慧眼识食品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:机械工业出版社

作者:萧俊林

出品人:

页数:230

译者:

出版时间:2003-3

价格:16.00元

装帧:平装

isbn号码:9787111117902

丛书系列:

图书标签:

• 食品安全
• 食品添加剂
• 营养健康
• 食品辨别
• 健康饮食
• 食品科普
• 食品标签
• 食品欺诈
• 食品检测
• 食品常识

寻味人间：一部探寻饮食文化与历史的鸿篇巨制 一部跨越时空的味蕾之旅，一次对人类文明与自然馈赠的深刻反思。 本书并非聚焦于现代食品安全或快速消费品领域的实用指南，而是一部深入挖掘人类饮食文化根源、演变轨迹及其背后社会、经济、哲学意涵的重量级著作。它以人类文明的发展为主线，将食物作为观察社会变迁、技术进步、地理隔阂与文化融合的独特切入点。 第一部分：食物的起源与早期文明的定型 第一章：火的驯服与文明的曙光 本章追溯了人类与食物关系的最初形态——从纯粹的采集与狩猎，到学会控制和利用“火”这一关键技术。我们探讨了火如何不仅改变了食物的营养结构，使其更易于消化，从而促进了人类大脑的发展，更是成为了早期社群凝聚力的核心。文字将带领读者进入史前洞穴，描绘那些原始的烹饪仪式和共享食物的场景，解析这些行为如何奠定了人类社会合作的基础。 第二章：农耕革命的深远回响 详细剖析了新石器时代的农耕革命对人类定居生活和食物系统产生的颠覆性影响。重点分析了小麦、水稻、玉米等主要作物的驯化过程，以及它们如何在不同地理区域独立或相互影响地塑造了早期定居点的社会结构、土地所有权观念乃至时间观念。书中并未罗列具体的农作物图谱，而是侧重于分析“剩余粮食”的出现如何催生了阶级分化、专业化劳动以及复杂的宗教信仰体系。 第三章：河流文明的食谱与权力结构 聚焦于美索不达米亚、古埃及、印度河谷和黄河流域四大文明的早期饮食结构。对比了尼罗河泛滥带来的谷物富饶与两河流域对羊群和啤酒的依赖。探讨了祭祀用食物在维护神权与王权中的作用，例如，特定谷物或肉类如何被垄断，成为区分统治阶层与被统治阶层的标志。对古巴比伦的泥板文献中零星记载的配方进行了跨学科解读，展示了早期“美食”的雏形。 第二部分：帝国的扩张与风味的交融 第四章：地中海的橄榄油、葡萄与贸易网络 本章深入研究了腓尼基人、希腊人和罗马帝国如何利用地中海的地理优势，构建了一个以橄榄油、葡萄酒和谷物为核心的贸易圈。书中细致描绘了罗马军团的补给系统，以及“面包、马戏”政策中食物所扮演的政治角色。特别关注了阿皮修斯（Apicius）烹饪文献背后的社会文化意涵，分析其所体现的贵族阶层对异域香料的狂热追求。 第五章：丝绸之路上的香料之路：连接东西方的气味 丝绸之路不仅仅是丝绸和贵金属的通道，更是气味与口味的传递带。本章着重分析了胡椒、肉桂、丁香等香料如何在数千年的时间里，从东方神秘的源头地，一步步成为西方贵族餐桌上身份的象征。我们探讨了香料的价值波动如何引发了探险、殖民扩张乃至战争，并分析了其在东方医学体系（如阿育吠陀和中医）中作为药引的地位。 第六章：伊斯兰黄金时代的美食哲学 探讨了阿拉伯帝国在继承并融合了波斯、拜占庭和印度饮食传统的过程中，如何发展出一套精细且系统的烹饪哲学。重点分析了糖、柑橘类水果和蒸馏技术的引入对全球饮食版图的影响。书中阐述了伊斯兰教义如何规范了食物的准备与消费，以及巴格达、科尔多瓦等大都市中，宫廷宴饮如何成为文化交流和科学研究的中心。 第三部分：地理大发现后的全球重塑 第七章：新大陆的馈赠与旧世界的革命 本章描述了“哥伦布大交换”对全球食物系统的毁灭性与创造性影响。侧重于分析马铃薯、番茄、辣椒、烟草等美洲物种的引入，如何在欧洲、非洲和亚洲引发了深刻的人口结构和社会经济变化。例如，马铃薯如何成为爱尔兰等贫困地区的生命线，以及辣椒如何被印度和四川人民“收编”，最终定义了这些地区的本土风味。 第八章：殖民地经济下的单一作物与身份重塑 考察了工业革命前夕，以蔗糖、咖啡和茶叶为代表的经济作物如何在热带地区大规模种植，以及这种“种植园经济”如何催生了跨大西洋的奴隶贸易。本书批判性地审视了“饮品”（如茶与咖啡）如何从奢侈品转变为工业时代劳动力的必需品，并探讨了殖民地的饮食偏好如何塑造了新的混血文化（Creole Cuisine）。 第九章：城市化浪潮中的食物生产与分配 步入近现代，本章分析了工业革命后，城市人口的爆炸式增长对食物供应链提出的挑战。研究了冷藏技术、罐头制造的出现如何从根本上改变了人们获取食物的方式。探讨了早期的食品加工业的崛起，以及围绕着大众化、标准化食品展开的早期市场竞争与监管尝试。 结语：时间的味道与未来的餐桌 本书的结论部分总结了贯穿全书的主题：食物是人类历史最忠实的记录者。它以一种非技术性的、人文的视角，带领读者穿越历史的烟尘，去理解盘中之餐的重量。它没有提供任何关于“如何健康饮食”的建议，而是引导读者思考：我们今日所食之物，是如何从数千年前的泥土、火焰、迁徙与征服中走来的。这不仅仅是一部关于吃的书，更是一部关于人类如何生存、如何创造、如何记忆的历史读本。读者合卷之时，会对每一口食物产生一种全新的、沉甸甸的敬意。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