具体描述
《素菜真清香》由青岛出版社出版。
作者简介
目录信息
菊花萝卜
炝莲白
姜汁菠菜
果仁云峰菜
松菜虾干
口蘑椒油小油菜
辣黄瓜条
干煨香菇
春日合菜
凉拌三丝
奶油素烩
香菇扒油菜
炸春段
冰镇凉瓜
拔丝山慈姑
海米冬瓜汤
清炒竹笋银芽
龙禧金银丝
酸辣拳头菜
煮南瓜
芹菜炒藕片
辣子茭瓜
橙汁瓜脯<
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
我不得不说，《素菜真爽》这本书给了我太多的惊喜。我一直是个对烹饪没什么天赋的人，在家吃饭，要么就是简单地煮点面条，要么就是点外卖，很少会尝试自己做菜。但是，这本书的出现，彻底改变了我的生活。一开始，我只是被它朴实无华的书名吸引，觉得“素菜”听起来很健康，而且“真爽”又暗示着美味，所以就抱着试试看的心态买了下来。没想到，这一试，就彻底沦陷了。书中的菜品种类非常丰富，从清淡的凉拌菜到浓郁的炖菜，从快手小炒到宴客大菜，几乎涵盖了所有我能想到的素菜类型。而且，每一道菜的介绍都非常详细，不仅有完整的食材清单和步骤，还配有精美的图片，让我对成品有了清晰的认识。最重要的是，这本书的菜谱非常适合家庭操作，所用的食材和调味料都非常常见，而且烹饪过程也不是特别复杂，即使是我这样的新手，也能轻松驾驭。我尝试了书中介绍的“麻婆豆腐”，那个味道，简直比我在外面吃的还要好吃！豆腐的嫩滑，肉末的香气（虽然是素的，但作者用了某种巧妙的方法模拟了肉的口感），还有那个麻辣鲜香的味道，让人回味无穷。还有“鱼香茄子”，以前我做的时候总觉得不够入味，这次按照书里的方法做，茄子软糯入味，酸甜辣的复合口感恰到好处，简直是下饭神器。这本书让我觉得，原来在家做饭可以这么简单，这么有趣，而且还能做出这么美味的菜肴。它不仅提升了我的厨艺，还让我对素食有了全新的认识，原来素食也可以如此丰富多彩，如此令人满足。
评分这本书，我可以说是一气呵成地读完了，并且在读的过程中，我的脑海里已经构思出了无数次下厨实践的画面。《素菜真爽》这本书，最让我称赞的一点是，它打破了我对素菜的固有认知，让我看到了素食的无限可能。很多素菜菜谱，总是强调“仿荤”，试图用素食来模仿肉的味道，这在我看来，反而失去了素食本身的意义。这本书恰恰相反，它专注于挖掘蔬菜本身的美妙，用各种烹饪手法，将蔬菜的鲜、香、甜、糯发挥到极致。我最喜欢书中关于“锅气”的讲解，虽然是素菜，但通过掌握火候和调味的时机，一样可以炒出那种令人愉悦的锅气，让简单的蔬菜瞬间升华。我尝试了书中关于“虎皮青椒”的那个做法，第一次做出来，那个表皮焦香，辣椒的辣味和豆豉的香味完美融合，吃起来简直停不下来。以前我炒青椒总是软塌塌的，没有一点灵魂，这本书真的让我找到了诀窍。而且，书中对于调味的部分也讲得很细致，比如如何用葱姜蒜、香料以及一些基础的调味品，来提升素菜的香味，而不是单纯地依赖酱油或者醋。我发现，只要掌握了基础的调味技巧，即便是最普通的蔬菜，也能做出令人惊喜的味道。这本书让我变得更自信了，我敢于在厨房里尝试各种搭配，不再害怕失败。它就像一位技艺高超的厨师，在我面前展示了素食的广阔天地，让我看到了原来烹饪可以如此充满创意和乐趣。
