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出版者:朝华出版社

作者:秋实

出品人:

页数:400

译者:

出版时间:2005-1-1

价格:13.80元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787505411302

丛书系列:

图书标签:

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《家庭快餐》：探索忙碌生活中的美食智慧与情感联结 在如今这个快节奏的时代，家庭的用餐时光，无论多么短暂，都承载着不可替代的温暖和力量。然而，工作的压力、生活的琐碎，常常让“好好吃饭”成为一种奢望。我们渴望在高效与美味之间找到平衡，在匆忙中为家人留住那份珍贵的餐桌仪式感。《家庭快餐》这本书，正是为了回应这份普遍的现代家庭需求而生。它并非一本简单的食谱，而是一本关于如何在忙碌中烹饪出充满爱意、营养均衡且制作快捷的家常菜的智慧指南。 本书的核心理念在于“快”与“好”的和谐统一。我们深知，对于许多家庭来说，下班后挤出大量时间站桩烹饪是不现实的。因此，《家庭快餐》致力于提供一套切实可行、操作简便的美食解决方案。它不追求复杂的花哨技巧，也不罗列那些需要耗费大量时间和特殊食材的菜肴。相反，它将重点放在如何通过巧妙的食材选择、高效的烹饪方法以及前瞻性的准备策略，在最短的时间内，为家庭成员奉上一顿顿健康、美味且令人满足的餐食。 食材的智慧：化繁为简，营养至上 《家庭快餐》在食材的选择上，秉持着“易得、易处理、营养丰富”的原则。我们深入研究了那些在超市随处可见，却往往被低估了潜力的食材。例如，那些看似普通的根茎类蔬菜，如胡萝卜、土豆、红薯，它们不仅价格亲民，而且富含膳食纤维和多种维生素，通过简单的蒸、煮、烤，便能展现出惊人的美味。又比如，各种豆类和谷物，如扁豆、鹰嘴豆、糙米，它们是蛋白质和复合碳水化合物的极佳来源，能够提供持久的能量，并且可以作为主菜或配菜，为餐桌增添丰富性。 书中还会特别强调“一材多用”的理念。我们会教你如何一次性采购和处理一批常用食材，然后将其灵活应用于不同的菜肴中。例如，一次性煮熟的鸡胸肉，可以用于制作沙拉、三明治，或者切碎拌入意面。大量的蔬菜可以分批次烹饪，一部分蒸熟作为配菜，一部分切丝炒制，另一部分则可以加入汤羹。这种预处理和灵活搭配的技巧，能够极大地节省烹饪时的零散时间，将原本可能需要花费数小时的准备工作，缩短到十几分钟。 此外，《家庭快餐》还会关注时令食材的利用。每一季都有其独特的馈赠，利用当季最新鲜的食材，不仅能保证最佳的风味和营养，还能在经济上更为划算。书中将根据不同季节的特点，推荐最适合的菜品，让你在享受美食的同时，也能与自然保持同步。 烹饪的艺术：效率与美味并存 在烹饪方法上，《家庭快餐》将侧重于那些能够快速出菜、且能最大化保留食材营养和风味的技巧。我们会深入探讨“一锅到底”的烹饪方式，例如，将肉类、蔬菜和谷物一同放入一个锅中炖煮，或者在烤箱中一次性完成烤肉和烤蔬菜。这种方法不仅省时省力，还能让食材的风味充分融合，产生意想不到的美味。 书中还会详细介绍各种“速成”烹饪技巧。例如，如何利用高压锅或电炖锅，在短时间内将坚硬的肉类炖至软烂，或者将干豆类快速煮熟。蒸汽烹饪也是一大亮点，通过蒸的方式，能够最大程度地保留食材的原味和营养，避免了油炸或过度的翻炒所带来的营养流失。