男性强身健体菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:青岛出版社

作者:钟进义

出品人:

页数:111

译者:

出版时间:2003-1-1

价格:19.8元

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• 男性健康
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• 男性养生

穿越时空的智慧：世界古代经典烹饪艺术探秘 图书名称：穿越时空的智慧：世界古代经典烹饪艺术探秘 图书简介： 引言：餐桌上的历史回响 本书并非一部单纯的食谱集，它是一场跨越数千年、横跨五大洲的美食考古之旅。我们试图剥开历史的尘埃，探寻古代文明在餐桌上留下的深刻印记。从尼罗河畔的丰饶到美索不达米亚的泥板，从古希腊的哲学思辨到中华文明的礼乐制度，食物始终是人类社会、宗教仪式、政治权力的核心载体。本书将引导读者，通过对古代食材、烹饪技法、宴饮习俗的细致解读，重构一幅宏大而生动的古代生活画卷。 第一部分：文明的基石——古代地中海与近东的饮食风貌 第一章：两河流域的泥土芬芳：苏美尔、巴比伦与亚述的餐盘 在人类最早的城市中，农业的进步催生了复杂的食物体系。本章将聚焦于底格里斯河与幼发拉底河之间的文明。我们将详细考察泥板文献中记载的谷物（大麦、小麦）的种植、储存与发酵技术。 面包与啤酒的起源： 深入探讨古代两河流域如何将单一的谷物转化为上百种不同的发酵饮品和烘焙食品。我们将对比苏美尔祭祀用的“平底饼”与巴比伦贵族宴席上的“酵母面包”的制作差异，分析其背后的社会阶层含义。 牲畜与园圃： 考察当地驯养的羊、山羊、牛的食用方式。重点解析当时对鱼类（尤其是底格里斯河与幼发拉底河产的鲤科鱼）的捕捞、腌制及烹煮方法，以及洋葱、大蒜、芝麻等基础香料的广泛应用。 贸易与味道的交汇： 通过分析古代贸易路线图，探究波斯湾的香料（如乳香、没药的早期用途）如何影响美索不达米亚的烹饪调味。 第二章：法老的盛宴与木乃伊的供品：古埃及的饮食结构 古埃及文明的稳定与其尼罗河的定期泛滥密不可分。本章将侧重于古埃及人如何利用有限的资源构建其独特的饮食文化。 生命之源：面包与啤酒的艺术： 详细描述古埃及啤酒（Heket）的制作流程，这不仅仅是饮品，更是工匠和劳工的主要“工资”来源。对比不同等级的面包——从底层劳动者的粗糙全麦到法老宫廷的精细白面包的制作工艺。 尼罗河的馈赠： 对古埃及鱼类（如罗非鱼）的保存技术进行研究，包括晒干、盐渍和填塞香草的方法。同时，分析禽类（鸭、鹅）在宗教献祭和日常饮食中的角色。 甜味的追求： 考察蜂蜜在古埃及的地位，以及早期水果（无花果、椰枣）的种植和制成果酱的技术。附录将包含对图坦卡蒙墓中发现的食物残骸的现代推测分析。 第三章：爱琴海的辉煌：米诺斯与迈锡尼时代的海洋饮食 爱琴海文明的饮食深受海洋和橄榄树的影响，奠定了后来希腊饮食的基调。 橄榄油的万能性： 探讨橄榄油在烹饪、照明、清洁乃至医药中的多重用途，并还原迈锡尼时代陶罐中橄榄油的提取与储存技术。 谷物、豆类与乳制品： 分析“地中海三要素”在克里特岛和伯罗奔尼撒半岛的食用比例，特别关注山羊奶和绵羊奶的凝固与发酵制作的早期奶酪类型。 宴会的证据： 基于考古发现的餐具和壁画，重构米诺斯宫殿和迈锡尼城堡中的“饮酒会”场景，推测当时盛行的葡萄酒的口感与饮用方式。 第二部分：古典时代的哲学与烹饪的对话 第四章：希腊的理性与饕餮：从荷马史诗到柏拉图的餐桌 古希腊社会对饮食的态度充满了矛盾——既有对节制（Sophrosyne）的推崇，也有对异域美食的渴望。 基础食材的哲学化： 探讨古希腊人如何将大麦、橄榄和葡萄这“三位一体”视为文明的象征。详细解析古代“粗磨”与“精磨”小麦粉的区别及其对公民身份的影响。 宴会文化（Symposium）的餐饮规范： 还原一场标准的希腊晚宴流程，包括餐前的小食（Appetizers）、主菜的简单化处理（多以烤肉和炖菜为主），以及餐后饮用的加水调制的葡萄酒（Krasis）。 烹饪技术的限制与创新： 分析古希腊烹饪中对“水煮”和“炙烤”的偏爱，以及他们对香料使用的克制性，突显其追求食材本味的倾向。 第五章：罗马帝国的扩张与美食的融合 罗马的征服不仅带来了疆域，也带来了来自高卢、埃及、希腊和东方世界的丰富食材和烹饪技艺。 从简朴到奢靡的转变： 对比早期共和时代（强调谷物和蔬菜）与帝国盛期（强调异域香料和复杂酱汁）的饮食差异。 酱料的革命——加仑鱼酱（Garum）： 深度剖析这种古罗马的“国民调味品”。研究其发酵过程、不同等级的品质划分（如“Liquamen”），以及它在整个帝国范围内的流通与地位。 烹饪大师的留痕： 以古代著名的美食家马库斯·加维乌斯·阿皮修斯（Apicius）的食谱集为蓝本，解析其书中记载的数百种菜肴的烹饪逻辑，包括如何使用胡椒、薄荷、茴香和大量的葡萄酒进行复杂调味。 第三部分：东方文明的细腻与深远影响 第六章：印度的香料之路：吠陀时代的素食与仪式 古代印度，特别是吠陀时期，饮食与宗教、业力紧密相连。本章着重探讨印度次大陆上早期对植物性饮食的推崇。 谷物与豆类的和谐： 探究古代印度如何发展出对扁豆（Dal）的各种处理方式，以及大米在不同地区的普及程度。 香料的觉醒： 追溯姜黄、丁香、小豆蔻等香料在早期医疗和宗教仪式中的应用，并分析其如何渗透到日常的烹饪中，形成早期“马萨拉”（Masala）的概念雏形。 奶制品的地位： 考察酥油（Ghee）在古代印度烹饪和宗教献祭中的核心地位，以及凝乳（Curd）和酸奶的发酵技术。 第七章：中华文明的礼制与食材的伦理 中国古代的饮食实践，从周代的“六食”到汉代的“五味”，无不体现着哲学思辨与社会秩序。 礼乐制度下的餐桌规范： 分析周代贵族宴会中对“礼”的恪守，如主食（稻、黍、稷、麦、菽）的严格配比和不同菜肴的食用顺序，体现了等级制度在餐桌上的投射。 汉代的烹饪技术飞跃： 考察铁制炊具和“鼎”的普及对烹饪方式的影响。重点解析古代的“蒸”法（利用水蒸气）和“燔”法（炙烤）的技术进步。 醋与酱的早期形态： 探究古代中国如何利用发酵技术制造出早期的醋（以谷物或水果为原料）和豆酱，及其在平衡“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）中的哲学意义。 结语：未竟的探索 古代的菜谱，不仅仅是关于食材和火候的记录，更是关于一个时代人们对自然、对神祇、对彼此关系的理解。本书的每一次还原，都试图让我们更贴近那段遥远而鲜活的历史。 （本书不包含任何关于现代健身、增肌、高蛋白饮食、有氧训练或现代营养学理论的内容。）

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