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出版者:海洋出版社

作者:技能型紧缺人才培养培训教材编委会

出品人:

页数:156

译者:

出版时间:2004-9-1

价格:16.0

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787502761684

丛书系列:

图书标签:

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好的，以下是一本名为《环球美食探秘：从街头小吃到米其林盛宴》的图书简介，内容将尽可能详尽，不提及您提到的《计算机英语》： --- 环球美食探秘：从街头小吃到米其林盛宴 引言：味蕾的无限疆界 在这个星球上，食物不仅仅是维持生命的必需品，它是一种跨越语言、文化和历史的通用语汇。每一口咀嚼，都蕴含着土地的馈赠、匠人的智慧和世代相传的故事。《环球美食探秘：从街头小吃到米其林盛宴》不是一本简单的食谱集，而是一次对人类烹饪艺术的深度朝圣。本书旨在带领读者，以最挑剔的味蕾和最开放的心灵，探索地球上最迷人、最富层次感的味道构成。 我们相信，最顶级的烹饪哲学，往往隐藏在最朴素的烟火气之中。从清晨喧嚣的亚洲街市上，一碗热气腾腾的灵魂汤面开始，到夜晚灯火辉煌的欧洲餐厅里，精心陈列的分子料理结束，本书将串联起这些看似遥远，实则同源的美食脉络。 第一部：烟火中的哲学——街头美食的生命力 街头小吃，是城市的脉搏，是劳动人民日常的慰藉，更是地域风味最直接的体现。它们或许简陋，却承载了最深厚的文化重量。 区域聚焦：亚洲的味觉交响 东南亚的酸辣与平衡： 深入探访泰国曼谷的夜市，解析泰式咖喱（如绿咖喱与红咖喱）中对酸、甜、辣、咸、鲜五味的精妙掌控；记录越南河内街头，法式殖民影响与本土香料完美融合的越南河粉（Pho）的制作奥秘。我们将详细剖析鱼露、青柠、香茅、鱼腥草等核心元素如何共同构建出东南亚标志性的清爽与刺激。 东亚的传承与变奏： 中国的博大精深体现在其“八大菜系”的差异化表达上。本书将聚焦于川渝地区的麻辣精髓——豆瓣酱的炒制火候，花椒的“麻”感分区；对比粤菜对食材本味的极致尊重，如何通过清蒸、白灼等技法凸显海鲜的“鲜甜”。此外，对日本关西地区章鱼烧（Takoyaki）的松软外壳与内里流心的高温控制技术，以及韩国泡菜（Kimchi）中乳酸发酵的科学与艺术进行详尽的实地考察。 拉美与非洲的活力色彩 在墨西哥城，探索塔可（Taco）的灵魂——玉米饼（Tortilla）从玉米粉到成型的全过程，以及萨尔萨酱（Salsa）中不同辣椒品种（如哈瓦那椒、烟熏辣椒）带来的层次感。在北非的马拉喀什，解析塔吉锅（Tagine）慢炖技艺如何使羊肉与杏干、坚果充分融合，散发出浓郁的异域香料气息。 第二部：土地的语言——风土与食材的深度对话 美食的本质，是对特定风土条件的致敬。本书将把目光从成品转向源头，探讨风土（Terroir）如何塑造出无可替代的味道。 葡萄酒产区的美食学 我们将前往法国波尔多和意大利托斯卡纳，不仅分析顶级红酒的酿造工艺，更重要的是，研究当地居民如何将当地的奶酪（如波尔多的洛克福羊奶酪）、风干的火腿（如帕尔马火腿）与特定年份的葡萄酒进行“天作之合”的搭配。这种搭配并非偶然，而是数百年经验的沉淀。 海洋的馈赠与保存的智慧 聚焦于地中海沿岸，研究橄榄油的等级划分（特级初榨、冷压榨）及其对沙拉和海鲜风味的影响。深入挪威峡湾，探讨传统烟熏三文鱼制作中，盐度、木材种类（如冷杉或橡木）对最终风味曲线的精确雕刻。我们还将揭示，腌制、发酵和风干等古老技术如何成为应对季节限制的生存智慧。 第三部：餐桌上的艺术——高端料理的创新与传承 米其林星级餐厅代表了烹饪技术的顶峰和美学理念的表达。本部分将解构“精致餐饮”背后的科学、美学和哲学。 分子料理的科学边界 剖析西班牙的埃里·阿德里亚（El Bulli）及其追随者如何利用卵磷脂、海藻酸钠等天然提取物，将液态、固态、泡沫等传统形态进行颠覆。我们不再仅仅“吃”食物，而是“体验”食物的结构变化。例如，如何用球化技术将高汤凝结成可以爆浆的“鱼子酱”。 新北欧料理的极简主义 研究丹麦哥本哈根的Noma等餐厅如何将极简主义哲学带入厨房。他们对“本地化”的极端坚持——食材的采集范围有时被严格限制在方圆百里之内。这不仅仅是新鲜度的问题，更关乎于如何通过低温发酵、脱水、苔藓烘烤等非常规手段，重新唤醒那些被遗忘的本土植物风味。 摆盘的叙事性 高端料理的盘饰不再是简单的点缀，而是厨师的“画布”。我们将分析不同颜色、纹理、高度的组合如何引导食客的情绪流动，从开胃菜的清新铺垫到主菜的视觉高潮，每一次落盘都是一次精心编排的舞台剧。 结语：永无止境的探索 《环球美食探秘》试图证明，无论是在路边摊贩的汗水下，还是在米其林三星的洁净工作台上，驱动美食前进的核心动力，永远是对“如何让味道更好”这一朴素问题的执着追问。美食探索永无止境，每一道菜肴都是一个等待被破译的文化密码。拿起本书，准备好你的味蕾，加入这场横跨五大洲的盛大宴会吧。 ---

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