我们还会介绍一些巧妙的调味方法，如何在简单的烹饪基础上，通过一两种关键的调料，迅速提升菜肴的层次感和风味。例如，简单的蒜末、姜末、葱花，配合少量的酱油、醋、蚝油，便能变化出无穷的美味。 “半成品”的智慧也是本书不可或缺的一部分。我们不鼓励完全依赖外购的半成品，而是教你如何在家中制作一些基础的、可储存的半成品，例如，提前腌制好的肉类，或者制作好的意面酱。这些半成品可以在需要时迅速投入烹饪，大幅缩短实际操作时间。 菜单的智慧：营养均衡，口味丰富 《家庭快餐》的菜单设计，是基于科学的营养学原理，同时兼顾了家庭成员的口味偏好。我们会提供一系列精心设计的周菜单和月菜单，帮助你轻松规划一周的饮食。这些菜单不仅考虑了蛋白质、碳水化合物、脂肪的合理配比，还注重了维生素和矿物质的摄入。 菜单的设计充分考虑了家庭的实际情况。例如，周末可以安排一些稍微需要多一点时间的菜肴，而工作日则以快速且营养的菜品为主。同时，我们会提供一些“替换选项”，让你能够根据家人的口味和食材的可用性，灵活调整菜单。例如，如果家人不喜欢某种蔬菜，可以轻松地将其替换成另一种营养价值相似的蔬菜。 本书还会强调“一餐多味”的概念。即便是简单的快餐，也可以通过不同的组合，满足不同的口味需求。例如，一份主食，搭配一份蔬菜沙拉，再加上一份清淡的汤品，便能构成一顿营养均衡且口味多样的正餐。我们还将提供一些“快手汤”和“简易沙拉”的制作方法，这些菜品能够迅速为餐桌增添色彩和风味，并且提供额外的营养。 情感的温度：餐桌上的家庭时光 《家庭快餐》的意义远不止于满足口腹之欲。它更是关于如何在忙碌的生活中，重新找回家庭餐桌的温度和意义。我们相信，即使是简单的家常菜，也能承载着浓浓的亲情。 本书会分享一些关于如何让用餐时间更有仪式感的建议。例如，如何在忙碌中为餐桌增添一点点色彩，播放一些轻松的音乐，或者鼓励家人参与到简单的备餐环节中。我们还会提供一些关于如何在用餐时促进家庭成员之间交流的小技巧，让餐桌成为一个分享、倾听和互动的空间。 《家庭快餐》还包含一些关于如何教育孩子健康饮食的建议。通过让孩子参与到食材的选择和简单的烹饪过程中，能够培养他们对食物的兴趣，以及对健康饮食的认知。 适用人群与价值体现 《家庭快餐》适合所有希望在忙碌生活中，为家人提供健康、美味且充满爱意餐食的家庭。无论你是初为人母的职场妈妈，还是辛勤工作的上班族，抑或是想要为家庭增添一份烹饪乐趣的任何人，都能在这本书中找到宝贵的灵感和实用的技巧。 它将帮助你： 节省宝贵的时间：通过高效的食材处理和烹饪方法，将烹饪时间缩短到极致。 提升家庭的营养水平：学习如何巧妙搭配食材，确保每一餐都营养均衡。 丰富餐桌的口味：掌握多样化的烹饪技巧和调味方法，让家人吃得开心。 重建家庭的餐桌仪式感：在忙碌中找回那份属于家庭的温馨与连接。 培养健康的饮食习惯：为自己和家人建立长期的健康饮食基础。 《家庭快餐》并非一本枯燥的工具书，而是一本充满温度和智慧的陪伴。它将陪伴你度过每一个忙碌却不失温情的用餐时刻，让“快餐”这个词，在你的家庭中，被重新赋予“快速、便捷、营养、美味、充满爱”的全新含义。它鼓励你用智慧和爱，将每一次用餐，都变成一次家庭成员之间情感的交流与升华。 这本书，是献给所有在忙碌生活中，依然努力为家守护一份温暖与美味的人们的。它告诉你，即便时间有限，你依然可以成为家人心中最棒的“快餐”大厨，用最简单的方式，烹饪出最动人的家的味道。

