具体描述
《生活常识》包括我的全家福、我们爱老师、你会有礼貌地讲话吗、今天我是小主人、新朋友等内容。
《舌尖上的家常味：传统中式烹饪的温度与传承》 一本书，带你走进烟火气十足的厨房，重拾那些被快节奏生活遗忘的家的味道。 内容概述： 本书并非市面上那些追求新奇、复杂、网红菜式的烹饪指南，它是一本扎根于中国传统家庭厨房，侧重于“炉火纯青的日常”的实用工具书和文化载体。我们深知，真正的美食，藏在日复一日的锅碗瓢盆交响曲中，藏在父母辈流传下来的朴素秘籍里。 《舌尖上的家常味》旨在系统梳理和传承中国家庭烹饪的精髓，从最基础的刀工、火候掌控，到不同地域的经典家常菜系，提供详尽、可操作性极强的步骤解析。全书分为四大篇章，以“食材的哲学”、“技法的温度”、“菜式的归属”和“餐桌的哲学”为轴线，力求让每一位读者，无论烹饪新手还是有一定经验的家庭主厨，都能从中汲取力量，做出真正温暖人心的饭菜。 --- 第一篇：食材的哲学——认识你身边的宝藏（约350字） 本篇是烹饪的基石，我们不谈进口的昂贵食材，而是聚焦于中国百姓餐桌上最常见、最易得的“基础款”——二十四种基础调味与五大类时令主料。 1. 调味品的“性格”： 详细解析酱油（生抽、老抽、薄盐生抽的区别与妙用）、醋（陈醋、香醋、米醋的酸度和适用场景）、料酒的去腥增香原理、食盐的渗透作用。重点介绍传统香料如花椒、八角、桂皮、香叶在不同菜系中的用量平衡，避免“味过重”的弊病。 2. 主料的“脾气”： 选取了猪肉、鸡鸭、鱼虾、豆制品、常见根茎类蔬菜（土豆、白菜、萝卜）作为代表。教授如何通过观察肉的色泽和纹理来判断新鲜度，如何根据季节挑选口感最佳的蔬菜。例如，深入探讨了豆腐如何通过焯水或油煎来改变其孔隙结构，从而更好地吸收汤汁。 3. 时令的智慧： 结合中国传统二十四节气，阐述“不时不食”的原则。春季的韭菜和马齿苋如何处理才能去除涩味？秋季的螃蟹和大闸蟹如何最大化其膏满肉肥的口感？这部分内容强调顺应自然，减少食材的“人工干预”。 --- 第二篇：技法的温度——炉火与锅具的对话（约400字） 烹饪的魔力，往往在一瞬间的“锅气”中体现。本篇聚焦于那些需要用心体会的传统技法，强调感官训练而非仅凭数字计时。 1. 刀工的韵律： 从最基础的切片、切丁、切丝开始，重点讲解“推刀”和“拉刀”的正确发力点，确保每一片食材厚薄均匀，这是保证受热一致的关键。教授如何处理易碎食材（如嫩豆腐、鱼片）的专属刀法。 2. 火候的艺术： 这是中餐的灵魂。我们将火候分为“旺火（爆）”、“中火（炒/煎）”、“小火（炖/煨）”三个层次，并结合声音、油温的视觉变化（如油的涟漪状、烟的浓淡）来指导读者判断火候。例如，讲解如何通过观察油面“冒青烟”的瞬间来判断油温是否达到煸炒葱姜蒜的最佳时机。 3. 基础处理： 详述“上浆”、“腌制”、“焯水”的科学原理。上浆不仅仅是为了嫩滑，更重要的是锁住水分。焯水时加入盐和油的目的，是为了固定蔬菜的色泽，防止营养流失。 4. 勾芡与收汁： 掌握水淀粉的配比，了解“芡汁”如何包裹住菜肴，使其口感醇厚、光亮诱人，避免成品汤水过多或过于粘稠。 --- 第三篇：菜式的归属——跨越地域的家常记忆（约450字） 本篇精选了十个最具代表性、最常出现在中国家庭餐桌上的菜式，它们不追求米其林级别的复杂摆盘，而是强调味道的稳定性和制作的重复性。 1. 北方暖胃系列： 红烧肉的“三焖三收”法： 强调小火慢炖后的回锅翻炒，使糖色均匀上色，肥而不腻。 地道西红柿炒鸡蛋： 讲解鸡蛋炒至“蓬松”和西红柿“出沙”的完美结合点，以及何时加入少许糖来平衡酸度。 家常炖排骨： 侧重于加入山药或玉米等根茎类食材，提升汤品的甜度和营养价值。 2. 南方清鲜系列： 清蒸鲈鱼的“三部曲”： 强调垫葱姜、淋热油、淋蒸鱼豉油的精确时间点，以保留鱼肉的鲜嫩本味。 蚝油生菜的“快速焯烫法”： 介绍如何通过极短时间的高温处理，让生菜保持翠绿和爽脆。 广式白切鸡的“冰镇回缩”： 详细记录浸熟后的“过冰水”步骤，这是鸡皮紧致的关键。 3. 川湘的“微辣”哲学： 素炒合菜： 如何在保证各种蔬菜口感差异的前提下，使用最少的调料达到和谐统一。 回锅肉（家庭版）： 侧重于五花肉的煮制和煸炒的火候控制，使之卷曲并释放出油脂的香气。 --- 第四篇：餐桌的哲学——从烹饪到生活的延伸（约300字） 美食的终点不是盘子，而是围绕餐桌的欢声笑语。《舌尖上的家常味》的最后一部分，回归到家庭生活的本质。 1. 备餐的规划术： 教导读者如何利用周末时间进行初步备料（如腌制肉类、切配不易变质的蔬菜丁），以应对工作日的忙碌，实现“快手出美味”。 2. 剩菜的“二次生命”： 讲解如何将前一天的剩菜（如白米饭、剩下的炖肉）通过巧妙的组合，快速变化出全新的菜式，例如将剩余的肉汤用来煮面或烩粥，减少浪费。 3. 锅具的养护之道： 铁锅的开锅与保养，不粘锅的正确清洁方式。我们认为，爱惜工具，才能更好地烹饪出有温度的食物。 总结： 这本书献给所有热爱生活、愿意为家人亲手做饭的朋友。它不追求高深的技巧，只教授最实用、最温暖的中国家庭烹饪智慧。翻开它，你闻到的将是柴米油盐里最朴实的幸福味道。
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