具體描述
湖南菜是我國種類眾多的地方菜之一。它不僅繼承瞭我國傳統的烹飪技藝，而且具有濃厚的地方特點。我們對湖南菜的現有菜品和傳統菜肴進行瞭比較深入的研究和鑒定，經過去粗取精，選編整理成此書，主要目的是供飲食行業職工學習，提高烹飪技術，書中部分大眾化菜品也可供廠礦食堂廚師和傢庭作改進烹調技術的參考。
本書以菜譜為主，輔以烹飪基礎知識。書中名詞、術語附有注釋。菜譜中主、配、佐料的數量是按大份菜的標準計量的，傢庭烹製如主料量少，配、代料也要相就減量。菜肴的裝盤方法和配、佐料的選擇，以及刀法的運用是按飲食行業傳統方法設計的，目的是突齣其外形的美觀，一般傢庭烹製隻能適當參照，不必受此限製。
著者簡介
圖書目錄
一、菜譜
1、冷菜類
2、豬、牛、羊類
3、水産類
4、素菜類
5、禽蛋類
6、山珍海味類
7、野味類
8、甜品類
9、其他類
二、烹飪知識
第一章 原料的初步加工
第二章 乾料的漲發
第三章 傢禽肉類的分檔取料
第四章 刀工技術
第五章 烹調基本知識
· · · · · · (收起)
1、冷菜類
2、豬、牛、羊類
3、水産類
4、素菜類
5、禽蛋類
6、山珍海味類
7、野味類
8、甜品類
9、其他類
二、烹飪知識
第一章 原料的初步加工
第二章 乾料的漲發
第三章 傢禽肉類的分檔取料
第四章 刀工技術
第五章 烹調基本知識
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
評分
評分
評分
評分
用戶評價
评分
懷念這本菜譜
评分看著這本書的老版本長大的，囧，，確切說是我媽邊看邊做，我在旁邊口水
评分懷念這本菜譜
评分懷念這本菜譜
评分看著這本書的老版本長大的，囧，，確切說是我媽邊看邊做，我在旁邊口水
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美書屋 版权所有