评分坦白讲，我对素菜一直以来都有一种“食之无味，弃之可惜”的刻板印象，总觉得素菜就是寡淡、单一的代名词，很难做出什么花样来。《素菜真爽》这本书，彻底打破了我固有的认知。这本书的魅力在于，它没有拘泥于“素”这个字，而是从“爽”这个角度出发，用一种更加开放和创新的视角来呈现素食。书中有很多菜品，看似简单，但味道却惊艳到我。比如，它教我如何将普通的豆角通过巧妙的烹饪，做出类似炸物的酥脆口感，那种“咔嚓”一声的满足感，是我从未在素菜中体验过的。还有，书中对于各种酱料和调味品的运用，也让我耳目一新。它教我如何用发酵过的豆制品来增加鲜味，如何用天然的香料来提升菜品的层次感，这些都是我之前从未接触过的烹饪技巧。我试做了书里一道名为“宫保鸡丁”的素菜版本，口感和味道都非常接近，尤其是那种酸甜微辣的酱汁包裹着花生米和“鸡丁”（我猜是用杏鲍菇或者豆制品代替的），简直是味蕾的盛宴。我惊叹于作者的创意，能够将我们熟悉的味道，用素食的方式重新演绎，而且做得如此出色。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位烹饪哲学家，它引导我去思考，如何从食材本身出发，去发现和创造更多的可能性。我感觉自己不再是被动地接受食谱，而是主动地去探索和创新，我的厨房也因此变得更加充满活力和趣味。
评分《素菜真爽》这本书，给我最大的感受就是“惊喜连连”。我一直以为素菜就是那些清淡、寡味的，最多加点香菇或者豆制品来增加点口感。但是，这本书彻底刷新了我的认知。它用各种意想不到的食材组合和烹饪手法，将素菜的魅力发挥到了极致。我最印象深刻的一道菜是“仿烤鸭”。我简直不敢相信，用素食竟然能做出如此逼真的烤鸭口感和味道！那种酥脆的外皮，软嫩的内里，加上甜面酱和葱丝，简直让人垂涎欲滴。作者是怎么做到的？我至今仍然感到神奇。除了这道“大菜”，书中还有很多家常的小炒，比如“干煸四季豆”，它把四季豆炒得干香酥脆，带着微微的焦香，简直是绝了。还有“鱼香茄子”，酸甜微辣，茄子软糯入味，完全不输给荤菜。这本书让我明白了，素食也可以有如此丰富的口感和浓郁的风味。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何“玩转”素菜的秘籍。我感觉我的烹饪技巧得到了极大的提升，也对烹饪本身产生了浓厚的兴趣。我甚至开始尝试自己去搭配食材，去创造新的素菜菜品，这种成就感是前所未有的。这本书真的太棒了，它让我享受到了前所未有的烹饪乐趣，也让我家的餐桌变得更加健康美味。
评分收到《素菜真爽》这本书，我当时就迫不及待地翻阅起来。这本书的排版设计非常用心，每一道菜都有大尺寸的精美图片，让我隔着屏幕都能闻到食物的香气。更难得的是，作者在讲解菜品的时候，不仅仅是列出食材和步骤，还会融入一些烹饪的小窍门和关于食材特性的介绍。比如，在讲到如何处理菌菇的时候，它会详细说明不同菌菇的口感差异，以及最适合的烹饪方式，这点对于提升菜肴的口感至关重要。我之前做菌菇类的菜肴，总是觉得口感不够丰富，不是太软就是太硬，看了这本书之后，我才明白是自己对食材的理解不够深入。我按照书里的方法，尝试了“红烧香菇”和“蒜蓉炒金针菇”，效果非常好，香菇的肉质感十足，金针菇也炒得脆嫩可口。此外，书中对素食的营养搭配也有一定的介绍，虽然不是重点，但这些信息对于像我这样关注健康饮食的人来说，非常有价值。它让我明白，素食并非营养不良，只要合理搭配，同样可以获得全面的营养。这本书让我感觉，烹饪不再是一件枯燥乏味的事情，而是充满探索和发现的过程。我开始更加留心厨房里的各种食材，尝试用不同的方法去烹饪它们，享受着每一次的成功带来的喜悦。这本书就像是一本通往美味素食世界的地图，指引着我一步步去探索和发现。