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这本书的排版和视觉设计风格非常独特，它没有采用那种传统食谱惯用的那种华丽、油光锃亮的美食照片，而是用了一种更偏向于生活记录和功能导向的插图和图表。这种风格让人感觉非常“接地气”，仿佛是厨房里最可靠的那个老伙计在给你传授经验，而不是高高在上的米其林大厨在做理论阐述。文字描述极其简洁有力，每一个段落都像是一个精确的指令，没有一句废话。我尤其欣赏它在食谱旁边附带的“应急替换”指南。比如，如果手边没有新鲜的香菜，它会清晰地列出用干莳萝或少许青柠皮来代替的效果，这对于那些经常因为缺少一两种特定原料而被迫放弃做饭的人来说，简直是福音。这种对现实厨房困境的深刻理解，让阅读体验充满了代入感和解决问题的快感。它就像一本为真实生活量身定制的“操作手册”，而非印刷精美的“艺术品”。

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这本书最让我感到震撼的是它对“厨房空间效率”的极致优化。我住的公寓厨房非常小，操作台面几乎没有太多空间，过去我做饭时总感觉像在打仗，各种锅碗瓢盆互相打架。这本书的理念似乎与我的困境产生了共鸣，它推荐了大量的“一锅到底”或“多层蒸煮”的方法。它展示了如何通过巧妙的锅具组合，利用同一个热源同时完成主食、蛋白质和蔬菜的烹饪。比如，书中一个关于意面的食谱，它建议在煮面水里同步加入切片的根茎蔬菜进行烫煮，面条出锅时，蔬菜也达到了完美的断生状态，既省了洗一个锅的时间，又减少了热量消耗。这种对物理操作空间和能源使用的精细化管理，远超出了普通食谱的范畴，它更像是一部关于“微型厨房管理学”的指南。读完之后，我甚至开始重新规划我厨房里小工具的摆放位置，整个做饭的流程变得异常顺畅和有条理。

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我是一个对食物风味有着近乎苛刻追求的美食爱好者，所以平日里我对那些宣称“快速”的食谱总是抱持着十二分的警惕，总觉得速度与美味之间存在着一条难以逾越的鸿沟。然而，这本书彻底颠覆了我的刻板印象。它巧妙地运用了一些香料组合和调味技巧，让简单的食材焕发出惊人的层次感。我尝试了其中一道用酸奶腌制的烤鱼，原本以为酸奶的加入会带来奇怪的甜腻感，结果出乎意料地，它极大地软化了鱼肉的纤维，同时又带有一种微妙的清爽酸度，与孜然和辣椒的烟火气完美平衡。这本书的厉害之处在于，它并没有牺牲风味的复杂性去迎合速度，而是通过创新的烹饪顺序和对食材特性的精准把握，找到了一个黄金分割点。它教会了我如何用最少的步骤，激发食材自身的潜力。读完这本书，我感觉自己的味蕾被重新校准了，开始用一种全新的视角去审视那些平日里被我忽略的“快手”调料，发现它们原来也能构建出如此丰富的味觉景观。

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这本书简直是烹饪界的“及时雨”，我最近工作忙得焦头烂额，连自己做饭都成了奢望，更别提那些复杂耗时的菜谱了。我本以为这会是一本需要精力和时间才能消化的书，结果一翻开，简直是为我这种“时间贫困户”量身定做的。它没有那些繁复的食材准备和冗长的步骤描述，而是直截了当地告诉你，如何在半小时甚至更短的时间内，端出一桌像模像样的菜肴。最让我惊喜的是，它对于那些看似基础的“快餐”概念进行了深度的挖掘和升级。比如，它介绍了一种用烤箱低温慢烤的方式处理鸡胸肉，原本干柴的口感竟然变得多汁嫩滑，而且完全不需要我时刻盯着火候。书里还特别强调了“预处理”的重要性，很多步骤可以提前放在周末完成，这样工作日晚上回家，只需要进行简单的组合和加热，就能享受到热气腾腾的晚餐。这种实用主义到极致的设计，让我对“在家做饭”重拾了信心，不再觉得这是一件让人望而却步的苦差事。它更像是一个生活效率工具，而不是一本普通的食谱集。

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作为一个对健康饮食非常关注的人，我对市面上很多“快手”食谱的隐形高油高盐表示担忧。我特意翻阅了这本书中关于酱汁和腌料的部分，发现作者对健康趋势有着非常明确的把握。大量的低钠或无糖替代方案被巧妙地融入到了基础食谱中，而且这些替代品并没有影响整体的口感。例如，在制作中式炒菜的勾芡时，它推荐使用少量淀粉配合蔬菜汁来增加浓稠度，而不是依赖传统的浓缩高汤块。另外，它还提供了一套完整的“营养速查表”，告诉你如果用糙米代替白米饭，或者用豆类来替代部分肉类，可以如何调整烹饪时间和液体用量，以达到最佳口感。这使得这本书不仅仅是教你“怎么做”，更是在教你“怎么吃得更聪明”。它把营养学的知识，用最直观、最不枯燥的方式，植入到了每一道菜肴的制作流程中，是兼顾速度、美味与健康的一套完整体系。

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