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著者簡介
圖書目錄
一、蔬菜醃製的基本原理
（一）醃製中的生物與生化變化
……
二、醬菜醃製的輔助材料
（一）水
……
三、醬醃菜的加工工藝
（一）醬醃菜的種類
……
四、醬醃菜加工技術
（一）醃漬類
……
五、醬醃菜的保藏
（一）醬醃菜的腐敗變質
（二）醬醃菜的保藏方法
六、醬醃菜的質量、衛生標準
（一）鹽醃漬菜的質量標準
……
· · · · · · (收起)
（一）醃製中的生物與生化變化
……
二、醬菜醃製的輔助材料
（一）水
……
三、醬醃菜的加工工藝
（一）醬醃菜的種類
……
四、醬醃菜加工技術
（一）醃漬類
……
五、醬醃菜的保藏
（一）醬醃菜的腐敗變質
（二）醬醃菜的保藏方法
六、醬醃菜的質量、衛生標準
（一）鹽醃漬菜的質量標準
……
· · · · · · (收起)
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