评分这本书简直是打开了新世界的大门！我之前对素食的印象还停留在“清汤寡水”、“食之无味”的阶段，看完《素菜真爽》之后，我的认知彻底被颠覆了。从前以为素食只是为了健康，现在我才明白，原来素食也可以如此有滋有味，甚至比很多荤菜更加令人惊艳。书中介绍的菜品，从家常小炒到精致大菜，应有尽有，而且每一道都附有详细的步骤和贴心的提示，即使是厨房新手也能轻松上手。我尤其喜欢书中对食材搭配的独到见解，那些看似普通的蔬菜，在作者的巧手之下，竟然能爆发出如此丰富的口感和层次。比如，有一道用香菇和豆干做的“仿鱼香肉丝”，我第一次做的时候，家人都惊呼“这简直比真鱼香肉丝还好吃！”那种鲜香、微辣、微甜的复合口感，加上豆干的嚼劲和香菇的滑嫩，简直是绝了。还有那些用各种菌菇烹饪出的菜肴，那种鲜美程度，简直可以和海鲜媲美。书里还介绍了许多制作素食高汤的方法，让我彻底告别了依赖鸡精和味精的时代，吃出了食材本身的原汁原味。更让我惊喜的是，书中还穿插了许多关于素食文化、营养搭配以及素食的好处等知识，让我不仅学会了做菜，还对素食有了更深刻的理解和认同。我感觉我找到了自己在家烹饪的全新动力，每天下班后，我都会迫不及待地打开这本书，寻找今晚的灵感，厨房里的时光也变得格外充实和快乐。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的烹饪老师，它激发了我对烹饪的热情，让我享受到了自己动手创造美味的乐趣。我真心推荐这本书给所有热爱美食的朋友，无论你是素食主义者，还是想尝试健康饮食的“肉食动物”，我相信你都会在这本书中找到惊喜。
评分《素菜真爽》这本书，对我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是一位悉心教导我的烹饪老师。我以前虽然也喜欢做菜，但总觉得素菜做得不够“惊艳”，味道总是差那么一点点意思。这本书，恰恰弥补了我在这方面的不足。它不仅仅是给出菜谱，更是教会我如何去理解食材，如何去运用调味品，如何去掌握火候。书中对于一些基础素菜的处理，都有非常详细的讲解。比如，如何将豆腐做出酥脆的口感，如何将土豆丝炒得又脆又入味，如何将茄子烧得软糯不腻。我最喜欢书中关于“麻婆豆腐”的那个做法，它的麻辣鲜香，豆腐的嫩滑，简直是完美结合，让我回味无穷。还有“鱼香茄子”，那个酸甜微辣的味道，搭配软糯的茄子，简直是下饭神器。这本书让我明白，原来素食也可以如此有滋有味，如此令人满足。它让我对素食烹饪产生了浓厚的兴趣，也让我家的餐桌变得更加丰富多彩。我开始尝试着自己去搭配食材，去创造新的素菜菜品，这种成就感是前所未有的。这本书真的太棒了，它让我享受到了前所未有的烹饪乐趣，也让我家的餐桌变得更加健康美味。
评分我一直对烹饪充满热情，但总是在荤菜上花费更多的心思，总觉得素菜比较难以出彩。《素菜真爽》这本书，彻底改变了我的这一想法。这本书的作者，对素食的理解非常深刻，他不仅仅是把食材“素”化，而是从食材本身的特性出发，去挖掘它们独特的风味和口感。书中有很多菜品，运用了非常巧妙的烹饪技巧，比如如何让蔬菜保持脆嫩，如何让豆制品入味，如何用香料来提升素菜的层次感。我尝试了书中关于“糖醋里脊”的素食版本，用杏鲍菇或者豆制品代替肉，做出的口感竟然非常逼真，而且味道也同样酸甜可口，让人欲罢不能。我最佩服的是，作者在处理一些常见的素菜时，总能找到一些新的角度和方法，让它们焕发出新的生命力。比如，书中关于“素蚝油生菜”的讲解，它不仅仅是把生菜焯水然后淋上蚝油，而是通过一些巧妙的调味和烹饪手法，让生菜的味道得到了升华，清脆爽口，鲜香扑鼻。这本书让我感觉，素食的世界是如此的广阔和充满惊喜。我不再仅仅是为了健康而吃素，而是真正地爱上了素食的美味。我的厨房也因此变得更加丰富多彩，我开始享受在厨房里尝试各种新的素菜菜品，享受着自己动手创造美味的乐趣。
