想亲自尝试书中介绍的几道菜，去感受那种属于上海的独特风味。
评分终于读完了《上海热菜》，虽然我并非上海人，对上海的饮食文化也谈不上有多么深入的了解，但这本书带给我的震撼和启发是毋庸置疑的。它不仅仅是一本关于菜肴的书，更像是一扇窗，让我得以窥见上海这座城市的灵魂所在。书中的每一道菜，从选材到烹饪，从摆盘到背后的人情故事，都经过了细致入微的描绘。我尤其喜欢作者对那些看似家常却蕴含着独特匠心的菜肴的描述，比如一道看似简单的葱油拌面，在作者的笔下，葱的煸炒火候、油的香气渗透，以及面条的弹韧，都仿佛被赋予了生命，让我忍不住想要立刻动手尝试。更让我着迷的是，作者并没有停留在对菜肴本身的介绍，而是深入挖掘了这些菜肴与上海这座城市的历史变迁、文化习俗、甚至是市民生活哲学的联系。比如，书中提到的一道经典本帮菜，是如何在时代浪潮中适应变化，又如何保留其精髓的，这让我对“传承”这个词有了更深刻的理解。它不仅仅是技艺的传递，更是情感的维系，是文化基因的延续。在阅读的过程中，我仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气，听到锅碗瓢盆碰撞的清脆声响，感受到上海人民对于生活的热爱与智慧。这本书不仅满足了我对美食的好奇，更丰富了我对上海这座城市的认知，让我对它的文化底蕴和人文精神有了更深的体会。我强力推荐给所有热爱美食、热爱生活、也热爱了解不同城市文化的朋友们，相信你们也会和我一样，在这本书中找到属于自己的惊喜。
评分毫无疑问，《上海热菜》是一本能够触动灵魂的书。我不是一个厨师，也不是一个美食家，但我却被书中描绘的每一道菜所深深吸引。作者的文字如同精美的丝绸，柔软而富有质感，将上海菜的细腻与精致，展现得淋漓尽致。我特别喜欢书中关于“清蒸长江鲜”的描绘，那鲜嫩的鱼肉，配上姜丝和葱段，淋上少许蒸鱼豉油，光是想想，就觉得是一种极致的享受。作者不仅仅是在介绍这道菜的做法，更是让你感受到那种对于食材原味的尊重，以及对烹饪技巧的极致追求。他提到，一道好的清蒸长江鲜，关键在于鱼的新鲜度，以及蒸的火候，这些细节的处理，决定了这道菜的灵魂。在阅读这本书的过程中，我仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵清香，听到锅碗瓢盆碰撞的清脆声响，感受到上海人民对于生活的热爱与追求。这本书让我对上海这座城市有了更深的理解，它不仅仅是一座繁华的都市，更是一个充满温情和人情味的地方，而这一切，都体现在了它的美食之中。
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