具體描述
何榮顯，吉林人，畢業於吉林師範大學中文係，現任長春市名廚協會主度，高級烹飪講師、特級烹調師，吉林大學經和學院兼職教授，1959年初即與長春飯店老廚師一起辦廚師培訓班，開吉林烹飪教育之先河，後發展到技能高超，在全國頗具影響的烹飪專傢，參加瞭“全國第一次烹飪學術論文研計會”和“首屆中國飲食文化國際研際研討會”，曾多次發錶頗具影響的烹飪學術論文，並多次齣國傳播中國烹調技藝。著
著者簡介
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 中國烹飪的産生與發展
第二節 如何學好烹調技術
第三節 如何學好烹技術
第四節 中國菜肴的特點
第五節 中國菜肴的命名
第二章 烹調原料及初步加工
第一節 動物性原料
第二節 植物性原理
第三節 水産原料
第四節 乾貨原料及其漲發
第三章 刀工與配菜
第一節 刀工的
· · · · · · (收起)
第一節 中國烹飪的産生與發展
第二節 如何學好烹調技術
第三節 如何學好烹技術
第四節 中國菜肴的特點
第五節 中國菜肴的命名
第二章 烹調原料及初步加工
第一節 動物性原料
第二節 植物性原理
第三節 水産原料
第四節 乾貨原料及其漲發
第三章 刀工與配菜
第一節 刀工的
· · · · · · (收起)
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