评分这本书就像是我厨房里的一位老朋友，它不会给你灌输大道理，也不会让你觉得有压力，只是静静地在那里，在你需要的时候，给你最实用的帮助和最美味的灵感。我喜欢《素菜真爽》这本书的一点是，它没有刻意去“仿荤”，而是专注于挖掘蔬菜本身的美妙。很多素菜菜谱总是想方设法地模仿肉的味道，这在我看来，反而失去了素食的本真。这本书恰恰相反，它教会我如何用各种烹饪手法，将蔬菜本身的鲜、香、甜、糯发挥到极致。比如，它教我如何将豆腐做出酥脆的口感，如何将茄子烧得软糯入味，如何将菌菇炒出肉一样的鲜美。我最喜欢的是书中关于“锅气”的讲解，虽然是素菜，但通过掌握火候和调味的时机，一样可以炒出那种令人愉悦的锅气，让简单的蔬菜瞬间升华。我尝试了书中关于“虎皮青椒”的那个做法，第一次做出来，那个表皮焦香，辣椒的辣味和豆豉的香味完美融合，吃起来简直停不下来。以前我炒青椒总是软塌塌的，没有一点灵魂，这本书真的让我找到了诀窍。而且，书中对于调味的部分也讲得很细致，比如如何用葱姜蒜、香料以及一些基础的调味品，来提升素菜的香味，而不是单纯地依赖酱油或者醋。我发现，只要掌握了基础的调味技巧，即便是最普通的蔬菜，也能做出令人惊喜的味道。这本书让我变得更自信了，我敢于在厨房里尝试各种搭配，不再害怕失败。它就像一位技艺高超的厨师，在我面前展示了素食的广阔天地，让我看到了原来烹饪可以如此充满创意和乐趣。
评分老实说，拿到《素菜真爽》这本书的时候，我并没有抱太大的期望。毕竟市面上的素菜菜谱琳琅满目，很多都大同小异，要么就是过于复杂，要么就是味道寡淡，很难真正打动我。但是，当我翻开这本书的第一页，我就被吸引住了。首先，这本书的排版非常精美，图片色彩鲜艳，让人食欲大开。每一道菜的图片都拍得像艺术品一样，让人忍不住想立刻动手尝试。更重要的是，作者的文字非常接地气，没有那些虚头巴脑的理论，而是用最简单易懂的语言，把复杂的烹饪技巧分解开来。我最看重的是菜谱的实用性，而这本书在这方面做得非常出色。它提供的菜谱，所用的食材都比较常见，很容易在超市买到，而且烹饪步骤清晰明了，即使是我这样的厨房小白，也能轻松跟着做。我试做了几道菜，比如“金沙玉米”，那个咸蛋黄的沙沙口感和玉米的清甜完美结合，简直是太棒了！还有“蚝油生菜”，别看它简单，但作者的调味比例恰到好处，把生菜的清脆和蚝油的鲜味发挥到了极致。我以前做出来的蚝油生菜总感觉差了点意思，这次做出来，家人都赞不绝口。这本书让我发现，素食也可以有这么多的变化和惊喜，它打破了我对素食的刻板印象，让我看到了素食的无限可能。我感觉我找到了在家吃素的“秘籍”，很多以前觉得麻烦或者做不好吃的素菜，在这本书的指导下，都变得轻而易举，而且味道也出奇的好。我甚至开始主动研究起食材来，比如哪些蔬菜可以互相搭配，如何处理才能让口感更好，这些都是以前我从未想过的问题。这本书真的让我对素食烹饪产生了浓厚的兴趣，也让我家的餐桌变得更加丰富多彩。
评分不喜欢卷心菜； 油麦菜喜欢； 泡菜爽； 曾经我毕业单身汉时候我试过全素，但是不行，最多1-2个月而且至少还要吃鸡蛋
评分有少数几个菜没怎么见过，大多数比较普通。
评分不喜欢卷心菜； 油麦菜喜欢； 泡菜爽； 曾经我毕业单身汉时候我试过全素，但是不行，最多1-2个月而且至少还要吃鸡蛋
评分keng die
评分不喜欢卷心菜； 油麦菜喜欢； 泡菜爽； 曾经我毕业单身汉时候我试过全素，但是不行，最多1-2个月而且至少还要吃鸡蛋
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